喝白酒为什么会辣喉咙,白酒为什么苦辣

导语：都是52°白酒，为何有些辣喉咙，有的不会？看完啥都明白了！

52°白酒最近遇到了争论，有的人认为这个度数的白酒甘醇劲道，而有的人却说有些辣喉咙。

这是为何？为什么有的52°白酒不会、而有的白酒却会辣喉咙？

好奇这个问题的小伙伴请看下面的内容，看完就啥都明白了。

一、为何白酒会辣喉咙？

其实，不止是52°白酒有时候会感觉有些辣喉咙，低度数酒可能也会有这个感觉。

有人给出的解释是辣喉咙是白酒当中的酒精产生的效果，无法避免。

可是，真的有白酒做到了劲道却不了辣喉咙，这是为何？

首先，就是要明白白酒为何会辣喉咙。

经过一些检测，发现辣喉咙并不是酒精造成，而这个酒精仅限于是纯粮酿造产生的酒精。

如果是勾兑酒里的劣质酒精，大概率就会让大家感觉到有些辣喉咙，这就是品质的问题了。

按理说，纯粮食酒没有任何添加剂，为何有的也会辣喉咙？

其实，之所以会辣喉咙，是因为酒体当中存在一些醛类物质，某种程度上来说它是白酒酿造过程中一定会产生的物质。

有的工艺比较好，这种物质就会比较少，而往往品质好的白酒还会在窖藏几年之后再售卖，这样醛类物质就得到了挥发，因此就不会辣喉咙了。

而52°白酒本身度数就比较高，想要做到不辣喉咙更加复杂。

如果原料品质不好，就会导致酒体成分更加复杂，这样就更难将辣喉咙的成分排除。

如果工艺不够好，就不能让酒体达到一种动态平衡，从而也会辣嗓子。

总的来说，52°白酒有些辣喉咙，而有些却不会，关键就是在于原料和工艺的好坏。

看完了这些，大家有没有觉得啥都明白了？

二、怎么选择不会辣喉咙的52°度白酒呢？

看到这个问题，一些“明白人”可能就会说：

那些大品牌的白酒肯定不会辣喉咙。

但是，这个回答也同时意味着不便宜的价格，而这对很多普通酒友来说可能是不友好的。

因此，一些便宜且品质好的纯粮食白酒才是更适合大众的选择，

比如这款口碑极好的古道江湖白酒，经过广大酒友的验证，它就是一款不会辣喉咙的52°浓香型白酒。

映入眼帘的就是古道江湖有些“叛逆”的包装，黑红色的包装似乎印证了它名字中的江湖气，大大的1800和2900数字那么的显眼，而这个数字的含义其实是它酿造和窖藏白酒的时间。

正是因为它肯定花费大量的成本来酿造，才有了它醇厚细腻和一点都不辣喉咙的口感，堪比一些价格不便宜的一线白酒。

而且，有一定大家一定要明白：

好酒并不跟它的知名度或包装成绝对正比。

虽然古道江湖在四川外省的名气并不是很高，但是它在老家--四川这个浓香酒大省却有很好的评价，是行家都会肯定并且拿出去招待朋友的程度，来自四川川池集团。中国八大原酒厂之一，好喝不上头的品质从不是吹嘘。

实惠到一瓶只要几十元的价格也无比的贴心，囤一箱回家当纯粮酒真的是明智之选。

希望大家看完了上面的内容之后能够明白：

为何52°白酒有的会辣喉咙，而有的却不会，这并不是酒精的问题，而且品质的问题。

白酒喝起来辣喉咙，看完你就明白原因

喝白酒时大家应该都会有不同的感受，比如有的人喝起来白酒是香的，有的人喝起来是甜的也有的喝着是苦的，但是喝起来辣恐怕很多朋友都不会反对，但是为什么白酒喝起来会辣呢，今天我们就来简单聊一聊。
白酒的度数也是有很多，但是经常能在市面上见到的度数以52度，53度，46度的比较多一些，也有38度，40度，42度等度数相对少一些。每个人的饮酒习惯不同有的人喜欢喝高度的有的人喜欢喝低度的，正是因为这些口感上的差异，每个人对于喝白酒的自身感受也是不同的。其实酒精的口感喝起来是有一点微甜的，是不会辣的，那辣的原因在哪？
1，原材料的问题

正常大品牌的工艺酒都是不会有辣喉的感觉的，如果原材料质量不好，不新鲜（发霉），在白酒的酿造过程中会产生一些不友好的成分，其中一些就是比较刺激的的物质，就会在饮酒时产生辣喉的感觉。
2，酿造工艺的问题

白酒在酿造过程中会产生一种叫做丙烯醛的物质，这个物质会导致白酒的口感很辣，甚至会有你凑近是能感受到辣眼睛的感觉，虽然这个物质在酿酒过程中产生的不多，但是是非常影响白酒的口感的，具备成熟白酒酿造技术的大牌酒厂是不会出现这种情况的。
3，劣质酒

这个就不用多说了，劣质酒的成本都是非常的低，可以说是完全的酒精勾兑酒，甚至会有一些不良商家在酒中故意添加一些物质，让酒水看起来会更加的优质，比如那些为了营造假的老酒的会在白酒中添加增稠剂等物质，让酒看起来更加的有年代感，甚至会可以的给白酒增色，一欺骗消费者。（此处说的劣质酒包含假酒在内）

朋友们在购买白酒时要选正规渠道的酒水购买，谨防上当受骗。
在此不是说辣喉咙的酒就都是劣质酒，但是喝起来辣喉咙的酒一定要谨慎饮用。

温馨提示：过量饮酒有害 健康 ，请适量饮酒。未成年人禁止饮酒。

相同度数的白酒，为何有的喝起来辣，有的不辣？

相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了。

同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。

白酒中的主要辣味来源就是荃！

本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵原浆酒，之所以叫原浆酒就是因为没有任何添加。

客户喝我的酒的时候都感觉度数不够有的人自己从网上买了酒精计，一测量发现度数，足足的够。所以他们经常问我，为什么同样度数的白酒，我的要比他们在市场上买的柔和很多。

其实酒冲不冲口。是与酒中的醇，醛含量有关系的，其中酒的辣味的来源就是醛含量。

那么什么原因会导致醛含量高呢？就是辅料过多或者玉米过多，或者没有进行掐头去尾。大家都知道玉米酒是比较冲口的。

真正的高粱酒发酵周期如果够的话，并且为掐头去尾，存放一段时间是非常柔和的，除非新酒喝起来是比较冲的。

好酒不醉人，大家一定听说过，这句话是非常有道理的，因为酒在体内消化的时候，需要乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，我们简称为解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃类和醇类。

所以好酒的杂荃，杂醇的含量低的情况下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。口感也是比较柔和的。

我第一次喝白酒感觉特别辣，无论是好酒还是孬酒都会有辣嗓子的感觉，随着品酒次数的增加，品质好的酒，就不那么辣了。辣，其实就是热和痛的综合反映，对刺激性物质的感觉，并不是味觉上的辛辣。白酒中的酸甜苦辣咸鲜等诸味是存在的，有些酒协调性做得比较好，有些酒不仅辣还刺鼻。有人认为白酒度数越高，越辛辣，事实上真正的高度白酒入口的第一感觉是微甜的，所以酒精的度数高低和辣没有直接关系，但和品质的优劣是有一定的关系的。

品鉴一瓶酒的好，主要还是看白酒中的酸甜苦辣是否协调，诸味是否平衡，香味的变化是否有层次感。特别辛辣的酒，绝对不是醇厚、绵柔、甘甜的酒。那么白酒中的辛辣感是怎么形成的呢？

1：造成白酒中的“辣”，主要原因是含有醛类物质过多，其中最多的是乙醛，就像我们进入刚刚装修的房间里，有种辣眼，熏眼的感觉，甚至流眼泪。白酒中醛类物质的产生因操作不规范，辅料使用过量或没经过清蒸便进行酿造生产，白酒很容易有糙辣味。

2：在发酵过程温度把控不好，温度过高过低，发酵的速度不平衡，粮食有霉变，糖化不完全等引起白酒中的辣增加。

3：新酒刚酿造出来便进行勾调上市，这样不经过长期储存、老熟的酒，是白酒辛辣的原因之一。刚酿出来的酒是不能喝的，有些厂家为了眼前利益或为了降低储存成本就急于卖出，这样的白酒不辣才怪呢？

4：为了能让白酒没有辛辣感必须有过硬的生产工艺，酿出来的酒通过窖藏、勾调，通过不同年份的调味酒和新酒相互勾兑，使酸甜苦辣各味协调，平衡，使酒中的辣味物质降到最低点，这样的白酒才能达到窖香优雅，口感醇厚，酒体丰满，各味协调，回味悠长的特点。

饮酒小窍门：如果遇到有辛辣，刺鼻的白酒，建议饮用前打开瓶盖或倒入醒酒杯中放置20分钟，这样能很好地消除白酒中酒精的锐气，辛辣感会有所缓解，酒体和空气经过一段时间接触，会使白酒更加柔顺，口感更好。

白酒的辣与不辣与度数无关。最主要的原因是白酒中含有乙醛等醛类物质，这是辛辣之源。

新酒乙醛、丙烯酸等醛类物质含量较高，所以新酒比较辣。而陈酒这类物质含量较少，就变得醇和不刺激。

对于市场上的有些白酒比较辣，我觉得主要有以下原因：

一是勾兑原因。没有处理好酸酯醛醇等比例关系。特别是没有处理好酸与酯的关系。酸酯平衡酒不辣，酸含量过高，就出现燥感。

二是乙醛含量高。刚才讲了新酒乙醛含量高酒就辣。所以不要用新酒勾兑白酒。现在生意好的企业萝卜快了不洗泥，用新酒勾酒，白酒没有老熟陈化就流向市场，质量也会出现问题。

这里要提示一个问题，乙醛含量较高的白酒也未必辣。这似乎与我上述的讲法有矛盾，其实辣与不辣仍与勾兑有关，这就看勾兑师的水平了。

酒体中存在的辣味物质，主要是一些醛类物质，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显。

在生活中，我们在饮酒的时候，都有这样的体会，相同度数的白酒，有的白酒喝起来辣，而有的不辣，有这种情况，我个人认为这主要有以下三方面的原因，下面我简单说说这三种情况。

一是白酒酿造工艺的差异

白酒在酿造过程中会产生一些刺激性的醛类物质，比如甲醛、乙醛等。有的白酒酿造周期短，储存周期也相对较短，这些刺激性物质没有能够及时挥发出去，依然存在酒中，致使喝起来有刺激辣喉的感觉。而有的白酒采用传统酿造工艺，周期长，诸味协调，柔和顺畅，刺激性相对较少。

二是粮食酒和酒精勾兑酒的差别

粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米、豌豆等农作物经过高温、蒸煮、发酵、取酒而成，周期长，出酒率低。酒体富含很多的酵母和一些有益的微生物，在适宜的条件下收藏，白酒会继续分解酒体的有益物质。时间越久，酒体的香气物质则会越积越多，酒体也会越来越醇香，口感会更好。

酒精勾兑的酒主要原料是水和实用酒精勾兑而成，没有经历漫长的酿造过程，酒精勾兑酒的行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。通过添加香精、香料、糖精调制成不同度数不同香型的白酒。食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化来的，可以大规模、短时间生产出来，食用酒精几乎没有什么营养。口感较差，刺激性大，饮用时辣喉、上头、口干、醒酒慢是酒精勾兑酒的特点。

三是老酒和新酒之间的差别

新酒由于刚生产出来，存放时间短，酒体中刺激性的物质没能完全挥发出去饮用用是口感差，即使像茅台酒，虽然说经过从酿造到出厂五年的时间，当年的飞天茅台酒也不适合饮用，能存放个两三年口感会更佳。

“酒是陈的香”，白酒是有生命的，它被储存在酒瓶里，随着时光的流逝，在瓶中不断进行微生物的交换和陈化，让酒分子和水分子不断地进行缔合和呈香的酯类物质产生变化，除了保留原有香型气味之外还有更加浓郁的陈味和其他复合香气，一些造成口感苦涩、辛辣、刺激的醇酮类低沸点物质随着时间的流逝也逐步挥发殆尽，这样的老酒，酒体更佳柔和顺畅、醇美甘洌，各种成分含量更加协调平衡，香气优雅、口感舒适。

通过以上分析，如果你想在饮用白酒时获得更佳的白酒体验，最好喝一些优质的粮食酒、高度酒、时间相对较长的老酒。希望我的回答对你有帮助。

许多人喝白酒，入口下咽后感觉到辣，所以对白酒失去兴趣。特别是有的人认为白酒度数越高越辣，其实这是一个误区。就算是同样度数的白酒，有的喝起来辣，有的却很顺口。我就曾经同时把郎15和D鱼台的品鉴酒一起试喝，明显感觉到D鱼台辣口，难以下咽。造成白酒辣口的原因有很多，高度白酒入口的第一感觉是微甜的，度数的高低和辣没有直接关系，但和品质的优劣是有一定的关系的。下面聊聊几个原因。

1、白酒中的辣，主要原因是含有醛类物质过多，比如乙醛。白酒中辅料使用过量或未经过清蒸便进行酿造生产，白酒很容易有燥辣味。酒醅发酵过程温度把控不好，发酵速度不平衡，或者粮食有发霉，糖化不完全等也会引起白酒有辣味。

2、假如白酒酿造周期短，储存周期较短，刺激性物质甲醛、乙醛没有能够及时挥发出去，依然存在酒中，致使喝起来有刺激辣喉的感觉。新酒刚酿造出来就装瓶上市，这样的酒肯定是辛辣的。上面我说的D鱼台酒就是刚刚生产出来不到一个月时间，所以特别辣口。

3、假如是三精一水的白酒，口感差，刺激性大，饮用时辣喉、上头、口干、醒酒慢。远离这类酒，这种酒就是辣辣嘴而已，对身体危害极大。

好的白酒，酸甜苦辣诸味协调，只有采用传统工艺酿造，并通过窖藏、勾调后，酒体更佳柔和顺畅、醇美甘洌，各种成分含量更加协调平衡，香气优雅、口感舒适。

相同度数的白酒，为何有的喝起来辣，有的不辣？

我所熟悉的大米纯粮酒来说说我个人的看法和观点：

第一，工艺不同，在很多大米发酵纯粮食酒的其实都是异曲同工，大家的做法表面看起来都差不多，如果多道工序以上的话一般酒的质感和口感会好很多，有的为了省成本，在一些地方省略了一两道工序，但是恰恰就因为这一两道工序而导致了酒的口感辣起来了，

第二，发酵时间的不同，时间也是一个相对的问题，好的酒一般都发酵比较长时间，用小时计算，300小时以上的酒品质都会好一些，700小时以上的发酵时间品质更优秀，1000个小时以上的那就是更高端的品质酒了，适应于一些爱喝酒的酒鬼满足酒瘾，

第三，储存方式不同，储存在阴凉地方的酒相对来说一般比较好一些，特别是在窖洞，地窖，洞窖，以及山窖等等一些储存方式的存放的温度以及酒的存放容器和外界的交接接洽交换空气的微分子作用的交替细小变化，都是影响酒品的辣或者醇香的一种鉴定方法，

不同品牌的白酒品质有所差异，所以虽然酒度相同，但口感差别会很大。绵柔型白酒喝起来就很柔和，不会觉得爆辣。洋河微分子酒具有"40度的口感,30度的酒度,20度的后果,十分的绵柔,百分百的满意"的体验特点,好喝不易醉。

决定酒是否辣的是白酒中一种叫乙醛的物质。白酒的组成97%以上都是水和酒精，另外的3%才是其他物质比如糖类、脂类等。而白酒的口感，味道，是否辣等因素大多是由这3%影响的。

白酒中乙醛含量越高，则酒越辣，而酒的品质也就越差，所以我们经常说好酒喝着“柔和醇厚”就是这个意思。

像现在收到消费者喜爱的绵柔型白酒主打的绵柔、顺喉、不爆辣、不刺激，就是通过独特的生产工艺来实现极致的绵柔，减少白酒中的有害物质，让白酒喝起来更加的 健康 。

白酒燥辣主要是所含醛类物质含量高低影响的。

而相同度数的白酒，为什么有的喝起来辣，有的不辣，主要是以下几种情况：

四川传统白酒曲生产厂家：泸州瑞华生物制曲

1、经过陈放的老酒和新酒。

刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。

白酒曲批发：泸州瑞华生物制曲

2、生产过程中使用清蒸稻壳的酒和使用没有清蒸稻壳的酒。

未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

中高温大曲酒曲厂家：泸州瑞华生物制曲

3、发酵温度适宜的酒和发酵升温过高的酒。

发酵升温过高酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以在夏秋季酿酒装缸，建议将粮糟踩紧（踩窖）。

四川高产酒曲厂家：泸州瑞华生物制曲

4、同度数、不同香型的白酒，对口腔的刺激感觉不同，也会觉得辣味程度不同。

5、同度数、同香型，不同工艺的白酒。对口腔的刺激感觉不同，也会觉得辣味程度不同。

我们的金门高粱酒，拿2016年千日醇来举例子说明。

什么是千日醇？灌装后，酿酒匠人的任务到此告一段落，但58金高陈化的脚步，却依然在瓶内活跃。

有赖于纯粮固态酿造的传统工法，58金高保留了丰富的微量元素，是一瓶活的酒，即使在密封的玻璃瓶内，依然能持续熟陈。

而58金高千日醇，就是历经千日后、始步入陈酒期的代表作，醇类和酯类产生酯化作用、酸/酯/醇/醛，达到完美平衡，粮香充满熟成韵味，陈香质感愈发明显，是名符其实的「老酒入门款」

历时千日 有何不同？

相较于新酿高粱酒的清冽，58金高千日醇历经千日以上的熟陈，各种刺激物质经过醇化、转化、消散，酒体饱满圆润，褪去新酿时的呛辣。

初入口，便能感受其特有的绵甜醇柔，陈年粮香与酸爽果香在口中交错绽放，甘冽圆润又带着复合口感的话次堆叠，自然协调、落口爽净。

时间与风味的完美交会，58金高千日醇，将历时千日的变化展露无遗。

有别于高粱新酒冻饮时的甘甜，千日醇冻饮一入喉，老酒特有的甜香层次瞬间在嘴中展开，荔枝、龙眼、樱桃、李子、葡萄和蜂蜜、肉桂等香气在舌尖奔驰，甘甜感褪去后，留在口鼻的尾韵，变化为沉稳老酒历经时间熟陈。