杭州冒出数十家跷脚牛肉这家乐山开来的30年老字号有人排队3小时打卡

钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷 潘骏

最近，杭州街头冒出了数十家乐山“跷脚牛肉”店，不仅菜单大同小异，就连名字也很雷同：陈二娃、冯三孃、肖四女、谢老五……甚至有网友感慨：“排队3小时，吃个饭太不容易了。”这个掀起新一轮杭儿风的“跷脚牛肉”到底是什么？为什么那么火呢？

位于新华路的冯三孃跷脚牛肉，是四川乐山一家开了36年的“老字号”，创始人因家中排行老三，便以冯三孃命名，孃谐音娘，读第一声，在四川话里孃孃是阿姨的意思，听起来很是亲切。尽管在乐山，跷脚牛肉遍地开花，是当地的美食“金”名片，但在四川省外，跷脚牛肉的知名度并不算高。冯三孃的品牌负责人谢女士告诉记者，“今年3月杭州店刚开的时候，很多人走进来问跷脚牛肉是什么，是不是牛肉火锅。”时隔四个月后，跷脚牛肉不仅在杭州遍地开花，冯三孃门口也人流如织。

饭点要排队取号，最夸张的时候排队两三个小时

严格来说，跷脚牛肉是一种形似火锅，却非火锅的锅物。

进店能看到一口一米宽的大锅，锅里是当天现熬的牛骨汤底，顾客下单后，由涮菜师傅将牛肉、牛杂快速涮熟，再连同汤底一起入小锅，端到顾客面前，上桌之后就可以直接开吃，不需要自己动手涮。

“跷脚牛肉的特别之处，在于它的汤底，里面因加入了药枣、枸杞、当归、胡椒等二十多味中药材，所以吃起来还有股淡淡的清香。”在乐山长大的谢女士心里，跷脚牛肉是当地人心目中当之无愧的高性价比美食，人均五六十，就能饱餐一顿。吃前先喝汤，汤清味鲜，大片的薄牛肉软嫩度刚好，蘸着四川干碟吃起来香气四溢。谢女士告诉记者，店里的牛肉都是从四川乐山发过来的黄牛肉，现在店里一天至少要用上百斤。

对于跷脚牛肉的名字来历，谢女士解释道，过去乐山苏稽镇牛肉很有名，常常牛肉等好部位都卖了出去，就剩下一些内脏等边角料，于是一些长工就把内脏加中药材熬煮去除腥气，并蘸取辣椒面提香。

后来这种做法在当地流行起来，甚至有人在路边支了个锅，摆两条长凳招揽过路行人。渐渐地，街头不少人坐在长凳上跷着脚吃牛肉的场景深入人心，这种美食就以“跷脚牛肉”命名了。经过上百年的传承和发扬，涮煮的食材已由过去的牛杂发展为“全牛席”，在冯三孃除了锅物自带的牛肉和牛百叶，也能单点牛肚、牛舌、脆肠、黄喉、蹄筋等不同部位，汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩。

接下来，冯三孃跷脚牛肉计划将在杭州开出3家门店，尽管现在市面上有了很多同类型的店铺，谢女士也并不担心，“我觉得这是一件好事，至少通过这些店，大家越来越了解乐山当地的特色美食，也能相互之间比较竞争，让市场来优胜劣汰。”

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翘脚牛肉是哪里的美食？好吃吗？

坦率地说无法甄别，一是家家标榜自己觅得真传，二是巳近一个世纪无法考证，只能相对从规模、人气上作考察。要说规模，无疑＂冯四娘跷脚牛肉＂最大，这从乐山广场华联商厦大幅幕墙广告中可见端倪跷脚牛肉是起源于四川省乐山市的一种传统美食，因汤味鲜美肉质细嫩又具有强身健体预防感冒等功效，这些年来深受消费者们的喜爱。近年来，随着乐山旅游业的崛起，跷脚牛肉也渐渐被越来越多的人知道

苏稽镇 是发源地 外地游客去的多话是古市香 我老婆苏稽的我长期去 来了朋友我请的话会去古市香 但是自己吃就去古桥桥头那儿吧 有两家我觉得不错 我最喜欢吃的就是牛尾巴啦 个人觉得最好吃了当然，传统美食——跷脚牛肉，也得到了传承发扬。镇上有经营跷脚牛肉的店铺数家，而且各家都有自己的特色。要说比较传统的当然要数那家叫做“古市香”跷脚牛肉店了，店铺的装修风格比较复古。

位于乐山市嘉兴路美食街的冯四娘跷脚牛肉，是乐山的一家老店了，他们家店的手艺是祖传的，前后历经了百年，得到了市场的高度认可，还收了很多学员，有的学员甚至把店开到了美国和澳大要说跷脚牛肉只能是牛华碳坝市的凯凯跷脚牛肉是我吃过最难忘的，最重要的他们家的炒菜，火爆牛肝，火爆脆肠，火爆牛肉，我最喜欢的还是胸飙，那个味道可以说是全乐山最好吃的，敢说没有哪一家比得上。

就把牛杂捡回来，用汤煮，嘿，还不要说，真的好吃的很。于是，他们就坐在板凳上，把脚翘在凳子脚上，蘸起海椒面就吃，真的舒服。后来，经过慢慢的演变，味道就变得更巴适了。

跷脚牛肉的来历是什么？为什么叫跷脚牛肉？