火锅店赔本「火锅店赔钱的13个大坑开店」

开火锅店别人挣钱为什么你却赔钱？火锅店赔钱的13个大坑。你为啥赔钱？下面就告诉你3个大坑。

1、选址错误。业界有句话叫：专注餐饮运营管理培训，努力白费。店的选址很大程度上决定了生意的好坏，都适合开火锅店的。应该有匹配的客户人群和便利的交通才行。

2、产品没特色，味道不好。对火锅来讲，味道的好坏，而且菜品的丰富也是关键之一。像一些串串店，光菜品就有几十种，加上调料有上百种，选择就会更多。不是指所有的菜品的品类都适合，要根据你的品类去确定菜品的数量。

3、定位不准确。比如说老年人小孩较多的地方，如果是居民楼周围，只做麻辣火锅而忽略了清汤锅。一些家庭聚餐的客人，为了照顾老人和小孩的口味，就会换一家。装修不一定要高大上，太高端了会让人觉得很贵。桌椅要摆放的合理，不要太拥挤了。火锅店一定要做好通风设施，不然会很闷很呛，而且味道也会很大。卫生也一定要整洁。

5、菜品差。菜品不够新，品质差口感差。菜品量少缺少特色菜的，服务的积极性也比较差。服务员回应的速度慢，一问三不知等等。

6、性价比比较低。火锅店定位如果是亲民，定价太高会让客人感觉不值，消费不起。菜品定价过高，或者是活动优惠力度比较低，让顾客就感觉不划算。

菜品成本计算不合理导致定价太低，或者是销售规划不合理，导致菜品的浪费，都会增加不必要的成本，降低你的利润。

9、人员结构不合理。忙的时候全都忙成一团乱，不忙的时候又都闲着没事干，无形中增加了人工的成本，所以员工安排一定要合理。

10、老板没经验。有的老板一看生意下滑，就开始搞活动，搞促销降价增加品类，乱搞仪器，结果生意是越来越差。

11、股东不合。合作伙伴的意见统一很重要。很多店倒闭都是因为股东之间有矛盾散伙的。

12、人员不固定，是门店发展的基础。频繁更换管理层，会影响门店的正常运转。

13、竞争力弱。非品牌店营销做的又一般的店，在那些品牌连锁店面前，竞争力是非常薄弱，很容易被击败的。你犯了以上哪些错误？赶紧整改吧。我是餐饮人崔姐和培训经验，在经营管理的路上助你一臂之力。