番茄生食和熟食哪种吃法更健康,成熟的番茄能生吃吗

番茄酸甜可口，容易烹调，生吃熟吃均可。但对胃不好的人来说，吃太多番茄则可能加重病情。比如有胃食管反流的人，吃了过多番茄后，大量的胃酸返流到食道中，因为番茄中存在柠檬酸和苹果酸，可能会加重喉咙的反酸味和灼痛感。此外，未成熟的绿色番茄中含有茄碱，对某些敏感者来说，大量进食番茄，仍可能导致胃肠道不适和疼痛。

来源： 乐游上海

番茄营养好吃又防病，营养师：这八类人吃番茄却需要斤斤计较

作者：赵文祺（学生） 范志红

虽说对蔬菜挑食的人为数众多，但说起番茄，很少有人不喜欢吃的。番茄酸甜可口，容易烹调，生吃熟吃都好吃。无论中餐中的番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋，还是西餐中辅以的番茄沙司番茄酱，酸酸甜甜颜色鲜艳的番茄总能为 美食 锦上添花。

凭借其良好的口感和低廉的价格，番茄已经成为一种老少咸宜、四季皆宜的蔬菜。无论东方西方，番茄在大众心目当中都是 健康 食物的好典型，认为它维生素又高，番茄红素又丰富，热量还比较低。

的确， 研究证实番茄中的番茄红素和其他抗氧化维生素，赋予了它良好的抗氧化特性。其中番茄红素的抗氧化活性比维生素E要高10倍 ，这事是真的，而且为很多人津津乐道。

很多人还听说， 摄入番茄或番茄酱有利于降低某些癌症的风险 。例如，番茄摄入量高，体内番茄红素水平高，则前列腺癌的风险比较低。

同时， 吃番茄有利于预防心血管疾病（CVD），这个说法也是真的。 研究发现，每天吃番茄，对降低血清脂质过氧化物和LDL氧化水平有好处，番茄中的抗氧化物质可以帮助降低心血管疾病的风险。另一方面，经常吃番茄和番茄相关产品，也有益于降低炎症，减少血栓形成的机会。

此外， 番茄中的维生素C、维生素B6和叶酸等营养成分对预防铅中毒，加快伤口修复，降低心脏病、中风风险，促进糖尿病患者的葡萄糖和胰岛素摄取过程等都有好处。 虽说番茄的维生素C含量并不突出（100克中大约20毫克左右，只有猕猴桃的不到五分之一），但它以生吃和番茄酱为主，而且有酸性条件来保护维生素C，所以维生素C的烹调损失很小，利用效率比较高。

另外也有一些结果表明， 番茄有益于促进皮肤，骨骼和大脑的 健康 。

尽管很多人不知道，但番茄的确是已知的过敏原之一。 在易感人群中会引起如打喷嚏，湿疹、皮疹等皮肤问题，红眉毛/眼睑，咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。在某些情况下，即使单单接触西红柿也会引起某些人的过敏反应（皮炎）。

此外， 欧洲食品安全局称，吃过量番茄造成某些金属元素的积累，也会对某些敏感人群造成不良影响。 例如，镍是被污染西红柿中常见的重金属之一，短期接触会引起过敏反应，长期暴露则会对研究动物的发育和生殖产生影响。

美国卫生和公共服务部指出， 有肾脏问题的人应该减少钾的摄入量，而番茄中恰恰拥有很高浓度的钾。其他蔬菜可能每天摄入量并不太高，但番茄很容易连着吃几个，对有慢性肾功能障碍和肾钾排泄受损的患者来说无疑是一种负担。 （当然，吃太多水果也是一样的哦，因为几乎所有水果都是富含钾的。）

另外，也有人担心，番茄及其制品，特别是 番茄酱中的草酸 ，也是一种具有潜在风险的化合物，大量摄入时与钙结合，可能会对肾结石的形成和复发产生不利影响。不过，这种影响还缺乏可靠的流行病学研究证实。

胃食管反流病主要与饮食习惯相关，而食用番茄及其制品则是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。 在这种疾病状态下，大量的胃酸返流到食道中，从而引起胸部，喉咙的反酸味和灼痛感。医生们认为，番茄中存在的两种主要有机酸，即柠檬酸和苹果酸，很有可能是导致易感个体和高频番茄消费者患病的主要诱因。（当然，吃太多酸味水果或喝酸味的饮料也是一样的哦。）

肠易激综合征（IBS）是一种常见的胃肠道疾病，其特征症状主要包括排便异常，腹胀，腹痛和便秘或腹泻的频繁发作，而饮食习惯是引发或预防这种疾病的最重要因素。 首先，番茄的致敏性可能会引发一些人的肠道问题。同时，番茄的皮和种子可能会对某些人产生刺激，从而导致腹胀和腹泻。 （当然，吃有小籽的水果如蓝莓、草莓、桑葚等也是一样有刺激作用的哦。）

未成熟的绿色番茄中含有生物碱——茄碱，它具有一定毒性，用来帮助植物抵抗昆虫、真菌和细菌的侵害。随着番茄的成熟，生物碱的含量会降低，对大部分人来说不会构成明显影响。但是， 对某些敏感者来说，在大量进食番茄的情况下，生物碱可能导致胃肠道不适和疼痛。 （其他茄属食物如土豆、茄子、青椒、甜椒、枸杞等也可能有类似的风险哦。）

另外，有研究发现，动脉炎患者与 健康 人相比，番茄摄入量更高，且番茄等其他茄属食物会加剧关节炎的炎症和疼痛状况。

酸味的食品，如水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁的风险，有酸味的番茄也不例外。有专家表示，过量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的饮料，以及某些人造甜味剂，都可能引起膀胱炎，并加剧膀胱疾病的症状。也有研究显示， 番茄及其加工品对疼痛性膀胱综合征（PBS）有不良影响。

饮食被认为是影响偏头痛发病、发病时期和严重程度的诱发因素之一。在170例偏头痛患者的病例对照研究中发现，在病例组中包括番茄在内的几种蔬菜的食用量显著更高。也有实验表明，食用番茄对偏头痛的发病具有明显影响。

番茄是番茄红素的丰富来源，番茄红素是一种有效的抗氧化剂，具有独特的 健康 益处。 然而，食用大量番茄会导致个体血液和血浆中含有额外量的番茄红素，从而导致皮肤变色发红，称为番茄红素血症（lycopenodermia）。

这和多吃胡萝卜之后皮肤发黄（胡萝卜素血症）是类似的道理。虽说停吃番茄之后皮肤的红色就会逐渐消退，并且也没发现这种肤色对 健康 有不利影响，但皮肤发红这件事情本身可能会让人感到不愉快。也有人担心，摄入过多番茄红素可能会带来潜在的不利影响。

看了以上这些研究的说法之后，你可能会感叹：原来，番茄有着天使和魔鬼的双重面孔啊。

其实，尽管 部分敏感人群 经常 过量食用 番茄可能带来如此多的副作用，但对 大多数 健康 人 来说，日常每天吃一两个番茄，是不会带来什么麻烦的。相反，吃番茄的好处更多。

我国膳食指南推荐每天吃300~500克蔬菜，其中要有一半深色蔬菜，主要是绿叶菜。番茄的量并未说明，但它肯定是低于总量的一半。通常人们每天吃番茄的量不会超过200克。在这个情况下，无论是其中所含的钾元素（200多毫克），还是番茄红素的量（6毫克左右），对 健康 人来说，都完全不会引起什么不良反应。 作为一种低能量密度、高营养素密度、富含抗氧化剂的食物，每天吃个番茄，或吃一勺番茄酱，是个很 健康 的饮食习惯。

——世界上没有十全十美、适合所有人的食物。

——别人的好食物，可能对某些人来说是引起麻烦的食物。

——对每一类人来说，每一种食物都有它合适的数量，过量则可能带来副作用。

——食物要多样化，不要总盯着少数「 健康 明星」食物来吃，有利于避免食物潜在的不良影响。

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北京食品营养与人类 健康 高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国 健康 促进与 健康 教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

番茄再好吃，这8种人也要少吃番茄！不然会引起身体的不适

番茄酸甜可口，容易烹调，生吃熟吃均可。无论中餐的番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋，还是西餐的番茄沙司番茄酱，总能为 美食 锦上添花。但对某些人来说，吃得太多太频繁，也会对人体产生明显的副作用。
番茄过敏人士。尽管很多人不知道，但番茄的确是已知过敏原之一。在易感人群中会引起打喷嚏、湿疹、皮疹等问题，及红眉毛、眼睑，咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。某些情况下，即使仅接触番茄也会引起某些人的过敏反应（如皮炎）。欧洲食品安全局称，吃过量番茄会造成某些金属元素在体内的积累，从而对某些敏感人群造成不良影响。例如，镍是被污染番茄中常见的重金属之一，短期接触会引起过敏反应，长期暴露则对实验中的动物发育和生殖产生影响。

肾功能障碍人士。美国卫生和公共服务部指出，有肾脏问题的人应减少钾摄入量，而番茄含高浓度的钾。也有人担心，番茄及其制品，特别是番茄酱中的草酸，也是具有潜在风险的化合物，大量摄入时与体内的钙结合，可能会对肾结石的形成和复发产生不利影响。不过，这种影响还有待流行病学研究进一步证实。

胃食管反流病/胃灼热人士。胃食管反流病主要与饮食习惯相关，食用番茄及其加工制品则是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。在这种疾病状态下，大量的胃酸返流到食道中，从而引起胸部、喉咙的反酸味和灼痛感。番茄中存在的柠檬酸和苹果酸，很可能是导致易感个体和高频番茄消费者患病的主要诱因。

肠易激综合征患者。肠易激综合征是一种常见的胃肠道疾病，症状主要包括排便异常、腹胀、腹痛和便秘或腹泻的频繁发作，而不良的饮食习惯是引发这种疾病的最重要因素。番茄的致敏性可能引发一些人的肠道问题。同时，番茄的皮和种子可能会对某些人的肠胃造成刺激，从而导致腹胀、腹泻。

容易胃痛和腹痛人士。未成熟的绿色番茄中含有生物碱——茄碱，它具有一定毒性，以帮助植物抵挡昆虫、真菌和细菌的侵害。随番茄成熟，生物碱的含量会降低。但对某些敏感者来说，大量进食番茄，仍可能导致胃肠道不适和疼痛。
尿失禁和膀胱炎人士。酸味的食品，如水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁风险，有酸味的番茄也不例外。

过量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的饮料，以及某些人造甜味剂，都可能引起膀胱炎，并加剧膀胱疾病的症状。也有研究显示，番茄及其加工制品对疼痛性膀胱综合征有不良影响。

偏头痛者。饮食被认为是影响偏头痛发病、加重的诱发因素之一。在170例偏头痛患者的病例对照研究中发现，在病例组中包括番茄在内的几种蔬菜的食用量显著更高。也有实验表明，食用番茄对偏头痛的发病具有明显影响。

担心皮肤变色的人。番茄是番茄红素的丰富来源，番茄红素是种有效的抗氧化剂。 然而，食用大量番茄会导致个体血液和血浆中含有过量的番茄红素，从而导致皮肤变色发红，称为番茄红素血症。
不过，番茄作为一种低能量密度、高营养素密度、富含抗氧化剂的食物，对大多数 健康 人来说，每天吃个番茄，或吃一勺番茄酱，是个很 健康 的饮食习惯。