莲藕之身「莲藕滋养华夏千万年的水中灵根|方志江苏」

说起藕，诗人美食家杨万里在几百年前的《小集食藕极嫩》中就点赞了：“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”如今读来依然觉得心旷神怡、清凉爽口。

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎。童年时，故乡的池塘中也种满了莲藕。每年四五月间，明媚的春光肆无忌惮地铺洒下来，暖柔的河水唤醒了沉睡已久的莲藕，一根根细短的茎冒出了水面，在水中摇曳。随着气温的升高，如裙边似的嫩叶渐渐铺展开来，小巧的花苞如同一颗椭圆的小小的绿宝石似的顶在莲茎上，不由得让人想起那句诗：“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”

到了夏日，一张张又大又圆的碧绿荷叶躺着、扭动着、拥挤着，覆盖了整个池塘。一眼望去，荷叶连天接水，轻风吹过，荷叶轻轻摇动，叶面上的水珠儿珍珠似的在叶盘里滚来滚去，煞是好玩。碧玉亭亭莲杆，高擎着玉盘般的莲叶，还有绿萼衬托红蕾，三三两两点缀在荷叶间，散发着淡淡的荷花清香，真是令人赏心悦目，颇有“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的意境。

“红衣落，皎洁出污泥。”到了8月，叶子枯萎了、花儿凋谢了，莲藕也成熟了。到了深秋挖藕时，人们三三两两走下池塘，池塘里热闹起来了，只见他们在齐腰深的水中，或蹲、或站，双手顺着荷花的茎秆，探测出莲藕根茎走向，在泥里不断摸索，将藕身附近的泥扒开，然后沿着后把叶的叶片向下，折断莲鞭，慢慢将整藕向后拖出。挖藕，力度要适中，挖断了就不好卖了。把莲藕洗净后，藕身修长光滑，白皙圆润，粉雕玉琢一般，真可谓“濯清涟而不妖，出淤泥而不染。”

莲藕在我国有悠久的栽培历史，最早的记载出现在《诗经》中：“山有扶苏，隰有荷华”、“彼泽之陂，有蒲与荷”。《管子》中也有“五沃之土，生莲花”。在南北朝时代，藕的种植比较普遍。南北朝鲍令晖写了一首《近代杂歌·青阳歌曲》：“青荷盖绿水，芙蓉发红鲜。下有并根藕，上生同心莲。”莲藕在我国分布更广，几乎各地区均有分布和种植。莲藕有较高的药用价值，中医学认为，藕味甘，性凉，熟用性微温，生用时具有清热生津、凉血止血、散瘀的功效，熟用则偏于补益脾胃、补血生肌、止泻的功效。

“荷莲一身宝，秋藕最养人。”秋藕经过春夏两季的沉淀，到了秋季收获的时候圆润又饱满、藕香浓郁，味道佳并富含营养，在民间常有“水中人参”的美誉，所以早就成为了人们餐桌上的菜蔬了。宋朝时还流传着一个食藕的故事，河北三雅镇有个地方官，虽薪俸极少却从不循私，天天以莲藕为菜食,对此，他不仅全无怨言，还做诗自嘲曰：“两年做官在三雅，无米无钱怎养家？每日三餐皆是藕，看看口中长莲花。”好一个口吐莲花，让人刮目相看。藕可生吃，口感脆甜，堪与鸭梨媲美，

诗人韩愈对此有诗赞曰：“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。藕也可以熟食，可以炖汤、凉拌、清炒，用莲藕做菜蔬，已经是家常便饭了，藕粉还可以做成各种糕点。我最喜欢的就是鲜肉藕饼，将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉馅，外拖面煎至金黄。当藕和小鲜肉相遇，不仅能吃到脆爽的莲藕，还能吃到超级香的肉饼，真的是一举两得。

质朴无华的莲藕深得历代文人雅士的青睐和赞赏。宋代李流谦写的《食藕》中有：“君看入口处，一片疑嚼雪。”宋代苏辙写的《踏藕》中有：“清泉浴泥滓，粲齿碎冰霜。”至今读来都觉得清凉爽口，让人有身临其境之感。大吃货苏东坡在《菩萨蛮·回文夏闺怨》中写下赞词：“手红冰碗藕，藕碗冰红手；郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。”莲藕鲜甜，一口丝不断，缠缠绵绵，咀嚼时的舌齿被藕丝轻轻缠绕，碰撞后瞬间迸发清脆香甜。清代文学家袁枚在《随园食单》写过一道小食熟藕：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳……余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。”作者对糯米藕情有独钟，这也是糯米藕的最早记载。

“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。”这千年的水中灵根，日复一日地生长着，年复一年地延续着，它早已深深地根植于人们的心底了。

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作者简介：徐新，江苏海门人，海门市文明办副主任，2013年12月开始在南通援疆工作组工作，担任伊宁县委宣传部副部长、外宣办副主任。江苏省作协会员，有空时喜欢看看书，写写小文章，200多篇作品散见于《人民日报（海外版）》《中国纪检监察报》《中国审计报》《新民晚报》《人与自然》等报刊。

审核、发布：张一哲