做好西餐必须会用的几种香料,西餐经常用的香料

香料在中餐里大多指的是八角、茴香、花椒、胡椒、八角、桂皮等香辛料“干货”，一般是植物的种子、皮或果实；而#西餐#则不同，大厨用的多是植物的绿叶或是花，多用新鲜的#香草#，有时候也用晒干的。

香草作为美食料理的重要点睛之笔，在顶级餐厅内的运用随处可见。用香草配菜，不但可以唤醒味蕾，还具有一定的食疗作用。熟练应用各类香草，不但可以去掉健康方面令人纠结的味精，甚至可以取代盐或糖，让整桌菜品透露着原生态的特殊芳香。

罗勒，又被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草香味：会散发出强烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并带有清甜的口感。罗勒是最常用的香草，在西餐里完全代替了中餐里的味精，堪称“香料之王”。能够提味加香，祛腥除膻，在烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅、烧烤时可搭配使用。一般在烹饪结束后添加，否则香气很容易挥发。

罗勒

罗勒是意大利面基础酱料之一“青酱”的主要制作食材，把罗勒叶与烤过的松子（或其他坚果）、橄榄油、蒜头一起放入搅拌机打成泥，最后加点盐、黑胡椒调味就能做出美味青酱。

莳萝，又叫洋茴香、小茴香及上茴香，莳萝的香气比欧芹更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，辛香甘甜。适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入蘸酱中。常常用于腌制海鲜类，尤其适用于鱼类料理，可令鱼肉更滑嫩清鲜，故莳萝被称为“鱼之香草”。

dill

莳萝含有丰富的苯丙素及三萜类化合物，本身具有缓和疼痛的镇静作用。

莳萝跟我们常见的茴香外观上非常相似，但气味差别很大，茴香气味较甜，而莳萝则有较明显的辛香味。

月桂叶，中国人称为香叶，它有清爽的芳香，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。这个我们都很熟悉了，就不上图片了。

牛至叶，别名野马郁兰、小叶薄荷、奥勒岗（oregano）、披萨草（pizza herb），有突出的芳香味和怡人的木香，后劲夹点苦，在味觉上，略给人一种辣的感觉。用于披萨饼、意大利面、沙司、沙拉、奶酪等；烹煮及烘烤肉类、肉饼、馅饼、炖类、蒸锅类、鱼类、海鲜、面包、蛋类等料理；也常用于烩肉、蕃茄汤、意大利蔬菜汤、牛肉汤、奶油调味酱汁等。

牛至

牛至全草可提取芳香油，作药用于缓解伤风感冒病征。烹调用时，常与番茄、乳酪搭配。

牛至与罗勒是意大利菜的两大用料。

迷迭香，被称为“圣母玛利亚的玫瑰”、“海洋之露”。味道特别清甜，带有松木的香味，香味浓郁，甜中带有苦味。烤制食物，在腌肉的时候放上一些，烤出的肉会特别香；与土豆、胡萝卜等炖菜比较合味；制作饼干、糕点、面包时也可适当加入。煎牛排的时候放点，很香的。

迷迭香

迷迭香的由来，有一则古老的传说，迷迭香原本是白色花，圣母玛莉亚曾将她的蓝色罩袍挂在迷迭香树上，从此以后迷迭香的花就转为蓝色。这个宗教传说加深了迷迭香神圣的力量，在欧洲迷迭香被广植于教堂的四周，因此迷迭香又被称为“圣母玛利亚的玫瑰”。

香草豆荚，被誉为“香料皇后”，是世界上最昂贵的天然香料之一，有着浓郁香甜的奶油和水果味道。所含香草素（vanillin）可甜化食品，使其具有清甜的香味。干豆荚可以研磨成细粉，用于糖、咖啡、茶或点心的调味。可以将香草豆荚放入糖罐中，以吸收糖罐中的湿气并增加香气。香草豆的香气来源主要为种子外部之黏滑物质，使用时将香草豆剖开，刮出里面的种子加入食品原料中，如奶油、布丁、冰淇淋等。

香草豆荚

香草荚生长过程相当缓慢，从幼苗到成株、再到开花结果荚，需3~4年的时间。刮取下来的香草籽，就是用来制作甜点、蛋糕、巧克力等甜点不可或缺的香料来源（香草冰激淋？）。

欧芹，又名洋芫荽、法香，被称为“配角之王”。它的味道温和、清新，有浓郁的香草味。新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，作为重要配料而存在的欧芹，适合搭配其他香草一起烹调，给菜式增色增味。欧芹适合搭配各种食物，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

欧芹

欧芹原产于南欧或西亚，是一种二年生植物，栽培第二年开花，开花后死亡。欧芹的叶子分卷曲叶和扁平叶两种，卷曲欧芹香味略淡，但是比扁平欧芹更具有柔软和更甜的味道。除了用于烹饪外，还是一种非常有名的药材。欧芹精油可刺激食欲，生吃的话对促进消化有很好的作用。

可以看出，新鲜的香叶除了制造美味，更可以促进#健康#。而上述香料在市场上常以“干货”甚至碎末的形式出卖，味道和功效比新鲜的自然差异很大。实际上大都可以自己在家里种养，新鲜的菜场或某些生鲜APP也有偶尔有售，但品质大多一般。

西餐用哪些香调料

在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉
淡奶
炼乳
奶油
黄油
酸奶
奶酪等；
调味品有醋
芥末
泡菜
芒果或菠萝酸辣调味品
辣椒油
番茄酱
辣椒酱汁
芳香调料
牛肉汁调料
胡椒粉
咖喱粉等；
进口调料
阿QQ西餐味业
西餐烘焙原料进口果醋
常用调料：香叶
茴香子
罗勒
细香葱
桧树果
牛主属植物
欧芹
藏红花
豆蔻
洋苏叶
麝香草
薄荷
迷迭香
丁香
莳萝
茵陈蒿
黄
肉桂粉
红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒
麦色拉酒
泡特红葡萄酒
白兰地
雪利酒
白葡萄酒
香槟酒
朗姆酒
利口酒等。
一、马乃司少司
二、法国少司
三、千岛少司
四、醋油少司
五、风味水果少司
六、黄油酱
七、薄荷少司
八、大蒜少司
九、绿色调料汁
十、安德鲁斯汁
十一、莫斯科汁
BG十二、鞑靼汁
做西餐的调料有成千上万种，根据西餐厅的菜式和定位又有所不同。
主要的有
（一）西餐肉制品如：培根、火腿、肠类、热狗肠、比萨顶料、火鸡、牛柳、T骨、其他熟制品
（二）西餐奶油奶酪：奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黄油、乳酪、玛斯卡布尼、马苏里拉、车达芝士
（三）西餐调味香料：皮萨草、罗勒叶、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黄粉、马祖林、他利干、辣椒粉等
（四）意面类：直面、螺纹面、蝴蝶面、斜切面、贝壳面、小弯通等
（五）酱类：蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、凯撒酱
（六）番茄类：番茄沙司、番茄酱、番茄膏、番茄汁、去皮茄；
（七）罐头类：菠萝、黄桃、热带杂果、蘑菇、玉米、橄榄、红腰豆、三角豆、蓝霉、青豆、金枪鱼等
（八）其他：醋类、果酱果粉果汁类、可可咖啡类、酒类、面粉类、橄榄油类、芥末类及其他配料
西餐调料品种不记奇数

西餐中常用的香料有哪些？

西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；
调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。

1、迷迭香

迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。

2、百里香

百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。

3、欧芹

欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。

4、罗勒

罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。

嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。

5、月桂叶

月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。