秋分必备食材木耳甘蔗梨

新京报讯（记者 景啸尘）秋分是二十四节气之中的第十六个节气，意味着秋季正式来临。秋季气候干燥，吃些秋梨，可以生津止渴，润喉去燥。除了秋梨之外，黑木耳和甘蔗也是这个季节养生的不二之选。近日，新京报记者采访专家以及北京新发地市场的单品经营大王，让大家对这三种秋季必备食材有更多的了解。

吃秋梨，可以生津止渴，润喉去燥。受访者供图

“素中之荤”黑木耳 口感好营养价值高

有24年销售经验的新发地市场“调味品经营大王”陈桂兰介绍，目前北京市面上买到的黑木耳大多产自东北，因为东北地区受气候影响，昼夜温差大，更适宜木耳生长。目前新发地市场黑木耳的批发价格为每斤20-50元不等，因为其品种不同，泡出来的效果也不一样。现在市面上最贵的木耳是产自云南的云耳，泡开后像耳朵形状一样且晶莹剔透，价格也是最高的，约每斤52元。

云南云耳。受访者供图

东北黑木耳。受访者供图

对于哪种木耳最好，陈桂兰表示，在口感上是因人而异的。黑木耳有脆和绵软两种口感，一般在北京地区很多老人都喜欢吃口感绵软的，但是餐馆喜欢买脆的，因为摆盘好看。

秋分食物少不了这颗梨

梨是生活中十分常见的水果，小时候有咳嗽、嗓子疼，家中的老人都会给熬上一锅梨水。中医认为，梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛最为适宜。

鸭梨。受访者供图

北京中医药大学第三附属医院主治医师周子严告诉记者，秋分后，天气越来越干燥，很多人，容易出现口鼻干燥、皮肤瘙痒，干咳少痰等不适。此时，吃点秋梨，是不错的选择，可以很好地效缓解秋燥，改善身体不适。秋分时节，吃秋梨，蒸着吃，效果会更好，主要是因为秋梨性寒，不宜多吃。将秋梨煮熟后，可去除寒性，并且梨皮会变得略苦，去燥润肺的功效完全被释放出来，效果更佳。

新发地市场“梨大王”徐振友表示，目前在北京市场上常见的梨品种就是雪花梨和鸭梨，批发价格约为每斤1块钱，主要产地都是河北。更好的品种是皇冠梨，和雪花梨相比，皇冠梨的口感会好一些，水分含量多，也更甜。

雪花梨。受访者供图

徐振友告诉记者，过去北京地区，如大兴等地还有梨的种植，现在只有怀柔、密云等地有红肖梨。人们通常称红肖梨为北京红梨，鲜食生津解渴，蒸食润肺止咳。徐振友介绍，红肖梨要在每年的九月底成熟，但是刚下树的梨并不好吃,需要放到地窖里‘闷’一段时间，到来年的五月份口感都不会变。

再过十天是品尝甘蔗的最佳时期

甘蔗也是秋季的常见水果之一，秋分后大量上市。北京中医药大学东方医院博士王振亦告诉记者，甘蔗汁性平味甘，而且甘蔗也是解热、生津、润燥、滋养的好选择，能有效的助脾和中、消痰镇咳，是秋分的时候适合吃的一种水果。

新发地市场“甘蔗大王”季涛介绍，目前新发地市场甘蔗的批发价格约为每斤1.2元左右，现在是早期甘蔗，目前供应北京地区的产地主要是广西。

甘蔗也是解热、生津、润燥、滋养的好选择。受访者供图

他表示，甘蔗的甜度达到最佳还需要有十天左右的时间。“去年过了秋分之后，每天最低也能卖出十万斤”。再过十天，甘蔗的甜度最低达到13%，高的能达到17%。对于如何挑选甘蔗，季涛也给大家支了几招。粗细要均匀，“带白霜，颜色越紫且亮的都是口感比较好的”。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，甘蔗的口感虽然甘甜，但是吃的时候还需要注意一些问题，比如白酒不能和甘蔗一起吃，虽然甘蔗有解酒功能，但是同食易生痰。特别是葡萄酒不能和甘蔗一起吃，会降低机体对铜的吸收。

新京报记者 景啸尘 编辑 唐峥

校对 何燕