请问吃牛肉「你真的确定了解大家吃的牛肉吗科普知识我告诉你」

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

真正了解牛肉的吃法，要从牛的每个部位说起，下面我就告诉下这几个部位，包括怎么做才好吃。

牛腱子

牛腱子其实就是牛大腿部位的肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，筋和肉按照一定的纹路生成，所以牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子，三种腱子中，花腱子的纹路和肉质最好，做出来的菜品口感也最佳。

牛上脑

很多朋友都认为牛上脑是牛的脑子，其实并不是，牛上脑位于牛后颈部，脊骨两侧，俗称“牛脖子肉”，这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错，脂肪和瘦肉的比例恰到好处，有漂亮的“大理石花纹”。这个部位的牛肉更适合煎炸、烧烤、涮锅，用来制作牛排、肉串、铁板烧、火锅肉片都非常不错。

牛腩

牛腩是牛腹部的一块松软肌肉，这个部位的肉质有肉、有筋、有油花，相当于猪肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不仅不容易发柴，而且味道更香；因为其肥瘦比例协调，所以牛腩更适合清炖、红烧等烹饪方式，经过长时间的炖煮，牛腩不仅能更入味，而且肥瘦相间，吃到嘴里入口即化。

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我们吃的牛肉一般是什么牛

牛肉，是继猪肉和禽肉（鸡鸭鹅等）后，世界第三大消耗肉品。我们日常餐桌上，也经常能看到牛肉的身影，无论是家常小炒，还是炖汤炖菜，或者做卤肉，牛肉都是很棒的选择。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，低脂肪高蛋白，是很多减肥和健身人士的最爱。在很多减脂餐的肉类选择中，除了鸡胸肉外，就属牛肉最常见。
我们平时去市场买牛肉的时候，通常不会管是什么牛的肉，只认“牛肉”二字就下手了。如果好点的肉贩子，可能会告诉你，哪些是水牛肉，哪些是黄牛肉，它们之间的区别可不小，价格也差很多。如果遇到黑心的肉贩子，就有可能把水牛肉当成黄牛肉卖给你。因此，我们在买牛肉之前，有必要先掌握下基础小知识，以免被坑。
今天，懒喵就教大家区分水牛肉和黄牛肉，以后就不会再傻傻分不清了。
一、牛肉的来源
牛肉，顾名思义，就是牛身上的肉。不同的牛，产出的牛肉也是不一样的。目前市场上卖的牛肉，主要来自黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛，其中以前2种居多。从品质与口感上看，黄牛肉远胜一筹，也正因为如此，有些不良商贩在利益驱使下，会用水牛肉来冒充黄牛肉卖给消费者，导致我们花了买黄牛肉的钱，买到手的却是水牛肉。
因此，在买牛肉的时候，不要一味听信肉贩子说什么肉就是什么肉，也不要光看价格，认为价格越贵越好。最靠谱的方法，就是学会辨别黄牛肉和水牛肉的小知识，这样，肉贩子一看是懂行人，自然就不敢忽悠你了。
牢记3招，轻松区分黄牛肉和水牛肉
区分黄牛肉和水牛肉，并不是一件难事，大家只需要记住它们之间最明显的3大区别即可。
1、从牛肉的颜色上区分：黄牛肉的颜色一般为棕红色或者暗红色，软组织部分为白色，脂肪部分为淡黄色或深黄色；水牛肉的颜色一般为暗深红色，脂肪部分偏白。从肉色上看，水牛肉比黄牛肉暗一些，脂肪颜色洁白而富有光泽；
2、从牛肉的质地上区分：黄牛肉的肉质更细腻，肌肉纤维较粗，肌肉与肌肉间比较少脂肪夹杂；水牛肉的肉质较粗，肌肉纤维粗而松弛，含水量大；
3、从烹制后的牛肉上区分：如果把牛肉煮熟，也能很明显看出黄牛肉和水牛肉的不同。黄牛肉的骨头煮熟后为黄色，水牛肉的骨头则比较白。水牛肉不容易煮烂，吃起来口感比较寡淡，没有黄牛肉香嫩。

牛肉是常见的肉类食品，那么，你知道吃牛肉好吗？

牛肉是一种常见的肉类食品。 牛肉营养价值丰富。 因此，吃牛肉可以防寒。 那么吃牛肉好吗？

你能吃牛肉吗

适合，因为牛肉含有丰富的肌酸、维生素B6和各种微量元素，一年四季都可以吃。 不过还是吃大渡河牦牛肉干比较好。 牦牛肉是一种半野生的天然绿色食品，富含蛋白质和氨基酸、铁和胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量高。 对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能有显着效果，口感好。

怎么吃牛肉不上火

建议采用炖牛肉的做法。 此法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮沸，然后倒出沸水，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许盐、葱、姜。 这样做出来的牛羊肉鲜美不油腻，而且由于不含辛辣调味品，可以补充营养，让人们享受美食，不用担心吃后上火。

吃牛肉的好处

牛肉含有丰富的肌酸

牛肉比任何其他食物都含有更多的肌酸，使其对增强肌肉和增强力量特别有效。 在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，它可以有效地补充 ATP，让训练持续更长时间。

牛肉含有维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 越多。 牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成，从而帮助你的身体在高强度训练后恢复。

牛肉含有肉碱

鸡肉和鱼肉的肉碱和肌酸含量低，但牛肉含量高。 肉碱主要用于支持脂肪的代谢并产生支链氨基酸，这种氨基酸对健美运动员的肌肉生长起着重要作用。

牛肉中的钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中相对缺乏的矿物质。 低水平的钾会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。 牛肉富含蛋白质：4 盎司瘦里脊肉可产生 22 克优质蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉脂肪含量低，但富含结合亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可有效对抗举重等运动引起的组织损伤。 此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。

牛肉含有锌和镁

锌是另一种有助于蛋白质合成和肌肉生长的抗氧化剂。 锌与谷氨酸和维生素 B6 一起增强免疫系统。 镁支持蛋白质合成，增加肌肉力量，最重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉中的铁

铁是造血必不可少的矿物质。 与鸡肉、鱼和火鸡中微不足道的铁含量相比，牛肉富含铁。