国庆期间外卖订单为什么减少「国庆后外卖订单突然下降商家要如何补救」

国庆节结束后，有些老板会发现外卖订单突然下降了不少，个别沙拉、凉皮这类商家销量甚至下降50%以上。从全国餐饮市场来看，9月、10月是外卖的淡季。因为秋季天气大部分时间凉爽适宜，消费者更愿意出门就餐，叫外卖的频率有所降低。外加长假原因，，消费者趁此机会出门旅游访友，人口流动性增强，也加剧了这种单量下滑的情况。

细细分析，全国各个地方的情况还是有所差别，同样是长假期间：

东北、内蒙古、西藏、青海已经进入冬季气温提前进入外卖旺季；

广东、广西、海南等地依然炎热如夏，外卖受温度影响较少；

中原各地已经迎来凉爽的秋季，除了个别热门景区周边以外，外卖下滑最为严重。

外卖的淡季里，也有逆势而上的品类，比如夏季稍显疲软麻辣烫、羊肉汤近期的单量明显增加。这也好理解，气温变化对人的用餐选择影响非常明显的，天气一凉，更多用户愿意点写热乎的，汤汤水水的饭菜，吃着暖身。

那么，在外卖淡季商家都要做哪些调整？

（一）重视因为降温导致用户收到的菜品变凉问题！

为什么仅仅降了几度，就对外卖的影响这么大呢？

我们知道，外卖配送环节最容易出问题的一个是撒漏，另一个就是温度。夏季全国温度都很高，即使夜间也能保持在20度以上，基本不用考虑保温性的问题。

进入10月以后，几场台风下来，气温骤降。我们监测到近期差评关键词里，上升最快的就是“菜凉了”相关。说明很多商家比较粗心，并没有提前调整好降温后的外卖包装。重点需要关注的热炒类、烧烤类、小吃类等这几类商家：

首先是取餐环节:

订单距离半径一旦在2.5公里以上，非常容易出现用户收到的外卖已经凉了的情况。理论上这个距离骑手10分钟之内是肯定会送达的。

但实际经营中，老板们会发现，菜品出餐后，如果不在系统内即使确认，很多骑手会延迟到卡着配送时间来取餐。即系统设定的备餐时间是20分钟，商家可能十分钟就做好了，骑手依然按照系统提示的时间到店，那么骑手拿到的外卖实际上已经等待10分钟了。

还有一种情况高峰用餐期，骑手同时有几个配送任务，不能及时送达用户。商家在后天看到的距离，是商家与用户之间的距离。实际骑手配送时，会根据系统规定同时送几份外卖，骑手到店取餐后，还有可能去别的店取餐，或者先送路上较近的订单（商家可以在系统里看到骑手的配送路线）。对于骑手来说首要考虑的是不要超时，至于菜品是否还是热的不是最重要的。

还有一种小概率的情况，就是骑手的外卖箱放不下了，会放在电动车脚踏处，配送时冷风飕飕地吹，不额外保温的话，这顿外卖保证凉凉。

如何处理这些情况？

对于骑手取餐时间比较久的情况，商家可以留意一下店内进货是否有类似下图的泡沫包装箱，可以做一个简易的保温箱来暂时保持出品完成的外卖。

对于配送太久而造成菜品变凉的情况，商家可以把保温袋考虑起来了。目前市场上普遍的保温袋基本是下面两种形式：

A款的优点的价格便宜，根据大小不同，是否带封口，成本在0.5元/个左右。缺点是，容量有限。

B款跟A款相比，成本高了一些，不会低于1.2元/个。但优点是，容量大，且可以节省一个打包带。

商家可根据自身情况酌情选择。尤其是烧烤、披萨、炸鸡，这类温度变化对菜品口感影响非常大的品类，外卖凉了之后根本没法儿吃，更是要优先选择保温措施。

（二）及时对店内的菜单进行调整

我们公众号的粉丝们都知道，菜单的设计会影响店铺的下单转化率。夏季和冬季的热销菜品区别很大。商家应根据节气变化，顺应大众的饮食规律而调整菜单。

对于那些逆势上涨的如：麻辣烫、羊肉汤、粥类这些商家，冬季对他们有天然的品类优势就不多说了。

对于热炒、地方菜、地方小吃这类菜品种类多，烹饪方式齐全的商家需要及时更新冬季菜单了。拿上海来说，很多汤包馆夏季主推的是汤包、盖饭、冷面，到了冬季都会及时更新砂锅种类。

一些地方菜系，也可以把煲类、炖菜类的菜品进行重新设计，选1~2个作为冬季主推菜品，置顶或设为折扣套餐。这样天气冷的时候，用户进店后看到热乎乎的汤品比一片绿油油的炒菜更容易下单。

而在冬天本身就属于劣势的一些凉皮店则要尽量贴近饮食习惯，推出符合店铺调性又适合在冬季吃的新品。小编观察到已经有凉皮店推出的烫凉皮、胡辣汤等，新品销量上涨速度很快。

（三）有技巧的使用推广功能维持高曝光量，稳住单量

在外卖淡季而言，能够稳住单量已经就是进步了。稳住单量目前还是老思路：

1、用竞价强制提高曝光量，有关竞价、推广的旧文：

《竞价成本降低50%的秘笈，都在这里了》

《使用外卖竞价推广的正确方法》（旧文请在公众号外卖玩家中查询）

2、尽量通过赠品、包装、返现等手段争取到更多好评，有关争取好评的一些方法：

《 论跪求外卖好评的正确姿势》（旧文请在公众号外卖玩家中查询）

关于推广成本（以美团为例推广包括：点击推广、揽客宝、铂金展位、金字招牌等），这里小编还要额外说一下，目前美团外卖的推广成本有虚高的嫌疑。具体表现在密集的推广优惠活动，据不完全统计：仅9、10月份，我们的客户就收到不下3种推广优惠。下面我们就简要介绍两种优惠形式：

第一种：各种推广功能的打折券（对大部分商家公开）

平台会不定期推出各种推广打折券的活动，如下图：

使用期间，平台会对商家推广的消费金额进行折扣收费，且存在最高抵扣金额。这些抵用券都有有效期限，如果未能在期限内使用就会作废。商家应该及时在消息通知里看一下，最新的通知，以免错过优惠时间。

第二种：返现推广协议（仅对部分商家开放，属于邀请形式）

部分商家会在消息列表中见到，平台邀请商家签订一个推广返现的协议：

以上文的协议内容为例，订单抽佣超过9.9的部分，会返还给商家推广红包账户里，进行推广抵扣。

这个协议是对于高客单价商家的变相扶持，由于返回的红包只能在推广功能里使用。使得这部分商家的推广成本根据经营状况降低了20%~50%不等。

但对于那些客单价低于50元的商家来说，这个协议的作用就非常小了。

试想一下，每天推广需花费200元的A、B店铺。

A店铺由于客单价低根本就没收到返现协议，一个月的推开费用是6000元。

B店铺由于客单价高平均每天收到返现红包70元，一个月下来能节省2100元。

如果B店铺不降低推广费用，那么同样每个月6000元的预算，B商家能得到的曝光量远远高于A商家。

大家可以看出，对于竞价推广而言，每个商家的成本并不是公平的，平台更偏向那些优质商家进行变相补贴。所以当你看到竞价成本越来越高的时候，或许其他商家反而由于这些优惠政策而有所降低。

外卖商家如果想了解2019年美团和饿了么的最新排名规则及各种功能的效果（铂金展位、袋鼠店长等），想了解更多关于外卖的干货文章，欢迎大家到“外卖玩家”公众号中查询讨论！

上了饿了么美团店铺排名被沉底 怎么办？

需要和区域经理进行沟通做一些活动脊悔优惠，然后配合开竞价推广进行冲排名。刚开始做力差野腔度大一虚衫些吸引人气后面慢慢往回调价格。

外卖订单为什么会突然减少？

　　文/程颂

　　先说一个我疑惑的事：为什么配送有平台提供，抽成是23%，商家自配送则只要11%？这是我一直想不通的，正常情况下，如果平台配送抽成应该更低，也只有这样，才会有更多商家愿意平台专送。

　　最近经常看到其他地区的外卖骑手在抱怨单子少的问题，特别是早上跟一同事聊天时，他说抖音上也有好多商家带租抱怨单子少的可怜。其实，过了正月十五以后，外卖订单一下子就少了很多；二月二十号以后就更少了。经过我多方面的了解，我发现外卖订单变少有以下原因：

　　第一，入职骑手增加。

　　正常情况下，经常点外卖的人就那些，再加上刚过了年，很多人已经忙完家里的事准备工作了。很多人想了好久，还是决定选择送外卖，因此，骑手增加，平均到每个人身上的订单就少了。

　　第二，逾期失信人纠纷。

　　年过去了，催收也该上班了。负债对很多人来说几近崩溃的事，特别是过了年，不管是银行还是网贷平台都需要资金回笼，对于负债者来说，要么被每天催收，要么已经开始起诉或执行，这里面肯定会有一派洞些负债的人。

　　第三，多个配送平台介入。

　　虽然外卖这个行业已经没人能够撼动，但外卖平台的规则则会让更多商家愿意用其他平台的配送，这样可以减少抽佣，提升利润。订单被分配到其他配送平台，作为本职的平台骑手，订单就会减少。

　　第四，物价上涨。

　　俄国与乌克兰的战争是美国用来缓解经济危机的手段，但对我们的影响也会很大，最直接体现出来的就是物价上涨。对于打工仔来说，自己的收入是有限的，一旦物价上涨，很多其他地方的开蠢羡兆销不可避免，对吃的欲望有所下降。

　　第五，季节性订单下滑。

　　不管是哪个行业都会有淡季和旺季，特别是过年后，温度越来越高，舒适感极佳；很多人选择出去游玩，消费就从网上变成线下。

　　你还知道哪些订单变少的原因，可以在评论区讨论。

　　2022年3月6日