酒吧消费十万「10元酒吧逆袭在全国复制了数百家门店一年营业额超过8亿」

随着95后成为酒水消费的主力军，新消费酒饮模式受到越来越多的关注。在快节奏的生活下，不少“打工人”经历了繁忙工作，会选择在晚上小酌几杯，小酒馆无疑是最佳去处。有数据显示，截至去年底国内约有3.5万家酒馆，市场规模已经超过千亿，预计到2025年将增长至1839亿元。按收入来计算，海伦司（Helens）排在领域第一，市场份额约1.1%，公司年营业额超过8亿元。

据相关报道称，海伦司已连续三年蝉联国内最大的线下连锁酒馆。在北京、上海、广州、深圳、武汉等83个城市，开出370多家直营酒馆。 大约在12年前，海伦司创始人在北京海淀区五道口开出第一家海伦司酒馆，主打“咖啡 西餐 酒吧”模式。这里临近清华大学和北京大学，瞄准的客群正是外国游客和留学生。凭借价格实惠的啤酒，只用短短几个月就在外国留学生圈子打响了名声。

眼看高校附近开酒吧有利可图，海伦司创始人将模式复制到上海、天津、厦门、武汉等地。不过在与顾客的一次交谈中，他突然意识到，酒馆虽然是“舶来品”，但并不仅限于外国留学生，国内年轻人同样需要这样一个聚会、活动的空间。于是将海伦司定位为“年轻人的线下社交平台”，并且将核心消费群体扩张到20-35岁的年轻人。

海伦司的连锁门店采取统一的装潢风格，酒馆面积主要选择在300平米-500平米之间。刚开始由于比传统酒吧门店小，难以吸引顾客，于是他们在增加客流量的营销方式上花费不少心思。比如在短视频平台上发起过“挑战大赛”，校园传播也是常规操作，通过设立高校合作人，赞助社团活动、招聘会、新生军训、迎新晚会等活动，积累了一大批种子用户。

10元酒吧“逆袭”：把人拉过来，如何留住人呢？从一开始海伦司就采取低价营销策略，包括科罗娜、百威、福佳白在内的所有瓶装啤酒，售价均在10元/瓶以内；一升装的扎啤只卖28元，鸡尾酒均价在44元左右。相比一些动辄人均几百元的酒吧，其人均消费一般在50-100元，这对年轻消费群体来说非常友好。

在发展过程中，海伦司还形成较为完善的自有产品体系。打造自家的扎啤、精酿、果啤、奶啤等品牌，如今占总销售酒饮收益的比例七成左右。再来通过第三方厂商直接生产拿货，极大降低成本的同时，做到快速上新。推出的新品以轻饮果酒为主，包括草莓啤、青梅酒、白桃啤等，紧扣当前“健康、微醺”的风潮。

目前国内独立酒馆占比高达95%，行业处于高度分散状态，这为“连锁酒馆”提供了整合空间。根据规划，海伦司今年将新开酒馆约400家，至2023年底门店数量将达到2200家。这里值得一提，奈雪的茶、老乡鸡、喜家德、凑凑等诸多餐饮企业也开始布局酒馆生意。未来市场格局将如何变化，我们且拭目以待。