神仙难过二三月魔咒失灵餐饮彻底迎来复苏

文 | 职业餐饮网 刘妍

在餐饮界一直流传着这样一句话：“神仙难过二三月”！

以往每年春节假期结束后，餐饮行业都要经历从春节黄金周的火热景象到一年之中最长经营淡季的转变，这种状态往往至少会持续两个月。

然而，今年情况却很“反常”，多地餐饮的消费热情从春节持续到了现在，排队等位的热闹景象依然在各地餐厅上演！

这或许也正预示着：餐饮已经正式开始回暖，未来的一年整个行业都会是一个向好的趋势！

春节过后餐饮消费持续火爆！

众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。可是，职餐网观察到，今年春节过后多地餐饮依然火爆，丝毫没有进入淡季的感觉。

1、“目前依然每天排队2000桌以上！”

作为成都“火锅地标”的代表品牌之一，吼堂火锅的忙碌从春节一直延续到了现在。

吼堂联合创始人李小孬在朋友圈表示，吼堂春节以后门店排队情况，还是维持在每天小两千桌以上，为了提升排队顾客的体验，品牌还特意修改了排队规则。

2、“今年营业额恢复至疫情前的150%”

“一直到下午三点，霸蛮米粉安贞门店依旧有顾客陆续光临”。

知名米粉连锁品牌“霸蛮”自今年1月开年复工后，一直保持着良好的经营状况，霸蛮创始人张天一不久前在接受采访时表示，疫情放开后，公司的营业额已经恢复到2019年150%的水平。

3、“春节后的长沙，依然是一个吃不上饭的城市……”

春节期间，长沙因为人山人海的排队场景被大家调侃“是一个吃不上饭的城市”。本以为节后应该会立马回归常态，但职餐网记者上周末回长沙却发现，当地餐饮的火爆程度完全不减春节假期。

记者和好友一开始打算去吃最近异常火爆的“笨罗卜浏阳菜馆”，为了避开人流还特意选的位置比较偏的涉外分店，但还是没有吃上。

晚上6点，门口已经坐满了等位的顾客，记者一到店就被店员告知目前已停止取号，只能外带，无奈我们只好转战附近的步步高梅溪新天地商场。

结果商场里情况也是一样，基本每家餐厅前面都是排队的人群，炊烟小炒黄牛肉前面还有81桌、蛙来哒前面还有57桌、吃饭皇帝大前面还有22桌……最终我们选了排队人数稍微少点的探鱼，但还是等了半个小时才用上餐。

记者只能无奈感叹：“在长沙吃饭，不是看我想吃什么，而是看我能吃上什么！”

2023年，餐饮市场迎来更明确的复苏信号！

在经历了春节假期强势复苏后，往常的淡季没有“如约而至”，“反常”的火爆倒是给了餐饮不少的信心。进入到2023年以来，整个餐饮市场处处透露着回暖的迹象。

1、情人节“浪漫经济”升温，为餐饮回暖再添“一把火”

为什么今年过完年大家感受不到淡季的存在？一个很重要的原因是，情人节所带来的“浪漫经济”很好地接力了春节的消费热潮。

这是疫情爆发以来第一个不需要扫码、不需要做核酸的情人节，许多餐饮老板刚忙完春节、元宵，还没来及喘口气，情人节的座位又都提前订满了。

美团数据显示，在江浙沪、珠三角等地，不少餐厅2月14日当天座位提前两周便已显示“不可订”或“已订满”。与此同时，一些餐饮商家纷纷通过线上推出情人节主题专属服务，结合露营、live house等元素打造新场景，为餐饮消费提振持续注入新活力。

整体来看，截至2月13日，全国情人节主题餐饮堂食套餐订单量较去年同期增长554%，提供相应套餐的商家门店数增长160%，这也折射出行业快速复苏。

2、餐饮“翻桌率”加快，多家餐企重新开启扩张步伐

值得注意的是，今年以来不少餐饮上市公司“翻桌率”持续加快。2月13日，国际投行摩根士丹利发布研报称，中国重新开放及农历新年假期带动客流量增加，令1月份内地餐饮业表现明显有所好转，翻桌率回升。

其中，呷哺呷哺及湊湊火锅同店销售分别按年增长36%和3%，对比去年12月为下跌44%及55%，翻桌率周转加快至2.3及2.2倍，对比去年1月是1.6及2.1倍。海底捞1月份整体翻桌率则按年持平，对比去年12月为下跌25%；同店翻桌率亦持平。

随着整个行业提振复苏速度的加快，许多从前受疫情影响“关店”“停业”的餐企重新将扩张提上了日程。

2022年末，一向克制开店节奏的现制茶饮品牌喜茶、乐乐茶分别宣布新开5家和12家门店，其中喜茶5家门店均位于三、四线城市。

曾在2021年大规模闭店的呷哺呷哺在2022年末也释放出扩张大动作。呷哺集团对外表示，从全国市场来看，业绩正在全面复苏中，呷哺集团将于2023年继续启动全面扩张战略，预计全年在国内和海外计划新开门店超240家，涉及呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等各大餐饮品牌。

此外，百胜中国预计在2023年净新增1100至1300家门店；

今年麦当劳将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场；

星巴克计划至2025年，将以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店至9000家，覆盖中国300个城市……

越来越多餐企对未来保持着乐观的态度，大家没有了疫情的困扰，现金流充足，将逐步回归正常的发展节奏。

3、资本重拾对餐饮的信心，开年已发生多起投融资事件

不同于去年资本市场的整体遇冷，今年资本对餐饮的信心似乎正在回归。

今天（2月16日）上午，港股餐饮股还出现了集体上涨的现象。海伦司、九毛九涨超3%，海底捞、佳民集团涨超2%，呷哺呷哺涨近2%，奈雪的茶、特海国际涨超1%。

与此同时，2023年刚开年，曾经红极一时的虎头局渣打饼行与泸溪河两家中式点心便先后传出融资消息。据虎头局创始人向媒体透露，虎头局已经在近日获得新一轮融资，金额约数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参投。

泸溪河则已完成首次融资，融资金额达数亿元，由百联挚高资本与龙柏资本联合领投，本次融资资金将主要用于供应链建设和数字化升级等方面。

重新获得资本青睐的除了烘焙还有茶饮。据了解，1月宣布完成融资的茶饮品牌有山茶涧、可可满分和幸猫咖啡。其中，山茶涧主打汉风新中式茶饮，可可满分主打椰子产品。

职业餐饮网总结：

继春节“开门红”之后，餐饮市场的持续升温又一次给了餐饮人信心。

无论是门店生意的火爆，还是餐企加速开店、资本市场重新对餐饮投来热情，这一切都在告诉人们，接下来餐饮业的整体趋势将是向好的，是充满光明的！

餐饮业的复苏大幕已经开启，餐饮人们可以“撸起袖子加油干”啦！