春天吃韭菜,这些禁忌要避开,移栽韭菜10大禁忌

韭菜让人欢喜让人忧，有人钟爱的它的味道，有人不喜欢吃后口中的韭菜味，有人有担心吃后肚子会不舒服。怎么让这道自然馈赠的美味真正成为餐桌上的美味，滋养我们身体的美味？

俗语尽显饮食之道

“一月葱，二月韭”，韭菜更适合冬春的人体？

农历二月所生长的韭菜，由于气候佳，土壤适中，种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。

除了品质好之外，其性味也很适合冬春季节的人体。冬春气温较低，而韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。冬天人体贮藏阳气，韭菜温补肾阳，最宜人体阳气收藏；而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。

韭菜具有温阳透窍的作用，可以袪散初春的寒气，温通阳气，增强体力和促进血液循环。春天保养阳气的方法之一，就是应该多吃些韭菜。

“男不离韭，女不离藕”，男人更适合吃韭菜？女人相对不适宜吃韭菜？

藕能滋阴，韭可起阳，这句俗语是根据男女不同生理特点的归纳与总结。因男多肾阳虚，女多阴血虚，男人多吃韭菜以补阳，女人多吃莲藕以增血。

于仁文认为这从营养学的角度，这句话没有太多根据，在具体应用的时候，还应结合个人身体的具体情况，灵活应用，不可机械照搬。

韭菜也叫断肠草、穿肠草，吃后有烧心的感觉，为什么？

韭菜烧心有两方面原因。首先，生韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。在蒜、 洋葱等植物的鳞茎中也含有硫化丙烯挥发物，能够抗寒杀菌， 抵御流感等。生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心。

大家都听说过，韭菜也叫穿肠草，膳食纤维含量丰富，在胃里不容易消化，所以会刺激更多的胃酸分泌，这也是引起烧心的主要原因。

韭菜怎么选？求证3条百姓经验

1.窄叶韭比宽叶韭浓香吗？

市面上有两种韭菜：一种是宽叶片，北方市场比较常见；一种是窄叶片，以南方居多。北京市场以前也有窄叶韭——铁丝苗，叶很细，圆柱状，切面三棱形。现在北京市场的韭菜大多是宽叶韭，叶子宽而扁。

总体说，宽叶韭吃起来味道相对淡，没有窄叶韭味道浓，尤其是辛辣味。

于仁文也喜欢选用窄叶韭菜，认为窄叶韭菜的味道稍微浓厚些。

2.紫根韭菜比白根韭菜更鲜美吗？

紫根韭菜更鲜美是百姓生活经验的总结，我认为是有一定道理的。

紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色；气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。

3．根部是农药最易残留的地方吗？如何选择安全放心的韭菜？

韭蛆是韭菜最主要的虫害，它主要为害韭菜的根部和假茎基部，对韭菜产量影响明显，严重时可以导致50%以上减产。防治韭蛆一般采用根部施药的方式。使用违禁农药、超量用药或者不遵守农药安全间隔期可以导致韭菜农药残留超标。

有人建议将韭菜的根部切断1寸食用，但是韭菜的风味物质主要集中在根部，这样影响了韭菜的口感和风味。选择正规市场出售，尤其是经过无公害、绿色或者有机认证的韭菜才是有效的做法。

挑选鲜韭菜4步走

1.看茬口：根部截口较平整；

2.看颜色：叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老；

3.掐：根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜；

4.拿：拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。

韭菜的储存方法

将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鲜3～5天。

用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右。

韭菜怎么吃？求教吃得营养美味

风味独特皆因含硫化合物

韭菜味道非常鲜美，有其独特的香味，这是由其所含的硫化合物形成的。

这些含硫化合物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。也可以去除腥臭味、增加鲜香味。而且韭菜烹制后味道清香，特别诱人食欲，所以可以和很多食材搭配，尤其是和腥、膻味重的食材一起烹制时效果更好。

还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

急火快炒做韭菜

含硫化合物遇热易于挥发，因此烹调时需要其他食材皆已成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。若稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

韭菜的食用禁忌

1.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

2.《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及 热性病症的人不宜食用。

3.有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

4.不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

5. 特殊人群少吃韭菜

韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。

TIPS：

韭菜虽对人体有很多好处，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，因此食用要适量。否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。每人每次食用100克至200克，不能超过400克，每周一两次即可。

在春天吃韭菜应该注意哪些问题？心脏病可以吃韭菜吗？

在春天吃韭菜应该注意哪些问题？心脏病可以吃韭菜吗？

1.韭菜不宜生吃，也不能加热太久，因为韭菜纤维素太多，很难消化，而且不像葱、蒜等可以后剥后吃，可食用部分靠近地面，往往会污染微生物和寄生虫卵，不容易洗出来，容易感染疾病，不适合生吃。韭菜不能和菠菜一起吃，菠菜有润肠的作用，容易引起腹泻。用白酒食用容易引起胃炎和溃疡、肝病和出血性疾病。如果和牛肉一起吃，容易引起牙龈发炎。

2.因为韭菜含有植物芳香挥发油，可以帮助人们调理肝气，增进食欲，增强消化功能，有益健康。韭菜还有活血化瘀的作用，能帮助人体降血脂，对防治心脑血管疾病和动脉硬化有一定的作用。韭菜中含有的含硫化合物有杀菌消炎的作用，韭菜中含有的维生素和一些粗纤维也能帮助肠道蠕动。所以经常吃韭菜对肠胃是很有好处的，比如杀菌消炎，帮助肠道蠕动缓解便秘，改善肠道功能。

3.生韭菜含有挥发性的硫化丙烯，所以有辣味，能刺激食欲。大蒜、洋葱等植物的鳞茎中还含有挥发性的硫化丙烯，具有抗寒、杀菌、抗流感的作用。生吃韭菜的时候，这些挥发物在一定程度上可以刺激肠胃，容易引起烧心。虽然韭菜对人体有很多好处，但是韭菜的粗纤维比较多，不容易消化吸收，所以要适量食用。否则大量粗纤维刺激肠壁，常引起腹泻。每次服用100-200克，不超过400克，每周1-2次。心脏病可以吃韭菜.韭菜。韭菜. 韭菜所含的挥发油和硫化物能有效降低血脂，预防动脉硬化。韭菜还富含纤维素。心脏病患者可以吃韭菜，韭菜不会治疗心脏病，但会对心脏病患者有益。

韭菜的食用有什么禁忌和方法，怎样吃健康？

春天的韭菜最好吃，把韭菜切割成段和鸡蛋炒在一起，鸡蛋的黄和韭菜的绿相得益彰，看起来十分有食欲，吃起来也是十分美味。韭菜如果放在饺子里给饺子馅做点缀，香味很远就能闻到。除了美味以外，韭菜的营养价值还很高，富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等，我们人体吸收这些营养素是有利的。

韭菜和有一些食材不能放在一起食用，这是韭菜的禁忌。比如蜂蜜、白酒、菠菜。韭菜和葱都属于葱科草本植物，性味较冲，与蜂蜜的属性、甜味相反，所以韭菜和蜂蜜不能同时食用，放在一起味道也不好；白酒的味道甜中带一点苦，性太热。喝一些白酒能够扩张血管，使血液流动加快。韭菜性温味甘，吃韭菜喝白酒，相当于火上浇油，越烧越旺。长此以往下去，对有出血性疾病的患者很不利。最后就是菠菜了，菠菜也和韭菜一样有利于便秘、通便，但两者一起食用有滑肠作用，容易让人腹泻，这就不是简单的通便功效了。这三种食物我们在日常生活中都不要和韭菜一起食用。

韭菜怎样吃菜更健康呢？我们说一荤一素营养才会均衡，能量营养都有了。大多人会选择把韭菜和小虾一起炒。先将去壳的虾肉放在油锅里小火煎炸，再放入韭菜、调味料收汤汁，看起来就很下饭。韭菜是素菜，小虾是荤菜，两者炒在一起补肾益精。还有就是家常小菜——韭菜炒鸡蛋，简单易学。将三个鸡蛋放在锅里面炒了，盛起来放在旁边备用，切好的韭菜放在油锅里炒，放好调味料。炒得差不多了，再放炒好的鸡蛋就差不多可以起锅了。这道菜温中养血，温肾暖腰膝。