三伏天能下大酱吗「为什么说三伏天才是最好的晒酱时间酱门宗师老师傅这样说的」

暖春培曲，夏伏晒酱

说到酱，早在周朝，酱已是诸多调味品的总称。“不得其酱不食”这是孔子在《论语》中讲到“酱”与“食”存在着紧密的关系和规矩。

酱门宗师纯瓦缸手工酿造酱油

“春制曲，伏晒酱“酱门宗师晒酱师傅是这样说的，“春天制曲即培制发酵的菌种，入夏以后，特别是三伏天晒酱，是最好的酿酱日，日晒夜露，经过天地滋养，黄豆充分发酵，等到一夜秋风，满园酱香。”

酱门宗师酱油酿造过程的酱醅

古法传承，坚持手工酿晒

在佛山高明的西江河畔，有一片面积超过30000㎡的酱门宗师酱油晒场，这里采用的是老祖宗们传承千年的酱油酿晒方法，甄选非转基因黄豆为主要原料，通过浸泡、蒸煮，加入面粉和曲种，均匀包裹住每颗黄豆。

成熟的黄豆曲块被装进酱缸加入高浓度盐水，晒酱老师傅顶着炎热，用双手对每缸接近50℃的酱料进行兜底翻搅，全凭经验和手感去感受每一缸的温度，经过6个月的晒制发酵，最后得到豉香浓郁、口感醇厚、营养丰富的头道酱油。

这，便是古法酱料传承者——酱门宗师的酱油生产基地。

好山好水出好酱

据酱门宗师的晒酱老师傅介绍，选址在这里兴建晒场，一方面依山傍水，更贴近大自然，空气清新，无污染；另一方面这里的气候和日晒时长，更适合晒酱油，这是决定酱油品质和口感的关键因素，丰富的氨基酸让酱油口感更醇、更鲜。

“酱”心酿造

我们随机挑选了市面上的酱油进行对比，可以看到手工酿造的酱门宗师酱油从色泽、质地、起泡等情况方面更胜一筹！

色泽呈现透亮、红褐色，泡沫浓密，说明发酵过程中微生物种群越多，风味越好，有益于人体健康。