开凌梭的做法「吃了开凌梭鲜得没话说说一说我山东半岛早春时节的梭鱼」

美食爱好者享受各种好食材要讲究“时令”，《论语》里面就有“不时不食”的说法。对于大部分美食爱好者们都喜欢吃的海鲜来说，当然更是如此了。

我们山东半岛的青岛、烟台、威海三市，在早春的时候，都喜欢吃梭鱼——管这个时候出来的梭鱼叫做“开凌梭”，开凌梭的味道是非常不错的，有“吃了开凌梭，鲜得没话说”的说法了。但过了早春三月这段时间，到四月五月的时候，就有人埋怨那时候的梭鱼一股污泥味甚至有柴油味，卖得再便宜也不会有人愿意买来吃了。

梭鱼，又名鮻鱼，属于鲻形目鲻科梭属。它有一个形态和它很接近的亲戚鲻鱼，同科不同属。鲻鱼一般在南方有，北方海域一般是只有梭鱼没有鲻鱼。

鲻鱼

梭鱼

梭鱼的身体呈梭形，头部纵扁，大的可以长到60厘米左右的。它的身体是黄褐色的，腹部却接近白色。

梭鱼的样子和鲻鱼很像，最大的区别是梭鱼的眼睛发红，而鲻鱼眼睛是青黑色的，所以海边人又把梭鱼称为“红眼/赤眼梭”。

梭鱼和鲻鱼长得并不小，体长在海鱼中可以算是中等了，但是它们在海洋食物链中却是处于底层的。它们的主要食物居然是河流入海带来的淤泥（确切地说是淤泥中的有机物质），当然也需要吃部分浮游生物。因为它们处于食物链底层，所以它们虽然长得不小，但数量并不少，而且也容易人工养殖。但正因为梭鱼吃淤泥，所以它们在一年中的大部分时间的味道并不好，尽管它们个头不小价格也挺便宜但很少有人买。

一年中，只有开春时候的梭鱼最好吃。因为在冬季里，它们都游到深水区去过冬，冬天很少吃东西。当春天来临的时候，它们回到近海，这个时候的梭鱼，肉质最好最鲜，没有杂味啊。称为开凌梭，开冰梭，有很多赞美它的俗语，比如:“开春第一鲜，就吃开凌梭”，“吃了开凌梭，鲜得没话说”，“丢了车和牛，不丢梭鱼头”，“宁舍……腿，不舍梭鱼嘴”等等等。

早春时候的开凌梭/开冰梭，有多种烹饪方法——清炖、红烧、酱烧、醋焖都可以，当然海鲜美食家最爱的海鱼烹饪方式“清蒸”也可以，味道都是相当好啊。

要吃这个开凌梭/开冰梭，那可真需要抓紧时间了。等三月过去了，进入四月，梭鱼吃淤泥吃得比较多了，它的味道就真的不好了，那时候尽管它的个头不小也特别廉价也没有人愿意买来吃了。