闽清 橄榄「闽清冬季橄榄变成四季鲜果的奥秘」

橄榄一般在每年12月份的冬季自然成熟采摘。可是，在素有“中国橄榄之乡”美誉的闽清县梅溪镇梅埔村白河江自然村，今年橄榄最早2月份就已上市，冬季橄榄变成春季橄榄、夏季橄榄。一年四季均有橄榄鲜果销售，其单价比正常成熟期的新橄榄还高。

问及橄榄保鲜的秘诀时，土生土长的榄农、福建白河江实业发展公司总经理陈锐透露了奥秘：得益于科技创新的保鲜技术。

橄榄又名青果、青橄榄，由于果实皮薄，采摘后极易失水皱缩，20天以后会出现烂果。当地榄农在开始种植时，就遇到第一个难题，青橄榄保鲜难，市场销售周期短。

以前，闽清县不少榄农一般采用低温保鲜、气调保鲜和挂果保鲜等传统方式，都普遍存在缺陷。比如树上挂果，用塑料袋保鲜，果子霉烂多，而且还影响第二年橄榄产量。

近几年来，市场对橄榄需求量增大，为破解橄榄供应周期短的难题，从2020年开始，作为省级农业产业化龙头企业的福建白河江实业发展公司与省市科研院所挂钩，开展院企生产合作。公司请来福建农林大学食品专家团队，联合攻关克难。他们运用现代食品加工微渗技术，根据冬季橄榄品质的内涵和成熟期的生理特点，通过二十几次的保鲜试验，终于研制出一项“微晶冻橄榄保鲜技术”，从而延长橄榄保鲜周期达18个月以上。

陈锐介绍，这项新技术是在传统冷冻技术基础上，借助光电学原理，使用电磁频振预处理方式，在安全低效的电磁光波感应下，使橄榄产生“记忆”，让冰冻中的橄榄外表青质冰晶细微化，保护好橄榄果体内细胞组织不受破坏，让保鲜后的橄榄营养成分和新鲜口感能延续冷冻前的品质。把冰冻几个月的橄榄取出解冻后，其外表依然青色碧绿，内质嫩脆芬香。经检测，各项指标合格，尤其是未检出苯甲酸和山梨酸防腐剂。

据悉，今年，这项保鲜新技术将在全县橄榄产区推广使用。（陈其彬）

来源：福建日报