澳洲肉牛养殖,进口牛肉知识手册

对于中式料理来说，擅长用配菜来调出肉的香味，和谐而美味，比如大多数人喜欢的洋葱煎牛排、芹菜炒牛肉末、牛肉馅儿饺子、牛肉馅饼，这些都离不开一个最重要的烹饪原料：牛肉馅。

可以说，牛肉馅儿不仅仅是很多美食的原材料，也是懒人下厨的最佳选择，因为只要选对牛肉、剁馅的时候混入适当的调料，就可以轻松做成牛肉丸子，加在意面里，或者干脆装瓶做成牛肉酱，不管是拌饭还是拌面都是很好的选择，而且还是无添加，吃多也不怕！

不过看似常见简单的牛肉馅，对于“如何挑选”“如何储存”“其和牛的其他部位的肉有什么不同”这些问题，相信大家了解的并不多，今天全民养牛扫盲专区为大家详细来说说牛肉馅的两三事~感兴趣的话就继续看下去吧！

牛肉馅的区别

牛肉馅之间的区别主要在于一个大家都不会仔细观察的点：脂肪含量。简单来说，脂肪含量越高就更适合做一些口味鲜美的菜肴（通常含油量就会比较高）；脂肪含量越低，就更适合年长或是追求低脂饮食的小伙伴。

如何挑选

在购买挑选成品的时候，通常注意两点：

注意外包装是否有破损。注意看外包装是否密封完整，是否有肉汁渗漏

如何储存

在成功挑选到合适的牛肉馅，购买回家之后对于储存要注意以下几点：

在最佳食用期限前烹饪已取出的肉馅应该在购买后或冷冻后的1-2天内烹饪食用暂未计划食用的肉馅可以放冷冻室2-3个月肉馅在解冻后要尽快食用， 切勿重复冷冻！可以直接用微波炉的“解冻”功能，免除等待时间正常解冻时，应放于冷藏室/隔常温水解冻，注意远离熟食

其他注意事项

除了基础的挑选和储存以外，在购买牛肉馅儿之前还要了解以下这几点：

在用牛肉馅制作汉堡肉的过程中，有些商家为了增加肉饼的香气，存在添加猪肉脂肪的情况牛肉馅如果用来手工制作汉堡肉或者丸子，通常会用双手来回丢掷牛肉馅，这样可以将牛肉馅中的空气拍出，而且肉饼也会变得更紧实。由于外面售卖的牛肉馅通常由绞肉机或其他未知工序处理，且因其体积小、细菌含量高，所以腐败速度也较其他部位更快。而且对于牛肉馅来源是否为同一部位或其他部位混合肉，消费者都难以知道，所以建议大家购买后尽量全熟食用，避免夹生食用，规避食品安全风险。

附加小知识

“

为什么包装内的牛肉馅内部呈棕色？

”

买过牛肉馅的小伙伴拿回家会发现外部看起来明明是鲜红色，为什么内部却是棕色？全民养牛告诉你，这是正常的现象，因为氧气和牛肉中的肌红蛋白（也就是平时大家看到以为的“血水”）合成氧合肌红蛋白，就变成了鲜红色。而内部因为缺乏氧气接触，颜色便呈棕色。

值得注意的是：如果牛肉馅颜色开始发灰，就代表这已经超出食用期限，请及时丢弃。

“

新鲜牛肉的冷冻期限是多久？

”

大家可以把文章收藏起来，方便每次不确定时查找哦

“

着急使用，如何快速用微波炉解冻生肉馅？

”

简单来说，只要三步即可：

去除冷冻包装，刚拿出时可能难以去除，可等待片刻再次尝试去除塑料泡沫盘——该材质加热易产生有毒物质选择解冻功能，时间到后将外层肉馅去除再使用

全民养牛是什么？

就是卖牛肉的一斤很贵

如何分辨真牛肉和假牛肉？

鉴别真假牛肉的小窍门

1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2、 用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。

扩展资料

鉴别真假牛肉干：

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

参考资料：中国青年网--四招教你学会鉴别真假牛肉

参考资料：人民网--这样的牛肉干吃了或致癌 如何鉴别真假牛肉干