熟牛肉上面泛绿光是什么情况,牛肉煮得发绿怎么回事

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人的一生都离不吃，生活中困扰我们最多的问题也吃，吃什么？怎么吃？让我们很纠结。尤其是现代人们越来越重视养生和身材的保养，吃肉时都会选择含有优质蛋白的那一种，牛肉就成了餐桌上的常客。

​相比猪肉来说，牛肉的价格要贵许多，但牛肉中含有大量的氨基酸和蛋白质，这是猪肉无法比拟的，加上牛肉味道香醇，越嚼越香，因此牛肉特别受到人们的喜爱。大家去菜市场买牛肉，会起得特别早，都想要买到最新鲜的牛肉。如果经常买牛肉，你可能遇到过牛肉发“绿光”的现象。一般人遇到这样的牛肉，会以为是变质的牛肉，不能吃了。其实不然。来听听老厨师的说法。

牛肉“泛绿光”，其实是一种复杂的自然现象，当光线摄入牛肉表层，从某个特殊的角度去看，就会出现“泛绿光”的现象。遇到这种情况，其实是我们的眼睛被欺骗了。你只需换个角度去看，牛肉就不“泛绿光”了。再听听学霸的解释。牛肉“泛绿光”从科学的角度讲，是一种光棚效应，当光线从适当的角度照射牛肉表层时，会发生一种叫做“反射式光栅衍射”的光学效应。于是，你就可能会看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色，而且当牛肉煮熟之后，这种现象会更加明显。这其实并不是牛肉腐烂变质。因此遇到这种情况，大家万万不用担心，正常食用就行了，没有质量和安全问题。

但大家要注意，这里的“泛绿光”是一种金属样光泽的绿光，如果牛肉本身出现了绿色，那就可能是质量问题了。为了安全起见，可以将肉拿到自然光下面去看一眼，绿光消失了，就证明牛肉没有问题。另外用鼻子闻一闻，过期的牛肉一般会散发出一股难闻的臭味，如果没有臭味，就证明牛肉是新鲜的。现在全社会都很注重食品安全问题，只要大家前往正规店里去购买牛肉，拿好小票仔细检查，一般是不会买到劣质产品的。各位亲爱的朋友，您有没有遇到过牛肉泛绿光的情况呢？

今天的美食文章“为什么有些熟牛肉会“泛绿光”？这样的牛肉能吃吗？“老厨师”告诉你真相”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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煮熟的牛肉，切开会泛“绿光”，是发霉了吗？

牛肉是大家比较常吃的一种肉类了，相较于猪肉而言，牛肉更有嚼劲，吃上更筋道，肉质也更加爽滑香嫩，而且经常吃牛肉的好处也很多。

爱吃牛肉的朋友是很多的，大家购买牛肉回来一般是炖着吃，或是卤着吃，因为被酱油和各种酱汁将牛肉包裹颜色很深，吃时也不会发现有什么异常。但是如果是水煮牛肉，有的人就会发现一个怪现象，将牛肉切片时，会发现薄薄的牛肉片上竟然会出现绿色的荧光，而且在光的照射下还会有着彩虹色。

一般这骇人的绿光会出现在牛肉的一小块部位上，很多朋友见后就会误认为这是牛肉变质发霉的现象，不敢吃了，会把这块肉切下来扔掉。其实这真不是牛肉有问题，牛肉表示这锅它不背。下面就看看内行人怎么说吧。

这样的牛肉一点没有问题，是可以吃的，不仅能吃，还说明这样的牛肉非常新鲜。牛肉上泛绿光，其实是光学上的光栅衍射效应。就像我们在玩泡泡机时，吹出来的泡泡在阳光下表面会出现绚丽的色彩一样。

牛肉肌肉组织中的肌纤维非常丰富，当被煮制或是其他原因会造成这些肌纤维被破坏掉。当肌肉被切割，断面就会出现凹凸状结构，当光线照射到上面时，就会出现衍射效应，会有绿色，红色，黄色各种光泽。

不止牛肉上会出现绿光，鸡肉，羊肉上也会出现这种现象，完全正常，可以放心吃。

牛肉上的这种绿色你在这个角度上看它会出现，如果换一个角度就会消失不见了，但是有一种绿是需要小心的。如果发现牛肉变换角度绿光也不消失，或是大面积的牛肉都是绿色，甚至在阴暗处都可以看见绿色，味道闻起来也带有腐败味，那么就说明牛肉已经变质了。这种牛肉是已经被细菌分解，或是感染上了荧光细菌，就不要再吃了，要果断扔掉。

一定要去正规市场，大型商超购买散装牛肉，这样的牛肉质量一般会有保证。要是购买带包装的牛肉一定要注意包装上标识的保质期和食品安全标志。

新鲜牛肉颜色均匀有光泽，用手指轻轻压一下，会发现指压凹陷的地方很快就会恢复原状。如果指压后，牛肉凹陷地方很难恢复，那么说明肉里面有注水或是假牛肉，就不要买了。

最后挑选牛肉时要闻下牛肉的味道，如果味道带有腥臭味，那么就说明肉已经变质或是存储的时间过长了，如果是很轻的腥味，则说明牛肉很新鲜。

买回家的新鲜牛肉尽量不要储存太久，一定要及时吃掉，以免因储存不当变质，或是储存时间长了影响牛肉的口感。

在烹饪牛肉时，如果想要牛肉更加鲜嫩好吃，那么就要注意切的方式，要切条就要顺着牛肉的纹路来下刀，要切片则要横着来切，这样切不容易出现牛肉泛绿光的现象。

大家了解了这种小知识，那么以后就不会再犯这种小错误，见到泛绿光的牛肉就扔掉，白白浪费了。

煮熟的牛肉发绿是怎么回事？

正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。

煮好的牛肉会发绿，这是一种正常的现象，主要是牛肉里面含有大量的肌肉，所以牛肉吃起来有嚼劲，口感也更好，但在煮牛肉的时候，不注意就会破坏肌肉里面的肌肉纤维素，这时候在特定的光线下，牛肉就会因为光线的原因产生绿光，所以发绿的牛肉是没有问题的，大家可以放心食用，如果制作酱牛肉，会有很大可能出现这种情况。

吃牛肉注意事项

肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，不然会加重肾脏代谢的负担，治疗的效果也会大打折扣，所以肾炎的病人最好不要吃。

不可过量食用：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软等等体弱多病的人群食用，但是食用的量也是有一定的限制的，每餐不能多于八十克最好，以免吃的太多会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

以上内容参考  百度百科-牛肉、人民网-5招教你春节挑选好牛肉 吃牛肉的7个注意事项