酱油可以生吃么,特鲜酱油是什么酱油

关于酱油你了解多少呢？

酱油可以生吃吗

酱油不能生吃的

主要原因就是酱油中的细菌会威胁人体健康，研究发现酱油中含有痢疾杆菌副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌，伤寒杆菌等，还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命，而这些细菌在高温环境下是可以被杀死的，为了自身安全还是熟吃酱油吧。

我国早在三千年前就已经有了酿造酱油的习俗，而现在面对市面上琳琅满目的种类和品牌，让很多人不知道从何下手，那首先要弄清酱油等级。

酱油看似差不多实则也是有等级之分，对于酱油来说氨基酸态氮含量就能代表酱油的等级。含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓。

根据氨基酸态氮含量的多少，酱油主要分特级、一级、二级、三级四种。

1、国家规定对于中氨基酸态氮含量是有明显要求应当≥0.40g／100ml。如果低于这个标准酱油就是不符合要求。

2、而特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml。

3、而一级酱油的氨基酸态氮含量要求应当大于等于0.70g/100ml。

4、而二级酱油它氨基酸态氮含量要求应当大于等于0.55g/100ml。

如果你在市场选购酱油的时候，发现酱油的氨基酸态氮含量达到了0.8g/100ml，则说明这款酱油的口感十分鲜美，如果含量低于0.4g/100ml就不需要考虑了，因为完全不符合市场需求。

酱油可以生吃吗？

可以，不过购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

挑选酱油的方法

1、摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。

2、颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

3、味道：对着瓶口闻闻酱油的气味，优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。

以上内容参考：人民网-生吃酱油致癌?酱油怎样吃才健康

酱油能生吃吗？

酱油是调味品可以生吃，直接使用。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油营养成分

根据国家标准规定，每100毫升酱油中大肠菌群必须小于等于30MPN，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）不得检出。除此之外，还特别规定，每毫升餐桌酱油（用于佐餐）的菌落总数必须小于等于3万个单位，而烹调酱油没有这个规定。

其实无论哪种酱油，在生产、贮存、运输和销售过程中都可能受到微生物的污染。如果经常拿烹调酱油代替餐桌酱油来生吃，尤其夏天，容易发生腹泻或引起其它胃肠道疾病。