寻常食物不寻常系列之三豆浆土豆贝类中毒花生过敏

12.花生过敏可致命

如果说牛奶、鸡蛋是引起过敏最常见的食物，那么花生就是引起过敏最严重的食物，除一般荨麻疹、皮疹之外，还有可能导致死亡，因为花生过敏会引起严重的喉咙肿胀、气管收缩等。实际上，花生过敏是为数不多食物过敏致死的最主要原因，进食花生后严重过敏导致死亡的案例在国内外均有报道。

美国儿科学会等权威机构过去曾经建议，孕妇与乳母避免吃花生，婴幼儿也不要吃花生，尤其是有过敏家族史的。但现在这个观点已经被推翻，美国国家过敏和传染病研究所（NIAID）在2017年1月5日公布最新的《花生过敏临床指南》，明确指出从婴儿期（6个月左右）有计划地喂食含花生成分食物，让身体适应，长大了过敏程度就会大幅下降。当然，千万别给孩子吃一整粒花生或一大匙花生酱，以免误吸窒息。已有皮肤过敏症状或对蛋类敏感的宝宝最好在医师观察下试吃第一口含花生食物。

13.豆浆中毒

大豆籽粒中含有毒素，包括胰蛋白酶抑制剂、大豆皂苷、植物凝血素等，直接生吃大豆很容易导致中毒。但经过加工的大豆制品一般都不会引起中毒，几乎只有豆浆例外，豆浆是引起食物中毒，尤其是引起机体食物中毒的常见食物之一，原因很简单，就是没有彻底煮熟。

大豆中的有毒物质只要经过彻底煮沸几分钟，就可以破坏，所以豆腐、豆干、腐竹等大豆制品在加工过程中必须经过充分煮沸，所以一般不会引起食物中毒，以豆腐为例，哪怕你在市场买完豆腐未经任何烹饪，直接吃掉也没事（腐败变质导致食物中毒也是有的，但那是另外一回事）。但豆浆要另当别论，千万要小心。豆浆加工过程中也要加热，但因为大豆皂苷等物质在85℃左右时很容易形成泡沫，这会让粗心大意的加工者误以为是“沸腾”，提前关火，导致加热温度不够100℃，加热时间不够长，有毒有害物质没有被破坏，从而引起食物中毒（全自动的豆浆机一般不会发生这种事情，因为加热时间和温度都是提前设定好的；用豆浆粉冲豆浆也无需担心）。

豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发烧。大多数并不严重，但儿童和体弱者要尽快就医。

14.土豆中毒

土豆（马铃薯）含有一种叫龙葵素的物质。龙葵素属于常见生物碱之一，也见于茄子和未熟番茄中。少量的龙葵素不但不会引起中毒，而且还发现有抗肿瘤等健康益处；但如果龙葵素太多（比如一次吃进200毫克），就会导致食物中毒。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

正常情况下，土豆含龙葵素只有10毫克/100克左右（主要集中在土豆皮中），不会导致中毒。如果贮存时接触阳光引起表皮变绿，土豆中龙葵素含量成倍增加；如果再发芽，则土豆中龙葵素含量可高达500毫克/100克。吃三、四十克已变青、发芽的土豆就会中毒。

不过，因为龙葵素主要集中在皮（尤其是绿皮）和芽（以及芽的周围），所以把土豆皮削掉，或者把芽和芽周围挖掉，可以大幅降低龙葵素含量，减少龙葵素中毒风险。另外，龙葵素很容易溶解在水中，还会被醋酸破坏，所以烹调土豆时，浸泡、焯水、加醋等可以降低葵素中毒风险。当然，最保险的做法是不吃变绿、发芽或储存太久的土豆。这在自己家里容易做到，外出就餐很难说。

15.贝类中毒

在夏天有些原本肥美的海鲜却可能携带毒素，即使是刚打捞上来的很新鲜的海鲜，运气不好的话会也引起严重的食物中毒。

祸根是赤潮。赤潮是指一些海洋浮游植物和其他微生物在水体中过度繁殖，并让海水变色的一种生态异常现象，也可以看成一种环境污染现象。赤潮中的一些藻类，比如硅藻和甲藻中的某些成员，非常活跃，属于捣蛋分子，会分泌毒素用于捕食或抵御被捕食。一般地，赤潮越严重，则捣蛋分子越多。

贝类滤食有毒的赤潮藻类，让毒素在体内积累、代谢。大多数藻类毒素对贝类的毒性不大或不明，但对人类的毒性很大，轻松导致食物中毒。如果贝类还没来得及把这些藻类毒素代谢掉，就被打捞上来成为餐桌美味，那么食客就会不明真相地中毒。如此说来，“贝毒”的罪魁祸首其实不是贝类，而是赤潮藻类。不单贝类，有些鱼类也能成为“藻毒”的运输者，并引起食物中毒。

藻类毒素种类很多，毒性各异，有的主要导致腹泻，有的主要导致神经麻痹，还有的主要导致记忆缺失。研究最早、知名度最高的贝毒是石房蛤毒素（saxitoxin，STX），最初从阿拉斯加蛤中分离出来，后来发现某些甲藻类能生产该种毒素或其类似物。它们是一类神经毒素，与河豚毒素有些相似，可以导致神经麻痹，使嘴唇周围产生麻木感，然后四肢麻木，呼吸困难，并伴有头疼、眩晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，有时出现短暂失明，严重者瘫痪，因窒息而死亡。这些毒素还有慢性作用，长期食用被毒素污染的海产品（毒素很少）有可能造成学习记忆能力下降，以及运动能力损害。

贝类是美味，只是在特定情况下才会引起中毒。最保险的做法是不要购买和食用在赤潮爆发时间段和海域的海鲜，贝毒无药可解，还耐高温不怕煮。旅游到海滨地区吃海鲜时，要选择正规、评价好的店家。食用贝类的时候尽可能将其消化腺（黑乎乎一坨）挑出丢弃，因为毒素多存在于贝类的消化腺中。