泛着绿光的牛肉能吃吗「牛肉泛绿光还能吃吗真相并不简单」

通常生牛肉颜色比较鲜红，
煮熟后的牛肉颜色呈深褐色。
然而，有人却吃到了“绿色”牛肉……
这是怎么回事？
牛肉泛绿光还能吃吗？
今天就来为各位答疑！
牛肉泛“绿光”
这是一种“常规操作”

检测结果显示，本次样品中 铅、镉、铬、总砷等四项重金属均符合国家标准要求！


其实，这种现象在鱼的鳞片、肥皂泡沫以及DVD光碟上也能看到，大家不必太过担心~
牛肉出现这种情况要警惕

通常生牛肉颜色比较鲜红，

煮熟后的牛肉颜色呈深褐色。

然而，有人却吃到了“绿色”牛肉……

这是怎么回事？

牛肉泛绿光还能吃吗？

今天就来为各位答疑！

牛肉泛“绿光”

这是一种“常规操作”

检测结果显示，本次样品中 铅、镉、铬、总砷等四项重金属均符合国家标准要求！

其实，这种现象在鱼的鳞片、肥皂泡沫以及DVD光碟上也能看到，大家不必太过担心~

牛肉出现这种情况要警惕

好牛肉这样选

大家要按需购买牛肉，不要囤货，

不要在冰箱里面长时间地储存牛肉，

不然牛肉也可能会变质~

如果大家发现绿色或者彩虹色的牛肉，

一定要仔细区分是否正常。

如果牛肉被污染变质了，

要果断扔掉，不能再吃了！

来源：食安香洲、深圳食药安办、江苏市场监管

编辑：珠海市场监管团队

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牛肉“泛绿光”还能吃吗？营养师道出真相，牛肉“泛绿光”是怎么回事？

很多人都会以为这种泛着绿光的牛肉是蜕变的牛肉不能吃，吃了容易闹肚子，但理论上，牛肉会泛绿光也是一种正常现象，它属于一种比较复杂的光学现象。这样的现象也只需一些资深的老厨师才干够解释得了，这种光并不是牛肉自身分发出来的，而是经过不同的角度透过牛肉看到的绿光。

“泛绿光”的牛肉是坏了吗？

我们平时吃牛肉，特别是吃卤牛肉的时候，常会发现泛着绿光的牛肉，这样的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟没有绿光的牛肉是一样的。这是一种非常自然的光学现象，牛肉中含有某种脂肪，在光照下会反射出这样的绿光，所以我们肉眼就能见到带了绿光的牛肉了。

但是要注意，牛肉切开，如果肉是发着绿光就是好肉，可以放心使用，如果是透着无光泽的绿色，那么这肉就是坏的了，千万别吃，不新鲜的肉吃了对人的身体坏处可大了，还极有可能感染病菌。

可别犯傻扔了

一般我们为了让牛肉更鲜嫩，所以很多朋友都是垂直切割牛肉的，这样我们在腌制牛肉的时候，会让牛肉更加入味鲜嫩，这也是做出来的牛肉软烂的一个关键方法，这样腌制牛肉或者炒牛肉、炖牛肉的时候都鲜嫩。

但是这样会在切着牛肉的部分出现牛肉的肌肉纤维，因为我们切的时候也是比较笔直的，所以就从一个角度呈现了排列整齐的结构，所以光线照到牛肉上面之后，我们就能看到牛肉的表面泛着绿光了。

这时候正巧让牛肉处于一个角度，通过光线的照射之后映入我们眼中的就是泛着绿光的牛肉，而且会出现深绿浅绿不一的颜色。

牛肉注水

还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。

如果是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，如果储存时间超过一年，那么最好就别再吃了。这种牛肉极易出现变质现象，要是你不知道买的牛肉储存了多久，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，味道是否有异味来辨别。最好是买新鲜的牛肉，现做现吃。

结语

以后吃牛肉时，遇到冒绿光的牛肉，不必担心质量问题，只要是正常的绿光，说明它都是新鲜的牛肉，新鲜牛肉煮熟出现绿光都是正常光栅衍生现象，可以放心食用，目前没有对身体有任何影响，千万别犯傻扔掉，毕竟牛肉很贵，是猪肉的好几倍。

牛肉有绿色荧光能吃吗

牛肉上有绿色荧光可以吃。

牛肉上有绿色荧光是因为光学作用：在切牛肉的时候，沿着垂直于肌肉纤维的方向切割牛肉，牛肉的肌肉纤维在切面上会形成凹凸不平的排列结构。而牛肉的肌纤维中会形成一种光栅结构，这种特殊的结构对反射的光线，会出现一种特殊的效应，也就呈现了我们所看到的绿颜色牛肉了。所以大家不用担心牛肉质量问题了。

有一种牛肉泛着绿光千万不要买，那就是牛肉切开之后，这种绿光一直都在不会消失。就说明这种牛肉在味道上已经出现了腐烂气味，这种牛肉吃起来容易使用户拉肚子。由此可见，牛肉里面泛着绿光不是一直都存在的，这种绿光没一会就消失了。

挑选新鲜牛肉的方法

1、在购买时尽量挑选带包装的牛肉，上面会有食品安全标志以及保日期。如果是购买新鲜的散装牛肉，一定要去正规市场、大型超市。和不新鲜的牛肉相比，新鲜牛肉颜色均匀、表面有光泽，用手指轻轻一压，肉出现凹陷的地方很容易恢复，就是新鲜的牛肉。

2、有些人在购买牛肉时，还担心不良商家为了增加牛肉的重量，往肉里面注水。用指压法，如果牛肉出现凹陷很难复原，就很可能是假牛肉不要购买了。

3、仔细闻下牛肉的味道，如果味道是腥臭味，说明是肉质出现了问题，或是储存不当、时间过长的表现。反之，牛肉只是很轻的腥味，就是新鲜的牛肉。

以上内容参考  百度百科-牛肉