啥叫六月黄「有一种小鲜肉叫六月黄告诉你它来了」

对于爱吃螃蟹的朋友来说

不一定要等到“秋风起蟹脚痒”

近期

“六月黄”已经悄然爬上了市民的餐桌

昨日（5月28日）下午，小松来到位于松江永丰街道的兴益农贸市场，发现“六月黄”已经上市。

“六月黄”是刚刚经历过第三次脱壳的小螃蟹，以壳薄、肉嫩、黄多而著称。“现在六月黄的个头还比较小，普遍在1两至2两左右。”市场商户告诉小松，目前，大多商户都以袋装售卖，6只“小螃蟹”总重6两左右，每袋售价25元。

正值下班高峰，来买菜的市民络绎不绝，不少市民会来有“六月黄”的摊位询问价格。“其实最早的一批已经在半个月前就上市了，市民们热情度很高，我们每天卖的量虽然不大，但从上市开始天天售空。”商户说。

商户提醒小松，现在有些养殖户在养殖中增加放养量，待生长到一定时间就开始将部分规格偏大的河蟹捕捞，以此作为“六月黄”来进行销售。实际这里面有部分是没有“六月黄”的品质与口感的。

所以在挑选时“六月黄”时需注意，一定要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好，在购买时一定要严加识别。

“六月黄”的烧法主要是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉等。“六月黄”的捕捞期不足2个月，市民尝“鲜”可要抓紧哦！

值得一提的是，市场中除了“六月黄”，人气颇高的还有小龙虾、河虾与青蟹等。

小龙虾售价13-15元左右，深受市民喜爱。“自己烧龙虾更干净，像我们家里有小朋友的，吃小龙虾也更放心。”市民刘女士说。

除此之外，河虾售价为每斤35-38元左右，青蟹则凭借壳薄肉嫩也获得了市民的青睐，售价在每斤50-70元左右。

为什么叫“六月黄”？

“六月黄”是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，它的蟹肉格外鲜嫩细软，所以有“再鲜不过六月黄”的说法。

与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，“六月黄”的肚子里充满流脂型膏黄。“六月黄”鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。

“六月黄”要怎么挑选？

农历六月里的公蟹能长到二两以上，母蟹生长慢，个子还太小，所以“六月黄”吃公不吃母，吃膏不吃黄。

挑选“六月黄”还要选择肚皮泛黄、蟹壳粗糙凸出的才够鲜美。脚上有点硬的，蟹就壮了，捏上去软的，就瘦了，这些都不是很好的蟹。

吃“六月黄”要抓住时机，因为它最多维持两个月，两个月以后口感就不如现在了。

“六月黄”与大闸蟹的区别

性腺

大闸蟹与“六月黄”两者最大的区别在于性腺。蟹种在每年2月份放入蟹池养殖，等到了7月份蟹第四次脱壳时，捕捞上来的就是“六月黄”。这时市民吃到的“六月黄”虽肥，但吃不到蟹的性腺，即人们所说的蟹膏。

外观

大闸蟹和“六月黄”外观上也有区别，大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。此外，“六月黄”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月黄”个头较小，分量较轻，多数二两以下。

“六月黄”怎么吃？

1 清蒸“六月黄”

用料：

“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋

做法步骤：

1.用刷子把蟹清理干净，把葱切段、姜切片备用

2.在锅中加入水，放入葱段、姜片烧

3.水滚后，在锅中放笼屉，把蟹放在笼屉上蒸，上面可以放两片姜

4.大火蒸10分钟左右即可

5.把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁，蒸好后蘸汁吃即可

2 毛豆面拖蟹

用料：

“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜

做法步骤：

1.用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用

2.毛豆去皮清净，姜切丝，葱切段备用

3.打匀鸡蛋，在蛋液中加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用

4.将切好的蟹裹上面糊，将裹好面糊的蟹入锅，小火煎至两面变色后捞出

5.用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱，再加入螃蟹炒匀，放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味，大火煮3分钟即可出锅

3 毛蟹面疙瘩

用料：

“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜

做法步骤：

1.用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切再对半

2.面粉加水，调成面糊状，将面糊断成小团放入锅里烧开的滚水中

3.面疙瘩煮熟后，放入切好的螃蟹块和姜丝

4.再放入盐、香油等调味，最后根据个人喜好放入香菜，煮熟后即可

4 毛蟹炒年糕

用料：

“六月黄”、年糕、毛豆、面粉、葱姜、豆瓣酱、黄酒、白糖、老抽

2.年糕切片备用，葱切段、姜切片备用

3.将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色

4.煎好后放入葱段姜片煸炒，倒入黄酒去腥

5.加入豆瓣酱、老抽、白糖等调味

6.加水盖过螃蟹，大火烧开

7.烧开后改中火，倒入年糕片不停翻炒，记住避免粘锅

8.炒至年糕软糯，汤汁浓郁即可

文字、图片、编辑：韩佳怡

资料：上海发布