牛肉炖完不烂,牛肉越炖越烂还是越炖越老

相比于以前，现在人们的生活提高了不少，在饮食方面也更加注重营养。小时候在农村生活，一个月也吃不上几次肉，每次烧肉的时候，家里人都很开心，似乎那个年代的肉吃起来更香，不像现在的肉，吃着像是没有肉的味道。确实，在那个年代，吃的很多都是周边农户养的土猪，所以肉质很香。现在人们的餐桌上不仅有猪肉，还有营养价值更高的牛羊肉，有了更多的选择。

小区里面住着一位大爷，之前在饭店做厨师，做了四十多年了，如今退休。他的身体很健康，根本看不出是七十多岁的人，每次和他聊天，他都会和我分享一些做菜的小技巧，感觉很有用。他说自己最喜欢吃牛肉，牛肉吃起来要比猪肉健康，猪肉吃多了会有一些心脑血管方面的疾病，而牛肉基本不会，所以偏爱牛肉。

而我平时也喜欢做牛肉给家人吃，家人很爱吃，不过有时候炖出来的牛肉不是很烂，老人吃起来比较麻烦，肯定是方法不正确。其实炖出来的牛肉，年轻吃着到可以，但是既然是一家人吃就要考虑到其他人，尤其是老年人。老人吃了不烂的牛肉之后会消化不良，毕竟和年轻人相比，肠胃功能要差一些。

大爷说了之前在饭店是怎么炖牛肉的，炖出来的牛肉很入味而且还节省时间。我们炖牛肉的时候，除了牛肉之外，还会准备一些配菜，比如西红柿或者是土豆之类的，为的是炖出来的牛肉吃着更香更入味。按照大爷的说法，炖牛肉的时候需要先炒一下，这一步很关键，牛肉炖出来好不好吃看的就是这一步，炒过之后炖着吃才香。

很多人炒过之后，就直接加入一些冷水就开始炖了，其实这一步是错的。正式炖的时候，需要加热水，这样炖起来才会节省时间。其次加入冷水之后，牛肉本身就是热的，受到冷水的刺激，肉质也因此变老，炖的时候就更难了。即使是加热水也要一次性加足，炖肉最忌讳的就是多次加水，这样会影响口感，吃起来也不好吃。

炖牛肉的工具也要选择合适，最好的是高压锅，其次是砂锅。要是经常需要炖食物的话，这两种工具是必不可少的，好一点的厨具能节省时间，炖出来的食物也更香更入味。后来按照大爷说的炖了一次牛肉，果然很烂很入味，您学会了吗？

牛肉炖不烂怎么办 几个小窍门让牛肉软烂又不碎

1、牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大。最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间。其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮。

2、再炖牛肉的时候，教大家一招，锅里放点茶叶。用一个小纱布包把茶叶装进去，下锅一起煮，烧开后，基本上30分钟左右，牛肉就炖的软烂入味，吃起来口感软烂，还不塞牙，并且还有点淡淡的茶香味。这个方法非常好用，另外如果家里没茶叶，也可以用山楂片代替，效果也是一样的，而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用。

3、上面说的锅里放茶叶或者山楂一起炖牛肉，能快速软烂入味，其实很多酒店的大厨都知道，都是这样用的。最后再给大家说一个进阶版的，就是把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块。然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。

4、这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。另外还有一个技巧，就是牛肉切块要开水下锅煮，冷水下锅会让肉质紧缩，吃起开比较硬而且柴。开水小下锅煮牛肉，口感比较软嫩多汁，这个小技巧也要注意下。

炖牛肉总是炖不烂，还不入味，有什么好办法？

炖牛肉总是炖不烂，不入味，是方法不对。

我的办法是：

1.凉水浸泡牛肉2小时，中间换水，去掉血水。

2.凉水上锅，放入事先切好的牛肉块，先大火烧开，然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。

3.热锅烧油，下冰糖。炒出糖色下肉块，加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。

4.将炒好的牛肉放到电炖锅，开启炖肉模式，大约1.5个小时就可以了。盐在关火前半小时再放，这是重点。

5.炖好的牛肉最好在锅里放一宿，第二天再吃，味道会更好。

如果你家里有山楂的话，可以放几个一起炖，不仅增加肉香去油腻，还能帮助肉软烂。

这是我多年炖牛肉的心得，希望能帮到你。