皮糙的山楂口感酸「皮糙的山楂口感酸」

著名厨房美食专家 文 怡

红彤彤的山楂总能让人食欲大开，别看它个头小，挑选时也挺有讲究。

颜色红亮的成熟度好。这样的山楂比较新鲜，太浅的成熟度不好，颜色太深说明熟大了，口感反而变差。

皮糙的更酸。果皮粗糙、果点（果皮上的小点点）又多又大的山楂一般比较酸，果皮光滑、果点又小又少的会甜一些。此外，山楂要挑个头适中、圆溜溜、无伤无虫眼的。

重的、硬的更新鲜。买山楂时拿起来掂一下，太轻说明水分少、不新鲜了，一捏就软说明存放时间过久，最好别买。

新鲜山楂直接吃，炒菜、煲汤都可以，或榨成果汁饮用。若牙不好，还可将其做成果酱、山楂糕等。山楂尤其适合消化不良、有心血管疾病和肠炎患者食用，但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者要少吃，以免引起不适。▲

为什么山楂皮那么红，味儿却那么酸

山楂是一种药食兼用的果实，它有消积化食、补脾健胃、行结气、补血等功效。事实上，山楂的含糖量要比苹果、梨高出一倍多。人们之所以觉得山楂比苹果、梨要酸得多，是因为山楂果肉中有高含量的有机酸，它比苹果、梨的有机酸含量高出2~3倍。大量的有机酸冲淡了糖的甜度，这就是吃山楂感到酸多于甜的原因。

山楂酸怎么办

改善山楂太酸的有两种方法
方法一：准备一碗清水，放一小勺盐，把去过籽的山楂放盐水里浸泡10分钟，这样可以有效去除山楂的酸味。
方法二：如果实在等不及可以选择另一种方法洗干净去籽，放在锅上轻轻蒸上2~5分钟，撒上白糖，搅拌均匀，不要弄碎山楂，放置一晚上。第二天，锅中适量加水，进行熬制，20分钟即可使用，酸味会一定程度的减弱。