酱牛肉做出来很柴,酱牛肉怎么做不硬不柴

（本账号已与“维权骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）

酱牛肉在过年聚餐的时候可是必不可少的一道大菜，它也是一道非常受人喜欢的下酒菜，酱牛肉做出来之后非常软嫩，吃起来入味爽口，很多人都喜欢，但是大部分喜欢吃外面卖的酱牛肉，因为外面卖的非常嫩滑，而且不会出现柴和嚼不烂的情况，但是外面卖的酱牛肉有一个问题就是价格比较贵，现在在市场上买生牛肉大概价格是40元一斤，而去买做好的酱牛肉，价格是要将近翻倍的，大概70元一斤，花三四十根本就买不到几两肉，所以对于这个价格来说，我们还是非常心疼的，想吃酱牛肉，不妨就自己在家做吧！

在家做酱牛肉的时候，有几个关键的点一定要注意，千万不要直接把牛肉放入锅中去煮，这样做的话，牛肉容易腥，还容易柴，而且异味比较大，在煮牛肉之前一定要多加2个步骤，这样去处理了之后再来煮牛肉，做出来的口感就会更好吃了。说一下这道酱牛肉的详细烹饪步骤，喜欢吃的不妨按照这个方法做来试一下吧，非常的简单，而且做出来口感又好，比外面卖的要好吃，还省钱实惠。

【食材准备】

牛肉，料酒，桂皮，小茴香，八角，黄豆酱，丁香，豆蔻，花椒，生姜，生抽，老抽。

【烹饪步骤】

①在做这道酱牛肉的时候，一定要选择牛腱子肉，这个部位做出来的牛肉口感会更好，牛肉买回来先把它分割成大块，然后把它放在清水中浸泡，一定要放入冷水里浸泡30分钟以上，里面会有很多血水被泡出，这时把血水倒掉，继续加入干净的冷水去浸泡，继续泡上30分钟，直到把血水全部泡出，这一步的目的是能够有效的去除牛肉里面的腥味。

②接下来的这一步就是要腌制了，要加入料酒，生抽，老抽，黄豆酱，生姜，和香叶，倒入之后让牛肉在调料里面抓匀，腌制两个小时，这一步的目的能够让牛肉充分入味。

③接下来就开始煮了，先把锅里面加入清水，把水烧开之后再放入牛肉开始慢慢去炖，加入准备好的调料，这一步有很多人会选用高压锅，但是高压锅做出来的口感会差一些，用小火慢慢去炖，大概六七个小时，长时间的去炖煮才能让调料里面的滋味慢慢地渗透到牛肉中，做出来的口感才会更香更入味。

④炖七个小时以后牛肉已经变得非常软烂了，这个时候把火关掉，用钩子把牛肉盛出来，放入一个盘子中自然冷凉，然后找一个保鲜袋，放进去密好口，放入冰箱冷藏。

⑤两个小时之后牛肉已经非常冷却而且凝固了，也比较成形，这时即可取出来，切出自己喜欢的形状，一般切成小小的薄片就可以了，摆入盘中即可食用，这样做出来的口感非常入味好吃，而且牛肉不腥不腻，没有异味，不柴，口感非常好，喜欢就按照这个方法做来试试吧！

【烹饪小提示】

做酱牛肉一定不要直接把牛肉放入锅中去煮，第一步先去除血腥味，第二步再加入调料去腌制，两步缺一不可，这样才能够做出来入味好吃的酱牛肉。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看。

酱牛肉别再焯水，切记“1腌2泡”窍门，软烂入味不塞牙，还不腥

秋天多吃牛肉好处多，尤其是现在孩子们开学了，学习起来用脑比较多，需要补充更多的能量、营养，因此家里得多备一些牛肉。大人们也得多吃，毕竟牛肉中蛋白质、维生素、钙磷铁、肌氨酸等含量特别高。

要说牛肉哪种做法最好吃，那必然是酱牛肉，不知道大家喜欢吗，反正我是太爱了。酱牛肉咱们可以直接切片吃，也可以拿来搭配西红柿炖汤，味道也是一绝。这不马上就是中秋节了，可以学着点，端上餐桌招待客人也好得很。

做酱牛肉，总有人喜欢将其焯水，其实这是不对的。酱牛肉焯水，卤出来总是有点柴，口感不太好。在做这道小吃的时候，其实完全不用焯水，只需记住“1腌2泡”的诀窍，就可以做出软烂入味不塞牙，还不腥的酱牛肉。

配方：牛腱子、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、我们要做酱牛肉的话，尽量地选择牛腱子肉，其他的也行，但是个人感觉口感不如牛腱子。把牛腱子准备好，买回家之后，如果感觉比较大的话，可以切成几小条。

2、牛肉在这里，是不需要焯水的，而是需要记住1个窍门，浸泡。把牛腱子放在水里，开始浸泡，这一步可以取代焯水。大概要泡2个小时的样子，才可以把牛肉的那股腥味给去除掉。

3、中途如果感觉泡牛肉的水比较脏了的话，咱们还可以重新换一盆，这样可以让牛肉浸泡得更彻底。浸泡完成之后，我们再把牛肉清洗干净，接下来将其控干水分，放在一个小盆中，接下来准备腌制。

4、我们把生姜、大蒜切一下，跟牛腱子放在一起，接着加上生抽、老抽、五香粉、料酒、盐，再把冰糖放进去，将其抓匀之后，盖一层保鲜膜，然后放在冰箱里腌制，因为现在还是比较热的，放一个晚上容易变质。

5、牛肉腌制1个晚上，就会很入味了，隔天我们将其拿出来，然后连同汤汁一起倒入锅中，接下来加上干辣椒、香叶、桂皮、八角，最后倒入适量的清水，先用大火将其煮开，再用小火煮1个小时以上。

6、煮好之后关火，这个时候的牛腱子，其实还不是太入味，那么要想更入味的话，我们还需要将其继续腌制在卤汤中，腌制数个小时的时间。这样腌制完成之后，就可以捞出来开吃了，切片装盘即可。

小技巧：

酱牛肉不用焯水，主要是记住“1腌2泡”的窍门，1腌指的是牛肉需要提前进行腌制，腌制1个晚上的时间。2泡指的是，牛肉买来之后需要泡在水里一段时间，再一个就是酱好的牛肉需要泡在卤汤中，更加入味。

酱牛肉怎么做才能更加入味？

想要把酱牛肉做入味需要备好用料，注意技巧和用上足够的时间。

我经常做酱牛肉，做酱牛肉需要选好用料，注意制作步骤。

用料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

制作步骤：

第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

第三步：另起锅，放入各种调料，再加1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

第四步：然后倒入200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

第五步：再次倒入400克沸水，将牛肉大致淹没。

第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

第七步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透再取出食用。

小贴士：

1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉。

2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉。