熟牛肉和生牛肉冷冻哪种保质期长,合成牛肉和普通牛肉的区别图

相信大多数人和小鲜肉一样，对吃“冻肉”这件事，心情还是比较复杂。担心冻肉来路不明，可又没得选择，也不知道是不是“僵尸肉”。

随着现在网络科技的发达，我们经常能从新闻上看到某港口的海关又查扣了一批“三无冻牛肉”等。

在种种灰色新闻的笼罩下，冻肉的身份变得扑朔迷离，人们不敢吃冻肉，似乎理所当然。

那么冷冻肉真的不如鲜肉吗？

为了解决这个疑惑，小鲜肉特地翻阅了大量资料，发现：市面上的冻肉，“身世”比大家想象中清白得多。

而进口冻牛肉一般来自海外养殖业发达、机械化程度高的国家。所以从正规渠道出来的、并且得到妥善冷冻处理的冻肉要比鲜肉好吃。

科学证明，动物被宰杀之后，会释放出大量的酶。进而把肉里面各种有机化合物分解成乳酸和磷酸。

现宰的肉，在酸性化学物质的作用下，肉质僵硬，不容易煮烂，味道还有些微酸，甚至会产生有害物质。

但冷冻肉一般经过严格“排酸”处理——在正规肉库，“排酸”是一门十分讲究的工艺。

这些“现杀”的热乎乎的牛肉，会被妥善包装，放入一个叫做“预冷排酸室”的地方。随后，室温会在24小时之内匀速下降到4℃，好让那些酸性物质（乳酸和磷酸）从肌肉中分解成二氧化碳、水和酒精自行挥发。

排酸两天后，这些肉会被放进低于-18℃的速冻制冷机器里，瞬间冷冻。

像西餐厅里供应的进口牛排，有很多就是经过这番排酸处理之后从国外运过来的——肉纤维保持适度的弹性，去掉酸味之后，肉汁饱满鲜甜。

那么问题来了！同是冻肉

为什么差别那么大？

其实，除了肉的品种问题，冷冻环节的技术非常重要。我在查询资料的时候，发现了一个秘密，现在冷冻技术一般有两种，一种是无霜风冷，另一种是有霜直冷。

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无霜风冷的技术

无霜风冷的技术让肉质里的水分快速生成非常微小的冰晶，几乎不会破坏肉的细胞，所以这样的肉即便经过很长的时间冷冻，解冻后也能保持原汁原味。

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有霜直冷的技术

有霜直冷的技术可以想象成慢速冷冻。这样的结果是肌肉里的冰晶“佛系生长”，慢慢变大，以至于最后压迫了肌肉的细胞，造成肉汁的流失。这样的肉解冻之后，当然又柴又没味道了。

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冻肉不好吃，还有一部分原因是线下销售、储存环节的问题。

比如：超市的冷柜门反复开开关关，很难保证恒定的低温；菜市场里的那些卖不完再拿回去重新冰冻的肉就更不用说了。

所以，不好吃，不新鲜，真的不是冻肉的罪。

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据统计，刚屠宰出来的牛肉，若是暴露在室温中，每平方公分就会产生数万只以上的细菌，如果几个小时摆在菜市场拥挤潮湿的肉板上，肉在还没进入烹饪环节就已经发生质变的情况，自然就会难以避免。

所以为了阻断细菌繁殖，牛肉从在屠宰场完成切分之后，就会立马进入冷链系统，要么冷鲜保存，要么速冻保存。

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在日本、德国、法国、新加坡等发达国家，人们餐桌上的肉类，几乎都是经过冷鲜或者冷冻处理的。

这也是为什么小鲜肉自己在家吃牛排只煎制个3分熟就直接开吃的原因。

因为有经过严格检疫、正规冰冻处理的牛肉，而且全程在半冰冻下制作，所以完全不用担心细菌。

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冷冻技术，难道不是一个伟大发明吗？

它能让我们足不出户吃到来自海外的上好优质牛肉

牛排：倒入黄油，听牛排在烤架上滋滋轻唱！让舌尖带你品尝优质牛排的味道

牛肉：切下薄薄的一片，放进咕噜咕噜的涮锅，入口柔嫩丰腴，真的美味极了。

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可别把嘴巴宠坏了~

我爱冻肉！

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冷冻牛肉和鲜牛肉区别

冷冻的牛肉是通过了排酸处理，所以它的味道会更加的好吃一些，而鲜牛肉当中的营养物质是比较丰富一些。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
4、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

冻牛肉与新鲜牛肉的区别

冻牛肉和鲜牛肉的区别在于：
一、营养价值不同
鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，具有汁液流失少，营养价值高的优点
二、处理方式不同
冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品
鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，并进行高标准排酸，在后续的加工，流通和销售过程中始终保持0到4℃范围内的生鲜肉
三、口味不同
冷冻肉肉质，香味与新鲜肉有一定差距，冻牛肉肉质老化干枯无味，而鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美