潮汕牛肉丸怎么做才有弹性,潮汕牛肉丸的正宗制作

导语：记得小时候看过周星驰一部很经典的电影，叫做《食神》，给我印象最深的一个情节就是“濑尿牛肉丸”这一幕，为了形象生动展示丸子的弹性，周星驰将丸子当成了乒乓球，在台桌上足足弹起了半米多高，让人惊讶不已。

其实，电影里出现的“濑尿牛肉丸”，它的原型就是大名鼎鼎的“潮汕牛肉丸”，最大的特点就是弹性十足，丢在桌面确实能够弹起来，只不过没有电影那般夸张而已。

“潮汕牛肉丸”之所以能够拥有这般弹性，是因为有两个原因，一是使用当日新鲜的牛肉，二是用人工纯手工打造。其中第二点是最为重要的，在很久以前，人们在捶打牛肉丸的时候，只是用到了菜刀的刀背，但是这样力度不均匀，打出来的牛肉丸弹性较差。

后来，潮汕人改进了捶打的工具，用两根特制的铁棒替代的笨拙的菜刀，每一根铁棒足足有3公斤重，拿起来分量十足，如果力气不够都拎不起来。做牛肉肉的师傅穿着白背心，有的甚至光着膀子，拿着大铁棒轮流捶打牛肉，直到把牛肉打成肉浆的状态。

如果你到过潮汕地区旅游，路过牛肉店的时候，经常看到一些师傅挥汗如雨地捶打牛肉，他们的双臂肌肉结实无比，这就是常年不停挥舞铁棒的成果。所以，“潮汕牛肉丸”还有一个称呼，它又被人们称为“手打牛肉丸”。

不过，现在做手打牛肉丸的店铺越来越少了，一是人工手打效率低，二是人工成本上涨。因此，现在我们买到的大部分手打牛肉丸，都是用机器来捶打的，吃起来跟手打的差别并不大，不过对于一些资深的食客来说，“手打”和“机器打”还是存在着不少的差别，最好吃的牛肉丸依然是手打。

传统的手打牛肉丸，必须选用新鲜的牛腿包肉作为原料，加上纯手工制作，所以价格都比较高，最低也要50元一斤，有的还会卖到80元一斤。不知道大家有没有发现，有时候去菜市场或是网上购物，一包500克的牛肉丸只要20多元，包装带上还标注“手打潮汕正宗牛肉丸”，显然这并不是正宗的。

看看配料表，我们就会发现上面赫然出现了猪肉和淀粉，而牛肉的比例少了很多，吃起来没什么牛肉味，不过还依然保持着弹性。因此，回到主题上，现在的弹性十足的“潮汕牛肉丸”，并不全是手工捶打的，大家别再被商家骗了。特别是遇到价格特别低的牛肉丸，想一想，现在牛肉都要五六十元一斤，一斤牛肉丸才二十多元，这并不可能，若是纯牛肉，商家可是要亏本啊。

除了牛肉丸之外，现在市面上的其他肉丸、火腿肠、香肠等等肉制品，很少用纯肉来制造了，毕竟现在已经是工业化生产的时代，大部分商家要考虑的是最高的利润，而不是最好的材料。

大家喜欢吃“潮汕牛肉丸”吗？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

潮汕牛肉丸是手打的还是机打的？

正宗的肯定是手打了，不过人工肯定是实现不了量大需求的商业化，所以厂家买的基本都是机打，现在机器其实也是比较先进了，根据工艺需求分为了慢速，中速，快速三种速度的打浆机，外加冷却设备防止熟化变质等问题，赣云食品机械目前就有这种三速制冷打浆机特别适合打肉丸。

所有牛肉丸都是手打的吗？

手打牛肉丸更重要的是一种工艺的传承，牛肉丸好吃最关键的步骤是打浆，时间太久肉会过熟无法打成肉浆，时间不足牛肉丸的筋道和弹性会不足，手工捶打更考验师傅们的经验，像有些企业比如潮庭食品，由经验丰富的老师傅把控的配方，机器统一生产出来的牛肉丸，口感、味道都和手打牛肉丸差不多。