鱼骨 鱼刺,巨型食肉硬骨鱼的头骨

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鱼的土腥味在鱼刺面前只能算是小弟弟，鱼刺才是万恶之源的战斗鸡，快乐吃鱼的拦路虎。一朝被刺卡，十年怕吃鱼。

为什么鱼要有刺呢？跟人的骨头一样。那鱼刺为什么会卡喉咙？可能是餐盘上的鱼儿们用尽自己最后一丝力气想要告诉你：老子，是条硬骨鱼！！

鱼刺就是鱼的骨头，中间这根脊椎骨看着有点唬人（上图），但和鱼肉并排长，二者是岁月静好模式，吃鱼的时候完全不用担心脊椎骨的刺。最要命的是长在鱼肉里暗戳戳的小刺，每个吃鱼人逃不开的噩梦，我们尊称它为"肌间刺"。

课本概念，肌间刺指位于椎骨两侧肌间隔中的膜性硬骨小刺，是由肌隔结缔组织不经过软骨阶段而直接骨化成的膜性硬骨。

通俗来讲，吃鱼细致的同学会发现，我们吃的鱼侧肌（鱼两侧的肉）会有像W样式的纹路，这些一个个W是鱼肌肉的组成部分，叫肌节。白色的薄膜就是链接两个肌节的肌间隔，肌间隔有个比较常见的名字叫肌腱。比如我们说韧带拉伤，韧带就是肌腱的一种。

肌间隔结缔组织骨化，生成肌间刺，结缔组织细胞直接分化成骨原细胞。骨原细胞进一步分化成为造骨细胞，造骨细胞分泌钙质将胶原纤维和自己包裹起来，形成具有啊宅属性的骨细胞，再也不挪窝，其它的造骨细胞以此为聚集中心，大家一起宅，慢慢的，一根基础版的肌间刺就生成了！！！

接着从这个基础版起，肌间刺开始疯魔了，分叉、分叉叉、分叉叉叉，各种分叉。这些真的不是给卡喉咙累加技能的吗？据统计，各式各样的肌间刺被归纳成7种形态，仔细看看哟，回想回想自己被哪种型号的刺卡住！

关于肌间刺的作用，现在的主流观点，肌间刺的作用是支撑肌肉以及控制运动。但有科学家为此做了实验，敲掉控制肌间刺生长的基因，看没有肌间刺后，鱼肌肉的生长是否受到影响。实验结果是肌间刺的缺失不会影响鱼肌肉的生长。

所以鱼长那么多肌间刺是干什么？这个实验还告诉我们，除了支撑肌肉，肌间刺可以和肌腱一起辅助肌肉运动。负责肌肉之间力的传递的肌腱，可以增加肌肉整体的刚度，控制肌肉运动发生的变形，就像是一根强劲弹簧，具有很强的拉伸力，但是不易弯曲，僵硬度高。而肌间刺的存在，可以帮助肌腱解决僵硬度的问题，肌间刺可以让鱼身体更加的灵活。

比如鲤鱼跳龙门里的这种跃起来时尾巴甩上天的动作，就是肌间刺的功劳。而马鲛、金枪这类利用发达的侧肌取代肌间刺的鱼，只能直挺挺在海间游走，跳起来也宛如挺尸。

肌间刺虽然看起来很厉害，但其实只是一种痕迹器官，在鱼类进化过程中，肌间刺经历了由少到多，再由多到少，最后消失的过程。远古的鱼类靠它获得灵活的身体，随着生活环境改变，大多数鱼类有了更大的追求目标，肌间刺也退出历史舞台，现在只存在于低等的硬骨鱼中。

因此，并不是只有淡水鱼才有肌间刺，海鳗、沙丁鱼、鲱鱼等海里生活的鱼也有肌间刺。因为我们常吃的淡水鱼大多数都是鲤科鱼，属于进化不太高级的鱼，所以会有肌间刺。当然不要因为刺多就害怕吃鱼，油炸、鱼丸、鱼饼等没刺的吃法就很香啊！

关于肌间刺的研究有很多，但是人类对它的认识大多还处于推测阶段，关于它的故事还等待着有志之士的探寻。

另请参阅：吃鱼万恶之源——淡水鱼的土腥味及其去除

(来源：智渔)

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猫咪嘴里卡鱼刺不处理会死吗？

我问过兽医朋友，他们处理过多次猫被鱼刺卡住，通常鱼刺是刺在猫的口腔或者咽喉处，被刺的部位依然会发炎，严重的甚至可以让猫无法进食。不过，相比较人类，猫吃鱼确实很少被鱼刺卡到。那么，这到底是为什么呢？我们从科学的角度来聊一下这个问题。
猫真的爱吃鱼吗？
在大多数人的印象中，猫吃鱼好像是天经地义，顺理成章的事情，但其实真相并非如此，猫其实并不是爱吃鱼，而是爱吃肉。为什么这么说呢？我们从两个方面来解释一下：
第一：驯化。猫与其他家养动物一样都是由野生动物驯化而来的，而从目前的考古来看，猫最早的驯化可以追溯到一万年前的新月沃土地区，早在2007年，科学家们对来自于世界各地的一千上千只猫（包括一些猫的骨骼残骸）进行了基因对比，发现了家猫最早的祖先其实是来源于中东地区的野猫。
而中东地区的野猫主要栖息在荒漠、半干旱的草原之中，它们所在的环境想要接触水都很难，更不用说是鱼了，而这也是大多数的家猫不愿意洗澡的原因，这就导致了野猫的主要猎物以啮齿类、鸟类等动物为主，是不包含鱼类的，因此作为野猫驯化后的动物，家猫也并不是喜欢吃鱼。
第二：人类的影响。猫吃鱼其实是被驯化后才有的习性，这是因为在人的饲养下，猫能获取的食物一部分来自于自己捕获，一部分来自于投喂，而猫是吃肉的，人能提供给猫的肉类，主要以吃剩的肉骨头以及鱼骨的为主。
除此之外，以前的人吃顿肉并不容易，但吃鱼相对就容易一些，因为以前没有污染，水中的鱼类也比较得多，所以猫能接触到人的食用肉类最多的就是鱼类，这样猫逐渐就开始吃鱼了。
因此，家猫喜欢吃鱼，其实是“假象”，它只是对肉类不太挑剔，而且在人的饲养下，鱼肉相对容易获取而已。
猫吃鱼为何不太容易被鱼刺卡到？
我们人在吃鱼时要非常小心，不然就容易被卡到，笔者老家邻居的大婶，今年已经快六十岁了，从来不吃鱼，后来通过一次聊天我才知道，她年轻时被鱼刺卡过一次，相当严重，以至于进了医院，所以从那以后就再也不吃鱼了。
那么，猫有什么能力能够一定程度的规避被鱼刺卡住呢？我们从下面三个角度来说一下：
第一：猫吃鱼的方法。我们为什么容易被鱼刺卡到呢？原因就藏在硬骨鱼类万恶的肌间刺上，肌间刺就是包裹在鱼肉中的鱼刺，这些鱼刺比较小，但却是卡我们喉咙的“利器”，对于鱼类来说，肌间刺起到了辅助肌肉支撑的作用，这让鱼类有更强的跳跃力，同时也增加鱼身体的韧性。
我们在咀嚼鱼肉时，舌头和牙齿共同的配合能够将鱼肉中大多数的肌间刺挑选出来，但是一旦有一些细小的刺，我们吃的又比较大口、咀嚼又不彻底，这样就不免有些肌间刺会跟随鱼肉一起进入我们的消化道。
当鱼刺走到我们的喉咙位置时，鱼刺如果是立起来的，它会跟随鱼肉一起进入我们的胃部，在胃液的包裹下，鱼刺很快就会软化，但是如果鱼刺是横着的，就可能刺进我们的口腔、咽喉或者食道的内壁上，这样我们就被鱼刺卡住了。
但是猫不一样，它们在进食时是不会咀嚼的，在吃鱼时，它们会用牙齿将鱼肉切割成合适的大小，直接地吞咽，这样有一个缺点就是会给胃的消化增加负担，但同时也有一个好处，那就是不容易被卡住，因为肌间刺与肌肉的融合度很高，即便猫的吞咽时有肌间刺露出来，也不容易脱离鱼肉，而鱼肉是大块的，这样在吞咽时就能一起带下去，而不是留在它的口腔或者消化道内壁上。
而且猫在切割鱼肉时，也是一面一面的，这样就能尽可能少地吃进一些肋骨刺（大刺），这是猫不太容易被鱼刺看到的原因之一。
第二：猫的舌头。从表面上看， 猫的舌头粉粉嫩嫩，与我们的舌头无异，但其实仔细看或者感受一下，你就会知道猫的舌头大有乾坤。猫的舌头上有着许多肉状突起，这些突起其实是角质化的，比较坚硬，而且末端还比较的尖利。
只不过，平时这些突起都是贴合在舌头上的，当猫要舔自己（清理身体）或者进食时，这些肉状突起就会立起来，猫吃鱼时也是一样的，当猫将鱼身体两侧的肉都啃的差不多时，还要清理残留在鱼脊椎和肋骨上的肉，此时就不能用囫囵吞枣法了，因为这样容易被卡住。
此时，它们会伸出带有肉刺的舌头，将鱼骨上附着的鱼肉刮下来吃掉，这样就能防止大刺卡住自己了。
第三：自救。在开始我们就说过，猫不是不会被鱼刺卡住，而是卡的相对较少而已。当被鱼刺卡住时，猫也有自救的方法，它们的胃部肌肉发达，在鱼刺卡在消化道某一个位置时，它们会通过胃部肌肉剧烈的收缩来催吐。
通过将胃里的食物吐出来，冲击消化道上的刺，将其一块带出来，所以有时候我们看到猫会身体弓起来，然后发出类似于咳嗽的声音，可能就被卡住了，如果这样还出不来，那它就会催吐了。
总结一下
说“猫不会被鱼刺卡住”是不科学的，严格来说应该是猫被鱼刺卡住的几率较小，这与猫囫囵吞枣的进食方式、强悍的舌头以及自救的手段有很大的关系。
虽然这三个手段能让猫尽可能少的被鱼刺卡住，但是也尽量不要给猫喂整条鱼，因为一旦猫用最后的自救方式无效，就得去看兽医了，这显然是得不偿失的。

请问鲫鱼的肌间刺化学成分是什么？怎么样可以融化它们？

鲫鱼的那些小刺属于肌间刺，是肌肉组织的特化所成，和骨骼结构没有关系。如果你吃鱼时仔细观察，就会注意到像一般的鲫鱼，鲤鱼青鱼草鱼都有，但海鱼或者其他的鱼都没有，这在鱼类的分类上，肌间刺的存在属于一个倒钟形的分布，就是说按照现在的分类标准，低级和高级的鱼类都没有肌间刺，而中间的鱼类都有。
肌间骨的原理就是结缔组织骨化，分布在背部尾部，这两个部位与运动是有很明显的关联的。作用就是支持肌肉和协助肌肉传导力量。而高度进化的金枪鱼啊，鳕鱼啊，他们的肌纤维非常强健，就不需要肌间骨了。而不需要高速游动的，就用肌间骨就够了。
一般鱼骨都是碳酸钙磷酸钙等钙盐，肌间刺有点不同，当然是别人研究的，结缔组织钙化这种东西就比较模糊，有点像肌肉变成了骨头的意思，哈哈