牛肉饼牛肉馅怎么调又香又嫩,牛肉和什么搭配做饼好吃

掌握这俩个关键点，牛肉饼不膻不腻超级香，皮薄馅又多！牛肉馅饼，是一道营养均衡的点心，也可作为主食，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，也用于对营养不良、健脾开胃的调理。这道美味又营养的牛肉饼很是营养，主要是由牛肉馅和面粉为主料制作而成的，吃起来非常香，操作方法简单，牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，此外，牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，经常食用可以补充人体的所需氨基酸，对人体健康极其有益；接下来我将与大家分享这道美味又营养的牛肉饼的一些制作小技巧、注意事项和功效，希望能帮助大家做好美味又营养的牛肉饼，吃得开心！

By 你是心的港湾

配料：

牛肉馅 500克、面粉 500克、精盐 适量、香油 适量、食用油 适量、老抽 适量、生抽 适量、玉米淀粉 适量、白洋葱 1个、姜末 适量、温水 大约300克、清水高汤 适量、鸡精 适量

烹饪步骤：

1.用温水把面粉拌成絮状，加入一汤匙花生油，加入花生油烙出饼来外皮脆。

2.揉成面团，盖上保鲜膜，饧发半个小时。

3.一个白洋葱洗净切碎，白洋葱发甜好吃。

4.牛肉馅里加入洋葱末，老抽，生抽，盐，玉米淀粉，姜末，鸡精，香油，一点点加入清水，朝一个方向搅拌上劲。

5.搅拌上劲如图，就好了。

6.把饧发好的面团，直接搓成长条，切成一个个大小合适的小剂子。饧发好后就不要揉面了，直接做成小剂子包馅，不然烙出来的面皮会发硬。

7.小剂子擀成圆片，包上肉馅。

8.像包包子一样包好。

9.电饼铛上倒入适量花生油，放入饼坯，开始烙饼。

10.烙到两面金黄就好了。

11.成品。

烹饪小贴士：

1.不同的做法要选用不同部位的牛肉，做馅应选用上脑、脖头、哈力巴等部位，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高，出锅后的牛肉馅饼会特别好吃；

2.面粉揉成面团，盖上保鲜膜，饧发半个小时，注意控好时间；

3.注意肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅，这样口感会润滑多汁；

4.牛肉里加入一点洋葱末，会有特别的提鲜效果；

5.特别提醒：饧发好后就不要揉面了，直接做成小剂子包馅，不然烙出来的面皮会发硬。

这道美味又营养的牛肉饼，大家学会了吗？

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薄皮大馅不油腻的牛肉馅饼，是如何做出来的呢？

胃口就特别好，可能就是因为冷的原因，所以身体也是继续营养来御寒的，所以都说冬天是滋补的季节，这句话是真的没错，滋补除了喝汤再有就是吃一些有营养的食物，外面的食物尽量还是少吃，因为我本身就是一个喜欢做饭的全职妈妈，所以一般我家的食物都是我亲自操刀制作，因为口味可以自己调试，食材安全放心。

我家附近开了一个清真的肉饼店，生意还挺火的，每天都能看到很多人来光顾，甚至有的时候排队都要排好长，出于好奇心，于是我就去买了几个回来吃，但是说实话，真心不怎么样，油腻不说，味道还特别咸，可能我们家人都是吃惯了清淡的，所以有点接受不了。

既然爱吃还是自己做的吧，爱吃牛肉馅饼不用去买，给大家分享我做的牛肉馅饼，按照此法自己做，薄皮大馅不油腻，味道特别好，而且在家里自己做，干净卫生，食材安全，关键是还省钱，何乐不为呢，喜欢吃牛肉馅饼的朋友们，快来试一试吧，绝对意想不到的好吃。

【菜品】：牛肉大葱馅饼

【烹饪食材】：牛肉1块（500克）、大葱1根、面粉适量、咖喱粉少许、食用油适量、水适量、鸡蛋1个、黑胡椒适量、蚝油适量

【烹饪步骤】：

1、首先来和面，将面粉准备好。

2、和面的时候最好是用温水和面，和好的面皮软但是筋道，和成面团之后不用揉，直接醒20分钟就可以了。

3、牛肉最好是用瘦一点的牛肉，然后剁成肉馅，大家怕麻烦的话可以用绞肉机，方便一点，也可以直接买来现成的牛肉馅，加入一个鸡蛋搅拌均匀。

4、然后放入所有的调味料，咖喱粉、黑胡椒、蚝油、生抽、适量的植物油。

5、然后搅拌均匀，搅拌的时候大家最好是一个方向搅拌，这样牛肉就很容易上劲。

6、将一根大葱洗干净，然后先切条。

7、然后再切碎，切成大葱末即可。

8、然后把切好的葱末放入牛肉馅中。

9、 搅拌均匀，大葱可以多放一点，因为葱和牛肉结合味道是特别好的，而且也不会让牛肉那么油腻。

10、 然后取出面团，擀成面饼，将做好的馅料包在面饼中，收好封口，然后放在锅中煎制，直到两面金黄色了就可以出锅了，煎制的时候大家要注意一定要小火慢煎，不要煎糊了。

【烹饪小贴士】：

1、和面的时候比平时多放一点水，面团和成偏稀一点的面团，不用揉直接醒就可以了，然后擀成一个大的面饼，将馅料包进去，煎制好了之后切成小块，就完成了。

2、牛肉最好是用瘦一点的牛肉，这样才不会太油腻，大家也可以再多放一根大葱，能起到提味作用，味道更好。

如何让做出来的牛肉饼香酥美味还不腻？

唐朝的时候，白居易曾在诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，这诗中提到的胡麻饼正是我们常常说到的牛肉饼，因口感酥脆，层次丰富，又被称为“千层牛肉饼”，有着长达一千二百多年的历史。

据说牛肉饼本是宫廷御点，在安史之乱时，宫中御厨流落到了民间，为了谋生在长安城内出售牛肉饼，这才使得牛肉饼名声大噪，而唐太宗在微服私访时，意外尝过牛肉饼后也一直念念不忘。牛肉中含有丰富的蛋白质，有着“肉中骄子”之称。所含有的各类营养物质能够为我们人体提供充足的热量，在寒冷的秋冬季节食用牛肉，能够起到滋补身体的作用，分享一道牛肉饼的做法，这是家里老奶奶的拿手绝活，家人吃了10年没吃腻，外皮酥脆，香味诱人，馅料鲜嫩，油而不腻，好吃到没朋友。

香酥牛肉饼

所需食材：普通面粉1碗、牛肉1块、黑胡椒粒适量、大葱2根、姜1块、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒适量、鸡蛋1个、盐和鸡精适量。

第一步：面粉分为两半，一半加入适量的凉水和2勺油，搅拌成絮状后团成面团，另一半加入适量的热水，揉成一个较软的面团，待烫面微凉后，将这2种面团揉在一起。

第二步：面团揉好后，搓成长条状，切成大小合适的小剂子，揉圆后搓成条状，表面刷上一层油，密封醒面30分钟，小剂子的大小最终决定香酥牛肉饼的大小和薄厚，这里一个小剂子的重量大概为70克。

第三步：姜清洗干净去皮，拍扁后切成末，大葱切段后同样剁碎，牛肉清洗干净切成肉馅，碗中加入2勺面粉、5勺热油，搅拌均匀。

挑选新鲜牛肉的小技巧：

1、新鲜的牛肉颜色鲜艳，脂肪的部分呈现出白色或者乳白色，如果颜色暗红或者脂肪部分没有光泽，这样的牛肉就不要买了。

2、挑选牛肉时，用手轻轻按压，陷下去的部分可以马上恢复，就说明是新鲜的牛肉。

3、如果牛肉有异味或者有酸味，就是不新鲜的牛肉。

第四步：肉馅中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、少量的料酒、黑胡椒粒、1个蛋清，顺时针搅拌至牛肉完全上劲。

第五步：面团醒好后，擀成较薄的长方形面皮，加入肉馅和葱碎，先用面皮将肉馅和葱碎包裹后，空白的面片均匀的刷上油酥，卷成一个圆球状，再次密封醒15分钟。

第六步：醒好后，擀成圆饼状，擀太厚，里面的肉馅不易煎熟，擀好后放入平底锅中，烙至两面金黄即可，香酥有层次的牛肉饼就做好了。

1、面团醒好后的延展性很好，刷好油酥后，在卷面皮时，可以边擀边卷，面皮擀越长香酥牛肉饼的层次就越多，口感也就越好。

2、牛肉的量不宜加过多，太多的话牛肉不容易烙熟，影响香酥牛肉饼的口感。

3、在烙饼时，要热锅凉油将牛肉饼下锅，小火慢烙，这样锅中的温度适中，牛肉饼里外受热均匀，可以保证牛肉饼焦香酥脆，若热锅热油将牛肉饼下锅，容易将牛肉饼表面烙糊，而饼里的牛肉却不熟。