猪油渣的危害,猪油渣的危害是真的吗

导语：“猪油渣”历时几千年，真是“害人精”吗？吃了有何危害？不妨一看，为健康别再吃错！

五代时期，有个成语横空出世，它就是“民脂民膏”，这是后蜀国主孟昶讽刺告诫属下的骈文《戒石文》里出现的，意思是：贪官们拿走了猪油，给百姓留下的只有油渣。现代意义上的猪油渣出现于南北朝，在北魏的《齐民要术》有记载：“猪脂炒取脂”；而我眼中的猪油渣也叫油滋啦，就是用猪肥膘肉或猪板油，经过高温熬煮出油后，剩余的固态“渣子”，名字虽然不雅，但是香气十足，口感香香脆脆，诱惑力极大，使人满嘴生津，产生塞几块入口的冲动，这正应了孟夫子的那句话“口之于味，有同耆焉”。

“猪油渣”也真真正正地影响了一代又一代的人，记得我们小时候，只有过年才会杀猪，把不值钱的猪板油、大肥油做成猪油脂，家里一群孩子就像馋猫一样蹲守在灶台旁，熬完油后刚把油脂捞出，就会迫不及待地伸出小手，全然不顾是否烫手烫舌，拿一块便塞进嘴里，“撕拉”一下嘴，迫不及待的咬上一口，一股浓香在唇齿间蔓延散开，那滋味真是美妙极了，深深的印在骨子里。

随着时间的推移，时代的进步以及人们健康理念的提升，猪油脂也渐渐地退出了历史舞台，主要原因是有人觉得太油腻，而且经过油炸肯定不健康，甚至会致癌，与现代人的健康理念相悖，就这样，它成了备受争议的美食，那么“猪油渣”历时几千年，真是“害人精”吗？吃了有何危害？不妨一看。

【猪油渣是害人精吗？】

其实，经过正常步骤熬制的猪油脂渣含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养，而且还可以为身体提供热量，适当的吃对身体有好处，而且还是一种美味，可以凉拌、炒菜和包饺子。

【吃了对身体有何危害？】

正规生产的猪油脂渣都是经过去脂、压榨、用食盐和味精调配而成，已经不是原来高温油炸，而是低温压榨，每粒脂渣都是精华，可以放心食用。但是很多不法商贩生产的猪油渣是经过高温油炸，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是目前世界上公认的致癌物质，特别是焦糊的食物苯并芘的含量要比普通食物高出10~20倍，所以一定要睁大双眼，辨别是非。

【吃猪油渣要注意2点】

1、一定要搭配蔬菜一起吃，这样荤素搭配，营养才能达到最大化，同时，肥胖病人、三高病人、老年人或心脑血管病人确实都不宜食用。

2、把握油炸的时间和温度，如果烧焦的猪油脂一定要果断地扔掉，不要留下来，给自己和家人一份安全。

猪油渣总挨骂，真的是“害人精”吗？其实不是，既然发明就有其存在的道理，而且国家经过多重检验，最后确定其实可以放心食用，吃它伤身还致癌？这就需要你不要贪图便宜，要买正规厂家生产的，自己做也不要吃炸糊的猪油渣，但是有些人的确不适合吃猪油渣，所以为健康别再吃错。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

让人欲罢不能的猪油渣，到底能不能吃？吃了真的会致癌吗？

说起猪油渣，可能现在的朋友都很陌生，但是在上世纪八九十年代，猪油渣可是一道美味佳肴，但由于猪油渣是经高温油炸得来，现在很多人便有了猪油渣到底能不能吃的疑虑，一些文章甚至还报道猪油渣存在致癌风险，那么这些疑虑有必要吗？

肥猪肉经过加热提炼，里面的脂肪酸成分会自动和脂肪组织发生分离，脂肪组织最终会萎缩成焦黄色的油渣，这就是我们所说的猪油渣。由于猪油渣焦香酥脆，所以才受到了人们的喜爱。

但其实说白了，猪油渣就是一种油炸猪肉，并且与一般的植物油相比，它含有多种脂肪酸，具有一定的营养价值，并且能提供极高的热量。这么看来，猪油渣好像没有什么问题。

但如果说猪油渣满足这两个条件： 一是猪油渣在熬制的过程中方法不当，二是长期且大量的食用 ，那么就会对我们的 健康 产生危害。

[微风] 苯并芘

当熬制油温高达200 以上时，肥肉组织若不能充分燃烧，就会产生大量的过氧化物，同时产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。苯荓芘是含有4个或4个以上苯环的多环芳烃类物质，在目前已经确认的1000多种致癌物中，多环芳烃凭借1/3以上的数量，成为分布最广、数量最多的致癌物。

而且煎炸的时间越长，产生的苯并芘数量就会越多，如果把握不好尺度将油渣熬焦了，还会产生焦油、二甲基亚硝胺等物质，这些物质同样也是致癌的，此时的油渣其实就不适合食用了。

那是不是意味着 用最正确的办法熬制的猪油渣，就可以放心食用了呢 ？

[微风]少吃无妨，多吃有害

肯定不是，相关资料显示，油渣中仍含有大量饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，倘若多吃不但可引起肥胖，还可导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此猪油渣对肥胖者、老年人或者心脑血管病患者来说并不是一种 健康 的食物。

那么我们是否可以说， 因为猪油渣含有致癌物质，所以它就会致癌 ？

这种说法其实是不严谨的，猪油渣含有致癌物不假，但是只有长期地食用猪油渣，才会有大的几率患癌。而猪油渣致癌的方式则是长时间停留在胃部的时候，由于无法被及时消化而迫使胃产生大量的胃酸，久而久之，胃黏膜会一直被致癌物质刺激着，这就增加了食管癌、胃癌的发生率。

[微风] 正确熬制猪油渣

看到这里可能你已经有了放弃食用猪油渣的打算了，但是如果你能够学会用 健康 的方式熬制猪油渣，适当地食用一些也无伤大雅。

比如在熬制的开始，可以在炒锅中加入小半碗水，防止肥肉受热后突然变焦，在制作猪油渣的过程中，时间的把握也是至关重要的，不要等猪肉炸成焦糊状才关火。还可以用牙签在肥肉小块的表面扎一些小孔，这样既能快速出油，又可以防止猪油渣被炸过度。

让人欲罢不能的“猪油渣”真的能吃吗？吃了到底是致癌还是防癌？

在过去，熬猪油几乎是每个家庭的必修课。猪油一般都是用猪板油、角油这些边角料熬出来的，价格很便宜，熬出来的猪油很香，深受大家的喜欢。而猪油渣就如这些边角料熬成油后剩下的脂肪残渣，但毕竟也是肉，在过去，这些猪油渣也被做成一道道美食，对小孩子来说，这是不可多得的奢侈零食。现如今经济发达，人们为了健康生活，大多屏气动物油，多食用植物油，吃猪油的人越来越少，所以突然兴起的猪油渣狂潮稍有出人意料。对于这一热潮，不少人提出了疑惑，都说过多食用动物油会对人的身体有害，猪油渣真的能吃吗？对人的身体有没有危害呢？

我国社会经济不断提高，大家对食物不再是以吃饱为目的，更多的是养生为追求。以前吃肉是为了补充身体缺失的能量，动物油成为很好的选择。如今我们平时摄入的脂肪和蛋白质已经足够多了，普遍出现营养过剩的情况，所以才说要少吃动物油脂。但适量吃对身体并没有什么害处，从而适量吃猪油渣也是可以的。猪油渣不仅可以吃，还十分的香，比如最简单的猪油渣拌饭，使得食欲大增，更别说用辣椒爆炒猪油渣这种做法了。隔壁的小孩儿馋哭了，自己也能干三大碗米饭。当你真正尝试猪油渣的时候，你就能明白为何他又能在众多美食中脱颖而出，又重新成为老少皆喜的选择了。

但人怕出名猪怕壮，猪油渣大火之后，流言蜚语四起，有说猪油渣是块宝，好吃又防癌。也有说猪油渣会对心血管有害，吃多还会致癌，真相到底如何？我们接着往下看。

之所以会有猪油渣对心血管有害致癌这种说法，也并不是空穴来风。因为猪油跟其他植物油相比，饱和脂肪酸含量较高，过量的摄入可能会引起动脉管腔狭窄，增加患冠心病的风险。而作为猪油最后的产物之一，猪油渣也被连坐了，但其实猪油渣的脂肪油脂已经被炼化出来，剩下的只有干瘪的外壳。适量吃猪油渣并不会致癌，危害身体，需要注意的是适量不要长期食用。

对于猪油渣致癌这种说法，很多网友第一时间站出来反驳了，过去祖祖辈辈都是吃猪油和猪油渣的，并没有鉴定有什么危害，甚至身体更加强壮，渐渐地就传出猪油渣可以防癌的说法，但其实这种说法也是站不住脚的，猪油渣再怎么样也就只是动物脂肪，再加上长时间的高温熬煮，火候掌握不好，有些猪油渣就会烫发，这种情况下，猪油渣可能会产生危害身体的成分，过多的食用猪油渣，对患病者来说可能会使得胆固醇升高，所以对于肥胖三高人群来说，猪油渣还是要少吃，患心脑血管疾病的患者不建议使用。总而言之，猪油渣是可以吃的，但不要夸大它的功效。