日本神户和牛为什么这么贵,神户和牛到底多贵

4个原因 快速了解日本和牛神户牛为何如此昂贵！以大理石油花以及入口即化的细致口感闻名全世界的和牛神户牛（英文：Kobe Beef、日文：神戸ビーフ），可说是兵库县「但马牛（日文：たじまうし）」最知名的别称。不过，到底为什么到日本高级料理消费时，菜单上就一定可以见到和牛神户牛？日本和牛神户牛为何如此昂贵？

▲神户牛有均匀分布的霜降油花

▌严格纯种的标准

首先是和牛的定义非常严格，必须是和牛四个品种、同品种交配或不同品种杂交的牛只才可以称为「和牛」。其他一律只得标示「（日本）国产牛肉」，这个结果也造成了价格的差异，依序为：和牛>和牛杂交>国产牛>其他国产牛>外国产牛肉。

▲黑毛和牛

▌数量太少 物以稀为贵

能生产神户牛肉神户牛，只能是由兵库县的但马牛配种，且母牛必须从未生产过，而公牛则需去势。油花也是很重要的评断基准，分布的基准(BMS)値在6以上。宰杀完后的肉重，母牛为270kg以上499.9kg以下，公牛则是300kg以上499.9kg以下等，如此严格的认定标准造就了神户牛的珍稀。

▲油花分布有严格标准，未达标的和牛只能称为但马牛

▌绝世霜降美味 吃过的人才知道

因为有着严格的审核标准，而让神户牛有布均匀的漂亮霜降油花，而这也是神户牛肉好吃的秘诀，这些油花经过烹调，丰厚的脂肪会使肉质口感更为细腻、入口即化。

▲神户牛肉有多种料理方法，可做牛排、寿喜烧或火锅、铁板烧还有刺身等

▌名人加持 政商名流的最爱

神户牛肉有名让许多政商名流指名品嚐，像是前美国总统奥巴马，以及NBA知名球星 Kobe Bryant 的父亲，传说他因被神户牛排（Kobe Steak）的美味给震撼，才将第三个孩子命名为 Kobe喔。

神户牛肉到底有哪些“特别”之处，为何那么贵？

神户牛肉之所以那么贵，因为其原料昂贵。神户牛肉实际上是日本农民养的神户牛。这种牛非常稀少，而且必须将神户牛饲养两到三年才能用于制造神户肉。并非所有在神户县生产的牛都可以称为神户牛，真正的神户牛挑选非常严格。首先，它必须来自著名家族，血统纯正。其次。其次入选的牛必须是处女牛，否则它将具有轻微的膻味。此外，必须对其进行评估以达到A4和A5级，这样才有资格被称为神户牛。

神户牛不仅是很好的品种，而且他们所吃的食材也很讲究。神户牛每天要吃三顿，吃的都是精心挑选的干草，这些干草也专门由农民种植。另外，一只神户牛身上并没多少可用于做成肉。一头神户牛身上只有十公斤左右的肉可用来制作世界上最好的神户牛肉，因此它的价格非常昂贵。

神户牛成长到一定程度时，他们会失去食欲，因此他们经常喂啤酒以增加食欲。此外，为了帮助牛减轻压并使其平静成长，农夫会定期用梳子给牛按摩，用烧酒涂抹牛的身体，据说这种可以增强牛的血液循环并产生皮下脂肪。所以顶级的神户牛肉往往可以卖到6位数。

神户牛不仅饲养和喂养都很好，牛肉的烹饪方法也非常特别。它一般被切成小块，然后用小火慢慢煎。日本厨师烹制的牛排味道鲜美，香脆可口，吃过神户牛肉的朋友都说很美味。

日本的牛肉为什么这么贵？

有着匠人精神的日本人对于美食也有着自己的见解，在他们看来，美食不是单指食物的口感，而是从食材优选到制作到最后的摆盘及器皿都要有极严格的要求。 在日本被称为日本美食界中的“极致贵族”的日本和牛就有着极严苛的标准，日本和牛也是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛及价格最高的牛肉品种。

“和牛(wagyu)”顾名思义，就是产自大和国日本的高级牛种，和牛肉是目前世界上最昂贵的牛肉，它那如雪花一般的油花。日本人用“霜降”，形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪，有着艺术品般柔美细腻的雪花纹理，同时还拥有不可思议的柔嫩质感。那种柔嫩，入口即化。

同样是养牛，为什么日本就能养出全世界最昂贵高级的牛肉呢？ 在和牛肉里，松阪牛、神户牛、近江牛并列誉为日本三大和牛。先来看看日本和牛的价格，说它是“肉中贵族”一点没有错的。在和牛肉中，大名鼎鼎的神户牛肉，价格不菲。其中A5神户上级牛肉（340g）4万2千日元（=约2500RMB），可以称得上是和牛中的贵族了。

其他品种的和牛价格也不便宜。均价皆在1万日元以上（人民币，600元以上）。日本和牛在日本有着国宝一样的地位，它肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，虽然“贵得要命”，但是贵有贵的道理。

接下去看看和牛为什么这么贵？首先了解一下出生在日本的和牛就是和牛吗？

当然不是！国产牛中只有非常优质的一部分才能被称为和牛（约占47%），大约250个品种，和牛中大约有98%的为黑毛和牛。黑毛和牛的肉质肥瘦比例适中，深受喜爱，成为日本的主流和牛。

疑问第二发，哪里的和牛最出名?

日本和牛大都生长在水质好，空气清新，环境优美的天然牧场区域。根据出产地域不同，日本著名的和牛分别有滋贺县的近江牛，兵库县的神户牛，三重县的松阪牛，岐阜县的飞騨牛，宫崎县的宫崎牛，佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛等等。这其中，又以松阪牛，神户牛和近江牛品质最好，它们也被并称为日本三大和牛。