不管炖什么肉都不要加这两种调料很多人不懂难怪苦涩还腥味

不管炖什么肉，都不要加这两种料，很多人不懂，难怪苦涩还腥味

许多动物在过冬的时候都会吃大量的食物，储存内在的能量，然后进行冬眠。在冬天呢，人类也会选择吃些肉，储存热量好过冬。而牛肉不仅可以为人体提供必需的蛋白质，还能增强自身的体质，所以每当冬季，我们都会买上点牛肉回家炖着吃，这样身体上就不会再感到寒冷，治愈性很强。

很多人在炖牛肉的时候会加上一些八角，桂皮，香叶。这样的香料去腥效果很棒，炖出的牛肉口感也更加有嚼劲。但是什么都有个度，炖的时间太长，也会影响肉味。所以感觉香料出香味后，就可以捞出来。

适量加点香料是可以的，但是并不是所有的香料都可以用来炖牛肉的，比如白芷和山奈，它们是最容易产生苦味的，而且还不能去腥，所以炖牛肉时千万不要加！

下面呢，我就给大家带来一道炖牛肉吧！

炖牛肉

食材：牛腱子肉1千克，桂皮，香叶，花椒，八角，葱姜，酱油，盐，黄豆酱，冰糖。

做法：

1.先洗干净牛肉，切成大块，再冷水下锅，给它焯下水，然后呢，捞出浮沫。其实这个浮沫，就是牛肉的血水。

2.牛肉下锅，加点水，加上1大勺的黄豆酱，酱油，冰糖和姜葱，再来点香菜，把香菜弄一个香料包包起来，放锅中。

3．大火烧开锅，转上小火，炖上1小时，1小时后捞出香料袋，再炖半小时。

4.差不多了就可以关火，然后加点盐，浸泡在汤汁中的牛肉，味道更好。

这样做出的牛肉，汤汁鲜美，肉质软烂，入口耐嚼，而且一点腥味也没有！寒冷的冬天来上一碗，幸福感爆棚呀！

小贴士：

1.牛肉血水多，所以呢，先给它清洗清洗，然后下锅给它焯水，这样腥味就会被除掉。

2.咱们炖牛肉时还可以搭配土豆等食材一起炖，多汁多味，口感也更好！

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炖肉汤时，最忌讳哪2味料？

炖汤肯定是肉汤最受欢迎了。不管是牛肉汤、羊肉汤还是猪肉汤，有肉的味道才更有食欲。羊肉汤虽然是热性的，但是三伏天也要多喝，对身体很有好处。那么炖肉汤你们真的都做对了吗？前几天我闺蜜下厨，我全程看着，就发现它炖肉汤时的两个错误之处。按照她这样炖出来的肉汤，没有一点肉本身的味道，全是调料的味道，而且腥味越来越重。

其实不管炖什么肉汤，最忌讳这2味料，否则肉味都没了，腥味越来越重。炖肉汤和炖肉是两回事，因为炖肉主要是吃肉，炖肉汤是喝汤。汤要清淡，吃肉味道要香浓入味，所以炖肉汤不能加太多的调料，保证原汁原味，并且没有腥味。

炖肉汤一定不要加生抽和老抽，生抽是增加味道的，老抽是上色的，炖肉汤没必要加。但是很多人炖肉汤都喜欢加生抽和老抽，导致汤的味道不清淡，而且颜色很深，味道不鲜美。

就比如炖羊肉汤，羊肉味道虽然膻，但是要讲究清淡，不加生抽、老抽这些重口味的调料。炖羊肉汤其实很简单，去膻味也简单，那么该怎么炖呢？下面小编告诉大家正确的做法。

第一步准备好主材：羊肉，配料：花椒、葱、姜、胡椒粉、陈皮、山楂。

第二步将羊肉洗干净，切块，先焯水一遍，然后再下锅开始炖。

第三步将焯过水的羊肉下锅，加清水，放花椒、葱姜、胡椒粉、陈皮和山楂。

第四步开火烧沸，转小火炖1个小时，然后加盐调味，羊肉汤就炖好了。

不管是炖羊肉汤、牛肉汤、骨头汤、鸡汤等，都不要加生抽和老抽。炖汤讲究的是清淡，奶白色的是最好的，讲究味道鲜美，这样炖出来的汤回味悠长，喝了不腻。你们学会了吗？

无论炖什么样的肉，为了不影响口感，哪些配料千万不能放?

现在人们的生活条件越来越好了，肉早已成为了一种司空见惯的食物，尤其是在寒冷的冬天，很多家庭都喜欢炖上一大锅肉来吃，不仅味道美，更能补充人体在寒冬流失的热量。但是炖肉也是需要技巧的，很多人会忍不住吐槽，为什么饭店炖出的肉酥烂、香嫩，为什么自己家炖的肉会又柴又不好吃。这种一方面是因为火候和技术的关系，一方面就和炖肉时放入的调料有关，日常生活中，想要炖出美味又酥烂的肉，就一定要记住有几种调料千万不能放。

第一种就是花椒，有的人在烹制肉类食物的时候喜欢放入花椒，其实如果在做小炒肉的时候，用花椒炝锅确实可以增加香味，但如果在炖肉的时候还加入花椒，反而会起到反作用，不仅不会起到增香的作用，还会遮盖住肉类本身的香味，影响肉的口感。

第二种就是生姜，生姜这种调味料也有很多人喜欢用在炖肉中，目的就是想要去腥味，其实这种做法也是错误的，因为如果炖出的肉口感又老又柴，多半就是因为放入生姜的缘故，想要去腥味的话，可以在炖肉的时候加入适量的料酒。

第三种就是大蒜了，大概很少有人会在炖肉的时候放大蒜，但还是要说一下，炒肉的时候可以加大蒜，但是炖肉的时候万万不可放入大蒜，大蒜独特的味道，会直接会让一锅汤都有一股蒜味，甚至遮盖住肉的鲜美味道。

最后一个需要注意的就是，大多数人在做菜的时候，都会在最后加入鸡精或者味精提鲜，但是在炖肉的时候，如果还加入鸡精、味精的话，就是最大的败笔了，因为肉汤本身的味道就很鲜美了，这时候再加入鸡精、味精的话，反而会有画蛇添足的反效果，遮盖住肉汤本身的鲜味。