牛肉馅做饺子怎么做才能不柴,牛肉饺子怎么煮才能嫩

牛肉饺子又干又柴不好吃？是这5点没做对，掌握技巧饺子鲜嫩好吃！
牛肉不仅营养丰富、人体很容易吸收，吃了还不会发胖，因此是冬天滋补的佳品，更是健身人士的最爱。用牛肉做馅包饺子，更是营养又好吃。虽然牛肉饺子好吃，但是在家里包的总是又干又柴，饺子馆里的饺子鲜嫩好吃，到底是怎么做到的？该怎么包牛肉馅饺子？
牛肉馅饺子又干又柴不好吃，是因为调饺子馅时，这几点没做对：
1，牛肉太瘦
2，调牛肉馅没加鸡蛋
3，调牛肉馅时打水太少
4，搅拌牛肉馅方法不对

牛肉饺子又干又柴不好吃？是这5点没做对，掌握技巧饺子鲜嫩好吃！

牛肉不仅营养丰富、人体很容易吸收，吃了还不会发胖，因此是冬天滋补的佳品，更是健身人士的最爱。用牛肉做馅包饺子，更是营养又好吃。虽然牛肉饺子好吃，但是在家里包的总是又干又柴，饺子馆里的饺子鲜嫩好吃，到底是怎么做到的？该怎么包牛肉馅饺子？

牛肉馅饺子又干又柴不好吃，是因为调饺子馅时，这几点没做对：

1，牛肉太瘦

2，调牛肉馅没加鸡蛋

3，调牛肉馅时打水太少

4，搅拌牛肉馅方法不对

5，牛肉馅里没加油

只要做对了以上这5点，掌握好调馅技巧，你包的牛肉馅饺子，也能象饺子馆里的一样鲜嫩好吃。下面把我调牛肉馅的步骤和技巧分享出来，希望对您能有点帮助。

【调牛肉馅的步骤】：

第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔除肉筋和肉膜，用刀剁碎成小颗粒状。

技巧：牛肉偏瘦，做饺子馅时一定要加点肥肉进去，这样饺子馅不仅吃起来香，还不会又干又柴。

牛肉的筋特别多，一定要剔干净，否则影响饺子馅的口感。剁馅时不能太细，有点颗粒口感会更好。

第2步：剁好的牛肉馅里，每500克加盐5克、蚝油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、鸡精4克、味精4克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、鸡蛋1个。

技巧：包牛肉饺子，调馅时必须要加鸡蛋，这样饺子馅吃起来才会更嫩。调料可以根据自己的口味适当增减。

第3步：用筷子把500克牛肉馅和所有调料，按顺时针方向搅拌均匀，然后分多次加入100克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，边搅拌边加水，一直把牛肉馅搅拌成胶状、搅不动为止。

技巧：葱姜花椒水的制作：葱姜切碎，加入花椒粒，倒入开水密封，自然放凉后捞出料渣就可以用了。

搅拌肉馅和打水时，必须始终朝着一个方向，千万不能胡乱搅拌！

调牛肉馅的加水量比猪肉馅要多，因为牛肉普遍较干。

第4步：调好味、打过水的牛肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱里冷藏，让牛肉馅入味的同时也在低温下凝固变稠。

技巧：不管调什么饺子馅，都不能放未经加热的生油，必须要把油加热做成熟油，如果在加热的过程中放入葱姜大料等，这种油叫料油，料油的香味浓郁，调任何饺子馅都适合。

调好味的牛肉馅里加料油，不仅可以封住加进去的水，不让它渗出来，还可以让牛肉馅更香更嫩。

第5步：冷藏变稠的牛肉馅可以加入各种蔬菜调成饺子馅，牛肉和蔬菜的比例为1比1或者1比0.5都可以。

一般用香味比较浓的蔬菜和牛肉搭配，这样可以减少牛肉的腥味，比如香菜、芹菜、洋葱、萝卜、大葱等都非常合适。

技巧：以牛肉香菜馅为例：牛肉馅500克加500克切碎的香菜，拌匀后放入50克料油，最后加5克盐，这样就可以包成牛肉香菜馅饺子。

调好的牛肉馅必须冷藏变稠后再加蔬菜，这样饺子馅就不会很稀，包饺子也会很容易。

只要按照上边调牛肉馅的技巧来做，注意以上这5点别做错了，你包的牛肉馅饺子，也能象饺子馆里的一样鲜嫩好吃，不会又干又柴！

您是怎么包牛肉馅饺子的？有什么好的方法可以留言分享出来哦！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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为什么牛肉饺里面的牛肉特别柴？有什么解决办法？

水饺对于北方人来说特别重要，味道好坏完全取决于里头是何种馅的，各个民族的百姓喜好的差异，或者个人口味的不同，饺子皮导致千篇一律。

内蒙和新疆的人，吃牛羊肉比较普遍，吃饺子的时候，自然而然的就会选择它们的次数就较多，从饮食角度上来讲更符合他们的生活习惯。

用牛肉包出来的饺子，内地并非没有，只是不如用猪肉和羊肉频繁，因为它的口感不容易掌握，稍微不注意，煮出来后就会变得又柴又干。

那么该怎么解决牛肉饺子又柴又干的问题呢？办法人们早就想出来，并且完美地解决了，那就是在调馅的时候，添入适量的萝卜和食用油。

萝卜的汁水比较充沛，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃不仅有助于消化，而且还会预防营养不足，导致腰其酸软的问题，可谓是一举两得的事情。

调饺子馅，必放的两样东西就是水和油，传统的做法就是先加水后加油，适量添入些食用油会它肉馅保持嫩滑的口感，目的就是锁住水分。

食材配料：萝卜、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、香油、食用油。

制作过程：

白萝卜切丝，再加少许的盐拌匀，放置一旁腌制15分钟，然后

攥干水分，再把它剁生碎末，装入碗中备用。

牛肉馅中加入少许的盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、香油，再来一大勺食用油，它目的就是为了锁住里头的水分，让它吃起来更嫩滑些。

再加入适量的葱姜末，再倒点凉白开拌匀，然后把萝卜丝加入进去再次搅拌，结合上个步骤，大家现在知道拌馅的时候，得先加水后加油，顺序千万不搞错啦！

饺子皮上放入牛肉馅包好，水开入锅煮熟捞出，蘸点酱汁更好吃，牛肉饺子制作完成。

鸡肉、牛肉馅饺子又干又柴还不香？怎么样才能又香又嫩？

简易介绍一下家常牛肉洋葱饺子的做法：把小麦粉倒进盆中，添加少许的水，用筷子拌和，再继续放水，直至绝大多数小雪花面皮，再换手或成面糊，置放盆中醒面。取三分之一牛羊肉的猪五花肉，滚刀块，剁馅预留。牛肉切细条条，再滚刀块，再剁馅，与此同时把姜蒜切细末，在剁馅的过程中添加

把剁好的牛肉馅，五花肉放进盆中搅拌均匀。按一个方向拌和，非常容易上力，过一会添加少量水（或是葱姜水），再继续搅打上力。反复多次放水，一般一斤肉三两水到500克，搅打全过程里加一两次的食用盐，非常容易喝水上力。牛羊肉在搅馅前，首先用凉水泡浸三至四小时，正中间换两到三次水这样可以有效的除去羊膻味，

再换花刀或松肉锤用劲敲击一会，谨记把握幅度和时长，那样可让牛羊肉中的筋脉化学纤维松散，让肉质地嫩滑。切牛肉时一定要沿着纵纹切，这样才能把十分粗的化学纤维断开，要不然不进味道还不喜欢烂。牛肉馅儿搅好后，边添加事前用温小水泡好的麻椒河边拌和，再添加米酒、生抽、食用盐、白胡椒粉、生姜沫或生姜水，搅拌均匀至粘腻上力，随后放进切完的莴笋和葱末拌和，最终点少量芝麻油进行。

边打肉馅边放水，朝一个方向打，分几回放水，直至打得馅吃上力，就可以了，先放姜蒜末，调味品，生抽酱油，老抽王，植物油，调料，再次拌和。再放盐，拌和调料。最终加芝麻油。油份2次加，第1次给油先锁定饺子馅中的水分，使馅更细嫩。再放盐，不会出茶汤。放盐后加上芝麻油，出香气，进一步锁水分。