煎牛肉到底要不要先腌制很多人不懂难怪牛肉又硬又老咬不动

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感觉有两个月没有去外面的牛扒馆吃牛排了，甚是想念，后来跟大厨请教。其实只要买到好的牛排，在家也可以做到专业级别的牛排，一点不逊于餐厅。

今天和大家介绍一篇怎么在家里可以做到的专业牛排。因为不能出去去餐厅啦，节省银子，在家里烹饪一道地道的牛排吧。

在英国，牛排经常搭配薯条，炸蘑菇炒番茄。或者其他豌豆以及绿色沙拉。而调味的酱通常有英式芥末和番茄酱。

在美国，吃牛排的地方通常叫“牛排餐厅Steak House ” 典型的牛排晚餐由一个牛排，淀粉配菜，通常是烤或土豆泥，但是偶尔也会另一个土豆菜，米饭，面食、豆类。一份沙拉或者小份的煮熟的蔬菜。青豆，奶油菠菜、芦笋、西红柿、蘑菇、豌豆和洋葱圈是极受欢迎的配菜。

在澳大利亚，牛排可以说几乎在每一个酒吧、小酒馆或餐馆都会有。大多数都会有5-7种不同切法的牛排可供选择。而搭配的佐料一般都是浓厚的蘑菇或者辣椒口味的酱汁再搭配上厚炸薯条或者烤马铃薯，蔬菜沙拉可以挑选。

在家做出专业级别的牛排，你只需少一步，get到省钱又享受，少哪一步呢？

牛排不要提前腌制，这样会脱出肉中的水分。只要煎之前用盐和胡椒调味。很多人不懂，提前腌制，难怪牛肉又硬又老咬不动。

如果你希望牛排上有烧烤花纹，可以用牛排专用烤盘。不讲究，你可以用普通铸铁锅。

【黑胡椒西冷牛排】

在网上买了几次牛排，发现货不对板，牛排太薄，稍微煎一下就老了，很难做出跟餐馆一样好吃的牛排。牛排的厚度对成品很有影响，一般要选择2-3厘米厚一点的牛排。前几天看到我常去的TIAGO餐厅卖半成品牛排，这家是我吃牛排特别爱去的餐厅，现在一份220克的牛排套餐268买一赠一，很合适，马上买了一份，配有黑椒汁，蔬菜，让在家做牛排又方便许多，距离成功又进了一步。

【材料】

西冷牛排 220g、迷迭香2根、大蒜 1颗、黑胡椒汁 1袋、红色彩椒 半颗、黄色彩椒 半颗、芦笋 四根、小西红柿 4颗、黑胡椒、盐

1在做之前要将牛排提早30分钟从冰箱拿出来，恢复到室温。芦笋、小西红柿、黄彩椒、红彩椒、小西红柿清洗干净，锅中放水放盐，将蔬菜放进去焯熟捞出备用。我这个是半成品，直接放入袋中隔水加热。把盛牛排的盘子在烤箱中预热。

2将厚底锅烧热，加热到230度，锅中放油。然后调到中高火。

2将牛排放入厚底锅中（如果烤盘足够热，你应该可以听到滋滋声），马上调整到中火进行2面各3分钟-5分钟。翻另一面的时候，将迷迪香和大蒜放入锅中，如果香香一点，放入一块黄油，将油不停地浇到牛排上。煎牛排的过程中，牛排只需要翻一次面，不要来回来去地翻面。

3煎完牛排后，将牛排放到加热好的盘子，放入烤箱种，放松5分钟，让汁水慢慢地吸收到肉中，这样汁水会遍布牛排的每一处。

这样鲜美多汁的牛排就煎好了。是不是很简单呀？

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为什么我煎的牛排就比较老，咬不动呢？

你煎的牛排比较老，可能是因为在煎之前没有对牛排进行处理，我们在煎牛排之前需要把牛排进行腌制，让牛排入味，然后煎牛排的时候，要掌握好时间和火候，这样煎出来的牛排才会鲜嫩多汁。

家里煎牛排为什么嚼不烂?

家里煎牛排嚼不烂的原因：

1、牛肉品质欠佳。煎牛排要选用独立包装的原切牛排，这样口感才会更加软烂。

2、切肉的方法不对。切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，顺着牛肉纹路切，会影响口感。

3、制作方法不对。牛肉在制作牛排之前，需要腌制，口感会更嫩。

4、烹饪火候不对。煎牛肉要大火煎一分钟，再转中火煎。

家里煎牛排的技巧：

一、如果买回家的牛排是速冻起来的，在牛排完全解冻以后，不要马上烹饪，需要在室温下放置30分钟再下锅，如果牛排温度太低会降低锅内的初始热量。

在煎至时会减慢牛排表层的脱水速度，这样就会造成牛排内的汁水溢出更多，汁水一多锅内温度降低，会造成水多煮牛肉的现象，煎出来的牛排又老又柴，就很难形成焦化外表，肉质细嫩的口感。

二、不管是解冻后的牛排还是新鲜牛排，腌制前记得要用厨房纸吸去牛肉表面多余水分，这一步可能很多人会忽略，只有把牛肉外层的水分充分吸收后，煎出来的牛排才更容易达到外焦里嫩的口感。

三、煎牛排时记得要用大火，热油下锅才能快速锁住牛肉内部汁水，等汁水充分锁住后才关中小火煎至喜欢的口感即可。