当心牛肉卷中掺鸭子肉可以吗「当心牛肉卷中掺鸭子肉」

春节即到，防新冠肺炎病毒任务不可松懈。买些牛肉卷在家吃火锅，尽量少外出聚餐，是不错的选择。

由于过年前后需求量的增加，价格的吸引，致使有的不法商家用鸭子肉等冒充牛肉制卷。消费者千万学会用 “ 明察秋毫 ”“火眼金睛 ”不上当，否则除经济上吃亏外，主要是恶心扫兴。

笔者买过假牛肉卷后，向街邻有过几次求教，在现场看过制作，愿将所知叙述如下。

一，原因：主要是价格吸引，制假操作简单容易。现在市场上一斤牛肉价格是26元至28元；而上好的鸭子肉每斤是7元至8斤。

二，假冒方式：一般用真牛肉掺30％的鸭肉，一并冲卷。

如何努力认出假牛肉卷

一是 看颜色。这个需要有平素的经验积累，说容易认出较难。上好的牛肉颜色相对“正经 ”，颜色微微粉红。

色泽显艳正红，80％是掺进了鸭子肉。

二是 观纹理。纯牛肉卷纹理纹路走线自然，线条相对均匀。掺进鸭肉的假卷，纹理纹路细看粗糙，走向凌乱。真牛肉卷下锅涮熟后，仍然可用筷子夹起，是一整片肉。掺进鸭子肉的假牛肉卷，则断开。

三是 闻气味。购买时弯下腰，或夹起卷靠进鼻孔，认真吸气闻一闻。正品牛肉有清新味微膻味，不刺鼻。掺进鸭子肉的假牛肉卷，有鸭腥味、化学品粘合剂邪甜味。

至于商家以“弄脏了、不卫生、没有这么买肉卷的”等借口连闻都不让闻，建议立即远离，此店几乎100％掺假。

四是 摸一摸。正品牛肉卷有新肉的弹性，不粘手，不油腻。掺进鸭子肉的假牛肉卷，手触摸后手指上有油滋滋的感觉，双手互擦不掉，有的因用可食用胶做介媒，假牛肉卷粘手感明显。

五是 抖一抖。尽管用了食用胶，但假牛肉卷在制卷 4 小时后没卖出时，买家用力一抖，卷散形明形。有的当时就坍陷落扁，则必掺假无疑。

六是真牛肉卷的肥瘦肉脂肪自然，掺鸭子肉后有堆积感，一圈一圈的。

掺假的鸭子肉，因养殖期短，生肉时细看肉表上有小鼓包，煮熟后变大泡，而牛肉没有。

七是不图便宜。价格差异5元就需打上 ？号，真品不便宜，便宜没好货。鸭肉处理不好有腥味，买回坏了心情。

愿此文能给读者以帮助，一家人吃火锅，图的是氛围和乐和，别让假肉卷弄没了心情。

牛肉卷检出鸭肉怎么处罚

25一斤的牛肉卷是什么肉啊

多数是鸭肉合成的。

如果是真牛肉卷，可能是死牛肉，也可能是僵尸肉（指的是冷冻很多年的肉，多为走私来的，有的甚至是二战时期的，有的甚至赶上瘟疫的时候出口不利产生的积压品）。

如果不是牛肉卷，那就是是替代肉，用牛肉脂肪和鸭子肉做的，或者是香精和鸭子肉做的。

现在市场上的不注水的牛肉一般在40元左右一斤，注水的牛肉也要32元左右一斤，牛腩、上脑、肋条，不同的位置价格也略有浮动。建议尽可能去规范的市场去购买新鲜的牛肉，不要因为差几块钱，影响到美味和健康。

相关信息

正规的牛肉卷都是用机器将牛肉切成薄薄一片，为了保证在切的过程中牛肉能够更容易被切开，在放到机器中切割之前都会先将牛肉冻得结结实实的，这样切出来的牛肉也才会成一卷一卷的。

还有一种就是不正规的牛肉卷，也就是我们常认为的合成牛肉。合成的牛肉卷也是用机器切出来的，但是原材料大多都是牛肉的边角料，而不是一整块完整的牛肉。有的黑心商家甚至会用其他的肉类来替代，这样的合成牛肉卷和正规的牛肉卷还是有差异的。