纸杯蛋糕不回缩的做法窍门「纸杯蛋糕不回缩不塌陷有窍门暄软回弹简单实惠老人孩子爱吃」

纸杯蛋糕不回缩不塌陷有窍门，暄软回弹，简单实惠，老人孩子爱吃

前几天老妈和长辈们要去农家院休息两天，老公说，你做点小蛋糕给她们带着路上吃吧，于是我就做起来，最最简单的小纸杯蛋糕，方便携带，一人一个拿着吃也方便，家长们如果带孩子出去玩，也可以做一些小纸杯蛋糕带着，30分钟就出炉，简单好做，别提多香了！

撕开一个外皮给大家看看，内部暄软，按压还可以回弹呢。之前很多朋友说，我做的纸杯不熟，塌陷，不暄软，那可能是你的制作手法出现问题，今天耳朵教你几个小诀窍，保证你做出的小纸杯蛋糕，绝对不会出现塌陷等现象。

今天我们做的属于戚风类，不是传统的麦芬蛋糕，大家要明白这一点。戚风蛋糕是分离鸡蛋和蛋白的，口感暄软，麦芬属于海绵蛋糕类，它是全蛋打发，口感更加扎实，所以大家要弄清楚它们的区别，看看你爱吃的是哪一种就选择制作哪一种，而不是说你做的就是失败的，错误的。那么喜欢今天这个暄软小蛋糕的朋友就来看看我是如何制作的吧。

【纸杯蛋糕】小号纸杯可以做12个

食材：鸡蛋3个，低筋面粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，柠檬汁几滴。

做法：

1.首先我们将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中。蛋黄盆中，加入一点糖和牛奶，玉米油，打发匀。然后筛入低筋面粉，画Z字拌匀到无干粉的面糊状态，不要搅拌，搅拌过度会导致起筋，起筋的话，蛋糕就会沉积不蓬松。

2.蛋白中，分三次加糖，打发到大弯钩。加糖的时间分别是：大粗泡-小泡-细腻泡。第2次加糖的时候加入柠檬汁，这样可以使得蛋白酸碱平衡，打发后更稳定，也可以去除腥味。

3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌匀。就是中间划进去，翻起，划半圈，再切回来，同时左手和右手的刮刀反方向的转动盆。

4.拌匀后，倒回蛋白的盆中，继续切拌。不要切拌过度，不要消泡，动作轻柔。

5.烤箱180度预热。将蛋糕糊放入杯中，8分满。放在烤盘上，震一下气泡。放入预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟。

6.这样香喷喷的蛋糕就出炉了，表面筛一层奶粉或者糖粉是不是很好看。很多人在纠结戚风类的蛋糕要不要裂开，其实戚风裂开不是失败，反而更好吃呢，而且我觉得纸杯蛋糕就是要裂开才好看呢。但是大家也要区别一下，这个裂开是均匀的，因为温度高。如果你的裂开是斜的，不规则，不好看的，那么就是放太满了，还有就是你的烤箱小，放的纸杯蛋糕太多了，受热不匀，那个就不好看了，不是成功的。

7.总结一下：①蛋黄糊不要拌起筋。②蛋白糊打发到大弯钩。③切拌时不要消泡。④烤箱内不要太满。好啦，注意这几点之后，你也可以做出漂亮的小纸杯蛋糕啦。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙技师，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！

纸杯蛋糕如何做，不缩不塌零失败，松软细腻，吃不够呢？

纸杯蛋糕如何做，不缩不塌零失败，松软细腻，吃不够呢？

想来空气炸锅大伙儿做的最多的就是各种各样串串香炸鸡排，实际上，空气炸锅烤蛋糕也是超棒的哦。今天就给大家共享一款超级简单的空气炸锅版纸杯蛋糕。流程详尽，人们都来看看吧。一学就会哦，小孩吃不够。【纸杯蛋糕】11个纸杯蛋糕的量食物：低筋粉68克，食用油37克，牛乳55克，生鸡蛋3个，白砂糖40克，玉米粉10克，白米醋数滴。做法;

第一步

将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。将牛奶和食用油放入碗里，搅打至乳状液。将低筋粉筛粉到碗里。画"Z"字翻拌。放入鸡蛋黄拌匀，放一旁应急。蛋白质里加入玉米淀粉和少量白米醋。用打蛋器将蛋白质搅打至鱼眼泡情况，分三次添加白砂糖搅打至硬性发泡情况。

第二步

取三分之一打发蛋白到面糊里，翻拌均匀。然后将拌好一点的面糊倒进剩余的打发蛋白里翻拌均匀。将拌好一点的面糊装进裱花嘴，挤进纸筒8分满，轻震几回除去汽泡，然后将纸筒放入空气炸锅的炸篮里。然后将炸篮放入空气炸锅里。这一款空气炸锅有独立的蛋糕烤制程序流程，蛋糕程序是175度，我没用，挑选的手动程序流程，环境温度120度，低温烘烤45min。

第三步

时间到了，蛋糕出炉了。再换蛋糕印记印出来图案设计，纸杯蛋糕就做好。蛋糕做好了，细致爽口，好吃又好看，大人小孩都爱吃，做法简单，那你也看一下吧。我做了7个原味的，此外4个纸筒里还加人了草莓，咬起口感更丰富多彩，自己喜欢的能加各种各样你喜欢的水果。我是不想这纸杯蛋糕暴头，所采用的120度超低温烤，你也可以直接选175度烤制，时间要减少为30分钟。

不回缩纸杯蛋糕怎么做如何做好

用料
低筋面粉 70g
糖 50g
鸡蛋 2个
黄油（橄榄油） 1.5勺
牛奶 2.5勺
椰蓉 适量
不会回缩的纸杯蛋糕的做法
鸡蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打发。
打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理。提起打蛋器有尖尖角，能够清晰画8，半天不消失。
用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油（我用的橄榄油，黄油要事先融化好，不喜欢蛋腥味可以加几滴香草精，不过此款烤出来几乎没有蛋腥味），快速翻拌。
筛入面粉，继续快速翻拌，忌翻拌过度消泡。均匀混合即可。
灌入纸杯中，8分满。可撒一些椰蓉~！非常好味！
小号纸杯可做5个。180度上下火15分钟，表面金黄即可（可用牙签插入检验是否烤熟）
中号纸杯需要增加烘烤时间。
想裱奶油可以只放6分满。
下厨房满满都是香味哦，椰香面包香！不会塌陷哦！