重庆 烧白「一道烧白让重庆这家饭店火了30年吃过的人都称它烧白王」

烧白对于重庆人而言，完全不陌生，受到无数人的喜爱。半肥半瘦，口感最佳，一口肉一口盐菜，简直不要太爽！

烧白王，位于礼嘉大桥和土主隧道附近的北碚区童家溪镇，是一家三十年的老店，虽然是老店，但是装修得有点小清新，甚至看到店面的第一眼，有点让人误以为来到了泰国。

烧白最重要是选用三线肉，因为这样做出来的烧白，肥瘦比例均匀。

为了完成这道美食，店家一直坚持用柴火来蒸，完美留住了美食的味道。这家的烧白，肉质软糯，肥瘦相间，入口即化，咬下一口。五花肉蒸出来的油脂，浸入打底的芽菜里，瞬间在齿间崩裂的快感，满嘴的油香，简直是绝了。

除了烧白，高压锅粉蒸牛肉、纸包豆腐、酱骨都是值得一试的。

还有老板推荐的鹅汤，也是选用农家土鹅，经过3个小时的熬制而成，汤鲜而味美。

吃完就带你去逛同兴老街，消耗掉卡路里。同兴老街，位于北碚与沙坪坝交界的童家溪镇。明末清初就有人在此居住，老街的主路像一根鱼骨，主街道延伸到远处，许多小路与小巷与之连接。

简小屋，青苔上瓦，承载着太多老一代北碚的记忆。这里的生活与繁华无关，你能见到的是时光流过的沧桑。真应了那句“老的街道，越老越有味道”。

重庆烧白的做法 最正宗的做法

第一步：选材，配料
1.选材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不腻，增加口感，配料就是姜，花椒，盐菜。
2.先用火灾猪皮上燎一下，去掉毛的同时再去掉一些腥味，燎过的猪皮更容易煮熟，把皮上的杂质清洗干净，然后把水烧开，下入洗干净的肉，大火煮三十分钟，把肉煮熟。猪皮煮熟了以后更方便上糖色。

第二步：炒糖色
1.用白糖炒糖色，糖色是干炒，干炒出来的糖色颜色更鲜艳。更容易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就没有很强的粘性）小火炒，火太大容易炒糊，炒出来的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡的时候就加入清水，然后再稍微熬制一下就好了。
2.糖色自然冷却以后，均匀的抹在五花肉的表皮上，（冷却之后的糖色粘性更大）。

第三步：炸肉，盐菜
1.油温烧到三四十度，把上过糖色的肉放进油锅炸，油温太高，表皮就会炸糊，整个油炸的过程是很快的，表皮炸起泡就好了。
2.把炸好的肉，每一块肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米长，每一块都大小相同，厚薄均匀，大刀烧白和刀的长度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)
3.洗盐菜，把盐菜的水拧干再来炒，炒盐菜需要加入花椒和海椒，这样炒出来的盐菜更香，盐菜的香味又更能增加口感，把盐菜的水分炒干就可以了。
关键的一步：调汁水
1.调汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，调好的汁水既可以提味，又可以提色。
2.把炒好的盐菜放在烧白上，倒入汁水，蒸一个小时，盐菜的香味融入到肉里，使这道菜吃起肥而不腻，入口即化。

成功的大刀烧白，颜色红润，烧白和盐菜的味道散发出来，香气逼人，看上去就让人流口水，吃大刀烧白就要大口大口的吃，肉的香味和盐菜的味道相结合，吃起来才有感觉。

川菜“烧白”这道菜颜色那么黑，为什么叫“烧白”呢？

烧白，一道四川省及重庆市的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。