杏是熟了摘还是提前几天摘「现在正是采收杏的时节为什么采收后要先预冷一下有利果实贮藏」

5月份以后，大多数果树就陆陆续续的开始鲜果采摘上市了，比起前段时间只有樱桃、枇杷来说，从现在开始起，就将有杏、桃、李等等一大批鲜果集中采摘上市。现在很多地方的杏都已经开始采摘了，对于消费者来说，又可以尝尝鲜了。但对于杏的栽培者来说，这个时候应该是喜忧参半的时候。

为什么这么说呢？因为对于栽培杏树来说，这是收获季节，当然欣喜。但收获以后又要面临销售、果实贮运的问题，这个问题解决不好，收获再多也白搭。这主要是杏的果实柔软多汁，非常不耐运输，不耐贮藏。所以，杏常被人们称之为“短腿”水果，也就是走不远的水果，只能在当地销售。这种称呼的确有些形象，一般来说，杏在采收以后，在常温下至多存放一周变化变质腐烂。

因此，大多数栽培杏的人，都会特别注重杏的采收期，通过按照用途、消费方向及运输条件来合理采收，可以有效减少损失。通常情况下，如果我们是用于本地销售鲜食的话，可以在杏完全成熟的时候采收，因为这个时候杏的果实外观、大小、品质和风味、香气都能达到最佳状态，果肉由硬变软，吃起来口感更佳。

但是，如果我们要远距离的运输，那就不能用来鲜食了，只能用来加工成其他罐头、果脯之类的了。那么要解决远距离运输中，不至于出现果实变质腐烂，就只能提前采收。提前采收不能过早，也不能过晚，最好是杏的果实大小、形状、色泽、风味已经达到相应的程度，并且有一定硬度，也就是在八九成熟的时候采收最为适宜。

总的来说，我们采收杏时，一定要根据用途和运输条件来决定是在完全成熟时采收，还是在没有完全成熟时采收。因为杏的采收时间，正是多雨、高温、高湿的季节，并且杏又特别柔软易腐，所以适时采收特别重要。不过，不管是什么用途，什么运输条件，是在本地鲜果销售，还是远销加工，都不能采收过晚，以免因果实过度成熟而自然脱落，造成损失。

假若我们做不到这一点，就必须要在贮藏保鲜上有更高的水平或者条件才行。上面我们说到，杏在常温下可以存放一周左右，而在低温贮藏的情况下，则可以保鲜一个月左右没有问题。如果我们既能按照用途做到适时采收，又能正确保鲜贮藏的话，就更能延长杏的贮藏保鲜时间了。

说到贮藏，不得不来说一下预冷。所谓的预冷，就是在进入贮藏之前，将杏的温度预先冷却到适宜的贮藏温度，进一步提高其贮藏寿命。杏采收的这个季节，多处于高温时节，当我们将杏采摘下来后，温度会比较高，果实呼吸旺盛。所以，需要先预冷到一定温度才能贮藏。

若不预冷，直接贮藏的话，进入冷库的果实属于热货，冷库温度难以稳定，同时在分拣包装后，包装物会隔绝果实与冷库内冷空气的对流，减缓果温下降速度，从而导致病害发生的机会增加，造成不必要的损失。那么，我们该怎么来预冷呢？一般来说，既经济又实惠方便的做法，主要有以下几种：

第一种：让其自然冷却。自然冷却是我们最为常用的办法，但是这种办法并不是什么都不做，摘下来放好就行。要让杏的果实迅速的自然冷却下来，至少要做到两个方面事项，一是要把握好采摘的时间，通常在清晨采摘和太阳下山后采摘，也就是不能在气温特别高的时候采摘；二是要把握好放置的时间和地方，采摘下来的杏要放置阴凉通风之处，不能让阳光直射，然后放置一夜后，温度便能达到贮藏所需的温度。

第二种：用风吹冷却。用风吹不是说用自然风，如果是用自然风，那就是自然冷却了。我在这里所说的风，是指用冷风机制风进行冷却。我们将杏采摘下来用箱子装好以后，然后用将冷风机把风从箱子的空隙中吹进去，让杏迅速冷却下来。这种方法虽然费时，但效果特别好。

第三种：用水进行冷却。如果我们的杏园附近有河流，可以用网兜将杏装好后，放置于河流里进行冷却。如果没有河流，可以将杏装入塑料箱内，然后用冷水浇，使其温度慢慢冷却下来，晾干以后装箱入库冷藏。这种方法比较费事，效果一般。

文|山魈

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