白茶里的春尾牡丹「春茶季的两个坑除了早上市的白毫银针还有四月就压的白牡丹饼」

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨生百谷夏将至。

到了谷雨过后，春天渐行渐远。春白茶的采摘，也从原本的顶峰，渐渐滑落，变得平缓。

原本人声鼎沸的茶山，只剩下若干个采茶的老妪。

含蓄了一个冬天的春白茶，历经近两个月的采摘期，终究要落下帷幕。

这场名为春茶季的大戏，却不会被人们遗忘。

在这场大戏里，有不少腹黑的角色出现。譬如最为的经典的反派角色——“早产”的白毫银针，就为茶友们上了生动的第一课，过早上市的春白茶，买不得。

所谓的“早产”白毫银针，是在三月中下旬上市。这些过早上市的白毫银针，存在没有烘干的弊病，不适合长期储存，存久了，最终也只会面临发霉、变质的结局，若是买了，茶友们怕也只能暗自神伤，为这些没烘干的白毫银针头疼。

剧情的发展总是不按照套路出牌。

村姑陈这头好不容易遏止了茶友们买“早产”的白毫银针的冲动，但坊间已有小部分茶商，开始兜售2019年新压的白茶饼。

并且，还有茶友，仍旧经不起低价的诱惑，买了这些早早压制的茶饼，找村姑陈鉴定。

望着那鲜绿一片，白毫零星的白茶饼，内心一片心疼：好好的白茶，为什么要这么糟蹋它！

忽而觉得在宣传正确的白茶知识，道阻且长。

《2》

内行看门道。

现阶段就将春白茶压饼，并不适合。

此时的新白茶，它的内质还没有陈化出来，只有春白茶的形，却没有春白茶韵，而且还把这种茶销售给茶友，这种行为，怎么看都不厚道，太唯利是图！

商人重利，在这些过早压制的白茶饼身上，表现的淋漓尽致。

现如今，2019年的春白茶，尤其是白牡丹、春寿眉，更不适合压饼。

白牡丹，刚烘干没两天。身体还在恢复期。于白牡丹而言，就像是让未成年人做苦力，要被人道指责，还会背负上法律纠纷。

你还试图让一个未成年人从事高难度，高精度的工作吗？

显然是无稽之谈。

春寿眉，刚采没几天，青味仍在。这个阶段就将它们压饼，就像是强行让怀胎只有七八个月的准妈妈，剖腹产剩下胎儿，手段太过残忍。

这种过早脱离母体的婴儿，尚未具备完善的生命系统，各项机能并不是最健全的阶段，此时强行生产，可能会导致ta存在某些缺陷。

或是肺功能尚未发展完全，容易出现呼吸道问题。又或者存在其他健康隐患。

自然万物，讲究瓜熟蒂落，顺理成章。

违背自然法则，自然会付出代价。

《3》

刚烘干的白牡丹压饼，后患无穷！

而这类在4月就压饼的茶，与强行生产的早产儿一样，违背了自然法则，必定会存在种种缺陷。

比如，香气物质、滋味物质被大量消耗，难以再重新聚集，最后将变得香气寡淡，滋味全无。

甚至于某些茶都还没有烘干，就着急压饼，这些茶的未来，我们都已经能够预见——色香味，没有一种能拿得出手，只能成为一款再普通不过的茶。

对于春白茶而言，就像是走在街上，平白无故被广告牌砸了，飞来横祸。

本来，继续陈化三五个月后，再将白牡丹压饼，它将会成为一款很优秀的茶饼，香气张扬而个性，花香氤氲在杯盖上，汤水里，如春日里的百花，鲜妍而亮丽。

偏偏唯利是图的商人，剥夺了它的权利，将它推向了万劫不复的深渊。

白牡丹，它的香气消耗大半，内在物质大量损失，原本鲜香醇爽的白牡丹，成了榆木疙瘩，要香气，没有。要汤水，没有。要回甘，也没有。

言语无味，面目可憎。

实乃白牡丹的不幸。

在这个阶段的春白茶，它们需要的，是一个团队陈化的环境，一个安静的空间，休养、陈化，重新聚集香气。

让原本经过烘干而零散的物质，重新聚集在一起，重建品质，这样它才能恢复花香，才有味香气馥，蘅芷清芬的特点，才会有醇厚如浆，味美稠滑的特点。

将这些没有休养好的白茶压饼，无疑是让受伤的士兵再上战场，您还指望他能够英勇作战吗？不丢了小命，已经是最大的运气。

未来，你还如何期待这些白茶饼能陈化出让人惊艳的香气、口感？

故而，真正品质好的新白茶，是不会在四月就压饼！

《4》

白牡丹，在什么时候压饼最合适？

压饼，至少要等待新茶采下来三到六个月之后才行。

并且这个压饼的时间，是以散茶加工完毕为时间节点。并不是以采摘期开始为节点计算。

也就是新白茶历经采摘、萎凋、烘干等环节，以标准、符合要求的状态保存3-6个月后，再开始压饼。

举个例子（具体时间，视具体情况而定，本文只是举例，不能作为唯一标准），4月1日采摘下来的白牡丹，经过萎凋、烘干等环节后，在5月初完成加工制作，装箱陈化。那么它至少要在八月份左右才会选择压饼。

这三个月的时间，是白茶的恢复期，是它重新构建品质的重要时刻。

历经萎凋和烘干，新白茶就像是一汪被搅动过的山泉水，涟漪阵阵，要让它恢复到水波不兴的状态，需要时间。

这样才能让水重新沉淀，恢复清澈的状态。

新白茶陈化三个月甚至是更长时间，为的是让原本因制作而四处散落的营养物质物质，重新凝聚，散发魅力。

经过陈化后的新白茶压成饼，才有浓郁的花香，丰富的物质，未来才有资格成为优质老白茶，才有机会陈化出艳压群芳的香气，甘醇饱满的汤水。

压饼，是为了成全白茶的另一种风味！

《5》

在如今急躁的社会，要沉淀下来，真的很难。

厚积薄发，又有多少人能做到？

做茶，更是如此。

茶叶，最有灵性，稍微一个步骤的不到位，都做不出该有的味道。

它带有的丰富花香，甘醇口感，都需要用耐心换取。

制作白毫银针，要有耐心，将茶芽一层一层烘干，直到含水量达标为止。

在烘干环节，一旦急功近利，跳过某些步骤，都得不到白毫银针该有的醇度与鲜香。

投桃报李。

按部就班，严格按照传统工艺加工，方得始终。

新白茶压饼，不外如是。

要想得到真正惊艳的白茶饼，陈化后再压饼，必不可少。

若是急于求成，只会达到揠苗助长的结果。

真正用心做茶的人，不会在四月就将新茶压饼。

不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。

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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

挑选春白茶，有哪些方面需要注意？

优质白茶具有以下特征：
①干茶：以毫多、肥壮为好；以芽叶瘦小、毫稀少为劣。
②色泽：以色白隐绿为好；以草绿发黄为劣。
③香气：以清纯甜香为好；以味淡、带乎基侍青腥味为劣。
④滋味：以醇厚、鲜锋并爽、清甜为好；以淡薄、苦涩为劣。
⑤汤色：以清澈明亮为好；以浑暗岁吵为劣。
⑥叶底：以匀整、毫多、肥软为好；以无毫、暗杂为劣。

茶的采摘顺序？

茶叶如何合理采摘？掌握季节如何分批采摘？
茶叶是饮料,特别讲究品质。茶叶品质好坏决定于制茶原料和加工技术。原料好次,首先要看茶树品种的好坏;其次要看茶树生长的自然条件和管理制度;最后还要看采茶技术是否合理。茶叶采好采坏,不但影响茶叶产量和品质,而且影响茶树的生长发育,也影响制茶成本和整体的经济效益而其中茶叶品质的好坏,受采摘的影响最大。
由茶树营养芽萌发而成的新梢,是营养器官。叶子是进行光合作用,制造有机物质的重要场所。利用光能把水和二氧化碳转变为碳水化合物,供应茶树各器官的营养,人们从茶树新梢上采下一部分“芽叶”,势必影响一部分营养器官降低光合作用,影响有机物质的形成,有碍茶树的生育。所以茶叶采摘既要采叶又要留叶。
新梢在一年中受各季节自然条件的不同影响,芽叶生育极不一致,性状不一,有大有小,有嫩有粗,有长有短,内含成分也各有异,变化大,伸缩性广,它并不象大田作物的谷粒或果树的果实,有很明显而固定的收获对象,一俟成熟便可采收。人们采收“芽叶”,因采期不同,采法不同,就有不同性质的芽叶,从而影响茶树生育,影响当时或后期的产量和品质。采得粗大,新梢上留叶少,产量虽然较高,但品质大幅度下降,得不偿失。
1. 合理采摘的作用脊行在同一地区,同一茶树品种,同一树龄,加工同一茶类,因采法不同,留叶不同,所得到的产量和品质差异很大。不合理的粗摘滥采,造成茶叶品质下降,影响内外销市场,对长期生产也极为不利。因此,茶叶采摘必须因地、因树、因茶类而制宜地进行合理采茶,才能克服或缓和采茶过程中各方面的矛盾。
就国内外茶叶生产的发展和对于比较多的茶类而论,合理采茶的原则:采下的芽叶,能适应某一茶类加工原料的基本要求3通过采摘,能够持续不断地优质高产高效,并且能借以调节一季一年与比较长期的产量品质之间的矛盾;通过采摘,能不断促进茶树新梢萌发,有利于茶树正常生长,增加树冠上新梢的密度和强度,有利于增加采收次数,延长采期并能借以调节茶树生长势,促进茶树生长健壮,延长经济年龄能够适当兼顾同一茶类,不同等级或者不同茶类的加工原料能借以调节当地采制劳力的安排,提高劳动生产率。
总之,合理采茶是在一定条件下,在有较好栽培管理各种采叶茶园上,通过人为采摘,能够显出比较长期的良好的综合作用,能够适当调节茶叶产量与品质之间的矛盾和茶树生育各方面的矛盾,能获得持续高产优质的制茶原料顷野清取得以较高效益,采留结合,产量与质量并举,长短兼顾为目的的一种良好的采茶制度。
2.采茶技术合理采茶应抓好如下技术环节:
(1)按茶类要求严格标准采茶叶品质标准首先决定于采摘标准,使茶叶加工原料符合品质要求。
采摘标准是依生产茶类、茶树生长状况,当地气候和新梢生育特点来确定的。我国制茶种类多,同一茶类又有很多等级,采茶标准很不一致。但大体上可分为细嫩采适中采和成熟采三种标准。
细嫩采标准是指茶芽初萌,或嫩梢开展1-2嫩叶时掐采,所采下的细嫩芽叶多数制成特级名茶。
适中采标准是当前中外红绿茶最普遍的标准,较好的是从新梢上采下一芽二叶,较次的为一芽三叶和细嫩对夹叶。成熟采标准依茶类不同而有较大差异,采制乌龙茶须待新梢成熟,顶芽已成驻芽,叶片大部已展开,采下一个驻芽和2—3叶片,或34叶片。采制边销茶、砖茶的原料,俟新梢充分成熟,基部已木质化时进行割采。
(2)依树龄树势重视留叶养树种茶是为了采收量多质优的芽叶。采茶是目的,养树是手段,留叶是为了更多的采叶。茶树采叶与留叶依树龄树势的不同而有差别。
幼年雀前茶树处于培养时期,应以养为主,不宜强采,一般在第二次定型修剪后,树高达40—50厘米,新梢生长将至成熟时,开始打顶养篷采。骨架初步形成后,春季留一二真叶,夏季留一真叶,秋季留鱼叶采。
壮年茶树树冠强壮的以采为主,采养结合。一般春秋留鱼叶,夏留一真叶或前秋留一真叶;或全年留鱼叶,在每季末期,酌情留若干叶片在树上。
老年茶树的采摘留叶视树势强弱,衰老程度而有不同,树势好的按壮年茶树的采法进行,树势衰老的春夏季留鱼叶采,秋季集中留养不采,积蓄养分养树,或春季留鱼叶采后进行重剪或合刈,更新复壮树冠。更新茶树的采摘,初期以培养为主,一季或一年不采,采留情况视修剪时期和修剪程度而异。
(3)掌握季节分批多次采茶树具有多年、多季和多批采收的特点,每季每批的采收都要不失时机,及时按标准采下,特别在气温较高的季节更要注意。一般茶园有10—15%新梢达到标准,就应开始采摘。茶树芽叶由于着生部位不一致,萌芽有先有后,所以按标准采就是要分批多次采。分批看天气和茶树实际情况而异。春茶一般隔2-3天采一批;夏茶每隔3-7天采一批;秋茶隔67天采一批。