冷吃牛肉家常做法,低温牛肉怎么做最好吃

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今天给大家分享一道，四川版的冷吃牛肉，家常做法，味道麻辣鲜香特下饭。

第一步，我们准备3斤牛腱肉，冷水放入锅内加入葱段、姜块拍散、加入料酒去腥，然后加入八角3棵、香叶3片、桂平一小块、山楂片少许。大火烧开后撇去浮沫，朋友们一定撇去浮沫，一般的牛肉应该泡水3小时除去血水的。然后改小火煮一个小时。一个小时后捞出放凉后，先切片然后再切成手指宽的条状备用。然后我们准备干辣椒用剪子剪成丝备用。然后准备一下葱段、姜片备用。

第二步，热锅上油，油多一点，油温五成热下入葱段、姜片等到炸至金黄的时候，把葱段、姜片捞出不用。然后加入准备好的调料，爆香以后加入切好的牛肉丝，继续小火翻炒，一定要把牛肉里的水分给煸炒出来，这样才能入味。小火炒制5分钟后倒入煎好的辣椒丝，爆香以后加入适量的煮牛肉原汤。然后我们开始调色，加入生抽、酱油、白糖、陈醋、盐、花椒面最后撒入白芝麻，等待炒制没有水分，牛肉条内部没有太多的水分，即可出锅倒入盘中等待冷却，一道劲道麻辣鲜香的冷吃牛肉做好了。

小技巧分享：牛肉最好提前泡水3个小时，这样更有效去除血水。

炒制牛肉的时候不光看牛肉的颜色变化，还有尝一尝才能知道牛肉里面的水分多少。

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