只有新会的陈皮才会起霜,新会陈皮12年份价格

今年的广东的秋冬碰上了非常罕见的长时间潮湿，很少北风天，还经常下雨，这样的潮湿天气下，新会陈皮会容易变质变坏。我们先来看看新会陈皮一旦变潮，将会面临的三大问题。

烧皮

新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

但烧皮一般发生在大量储存的情况下，商家会见得比较多，一般家庭储存不常见。家庭中最常见的是下面两大问题。

霉变

由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。

虫蛀

干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

在潮湿的天气下，首先要建立良好的仓贮条件，保证干燥。

1. 首要是保证环境干净，否则潮湿天气下非常容易滋生细菌。

2. 关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%），配备湿度计和抽湿机（或空调）很重要，抽湿机可以设定在40%—60%。

3. 最适陈化温度20℃至30℃之间，高温控制点40度以下。

潮湿下的保存办法，重点都要防潮，可以空调或抽湿机防潮。

1. 陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理，在封口处加一层洁净的宣纸或棉纸（有吸潮作用）。

2. 陈皮干燥后套进布袋中，放在密封金属罐，潮湿时不要打开，干燥时可打开透气。

3. 陈皮干燥后套进胶袋中，做好密封后，存放于纸箱内再封好，纸箱有一定吸潮作用。

4. 上述是20年以下的陈皮的做法，如果有十几二十年的老陈皮，已经非常干燥的，基本可以不用怎么处理。

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