做的纸杯蛋糕开裂是什么怎么回事「做好的纸杯蛋糕总是开裂凹陷这些细节没注意难怪不成功」

随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人投入到烘焙当中，为的只是能够让自己和家人吃到更健康美味的食物，在众多烘焙食物里，小蛋糕绝对是被尝试最多的一款烘焙点心，因为用料简单不复杂，所以很多人初入烘焙的时候，最喜欢用它来练手了，可是小蛋糕虽然看似简单，但做好的成品非常容易出现凹陷、开裂的情况，相信不少烘焙新手都有遇到过，其实要想解决这类问题，几个关键的细节点，你需要知道。

关于制作小蛋糕的关键细节点如下：

1、首先蛋白霜一定要打发到位，这点很多人都能做到，但有些人却总是败在混合手法上，通常面糊和蛋白霜混合的时候，一定要采用翻拌手法，所谓的翻拌手法其实就是类似于炒菜手法，还是无法理解的朋友，可以百度查询相关视频。大家切勿贪快，就画圈圈混匀，这样蛋白霜很容易消泡，一旦消泡，烤好的蛋糕自然会凹陷无法膨胀，因为失去了蛋白霜的支撑力

2、蛋糕在烘烤的时候，一定要烤透，没有烤熟的蛋糕，出炉后也是会形成表面凹陷的状况。另外如果你家烤箱有热风模式的话，可以最后5分钟用热风模式来烤，这样蛋糕更容易烤透

3、打发蛋白霜的时候，不要打发的太硬，一般打发到出现有弹性的小弯钩后，再用电动打蛋器低速转几圈就好，因为蛋白霜打发太硬的话，容易导致蛋糕糊膨胀力过足而形成开裂

4、如果想要不开裂的蛋糕，温度也是关键，通常要用低温来烤，这样才能保证表面不开裂

只要掌握好以上这些细节点，你也能做出不开裂、不凹陷的完美小蛋糕。细节点都掌握了，好的蛋糕配方也不能少，下面将分享一款我家常做的“红茶纸杯小蛋糕”配方，松软可口，当早餐零食都可以，值得一试！

【红茶纸杯小蛋糕】

所需材料：红茶包1袋、鸡蛋2个、细砂糖32克、玉米油16克、低筋面粉32克、玉米淀粉5克

1、准备一个12连模，将模具内放入耐高温纸杯，此时烤箱预热150度上下火

2、然后将红茶包放入杯子内，倒入适量的热水，浸泡5分钟

3、接着再把蛋清和蛋黄分离，切记分离的时候，不要把蛋黄弄到蛋清里面，因为哪怕只是弄到一点，都会影响到蛋清的打发。另外蛋清要装在无油无水的盆子内，如果盆内有油或者水的话，也会影响到蛋清的打发

4、我们取20克的红茶水倒入蛋黄碗内，红茶水一定要晾凉后才能加入，否则趁热加入的话，会容易把蛋黄烫熟，然后再加入玉米油和低筋面粉，低筋面粉也要提前过筛一下，这样做好的成品会更细腻

5、用手动打蛋器将碗内的材料混匀，混匀的时候要以画Z字形手法来混合，因为画圈圈搅拌的话，容易起面筋，起面筋会影响到蛋糕的膨胀

6、面糊混合好后，我们开始打发鸡蛋清，先倒入11克的细砂糖，然后用电动打蛋器中速搅打

7、搅打到出现丰富的泡沫时，再加入11克的细砂糖，此时开始转高速搅打

8、当打发到出现明显纹路的时候，我们加入剩下的10克细砂糖和5克玉米淀粉，继续用高速打发。这里加玉米淀粉的作用，是因为淀粉可以更好吸收掉蛋清里多余的水分，使其打好的蛋白霜结构更稳定，且不易消泡。

9、搅打到提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状后，再转低速搅拌5～6圈，就可以了。之所以再用低速搅拌几圈，是为了整理一下气泡，这样打好的蛋白霜会更细腻些，烤好的组织也就不会出现大孔洞之类的状况。

10、取一小部分打发好的蛋白霜倒入面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法，混合均匀

11、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆内，继续用翻拌的手法混合均匀

12、给大家看一下最终混合好的蛋糕糊状态，如下图所示，蓬松浓稠又细腻，如果你最终混合好的蛋糕糊能够达到这种状态，那么你已经成功99%了

13、将混合好的蛋糕糊装入裱花袋内，没有裱花袋的朋友，也可以用保鲜袋替代

14、然后将裱花袋剪一个口子，把蛋糕糊挤入事先准备好的模具内，7分满即可。全部挤好后将模具在桌面上轻震两下，震出大气泡

15、最后送入预热好的烤箱中层，上下火130度先烤20分钟，然后再转150度上下火烤7分钟即可。如何判断蛋糕熟了没有？当烤到膨胀的蛋糕，过一会后表面又回落了一些，就代表烤好了。

16、蛋糕出炉后，要将纸杯蛋糕这样斜着放，等完全晾凉就可以取出来了，这样晾凉利于热气的挥发

17、真的很好吃，自己做的蛋糕没有添加剂，而且也不会过于甜腻，给家人吃更放心！

小贴士：

1、红茶水也可以用纯牛奶或者清水替代，等量替换就可以了

2、鸡蛋建议大家买个头大点的鸡蛋，最好单个重量不低于60克，另外鸡蛋一定要冰箱提前冷藏24小时，因为冷藏后的鸡蛋更好打发

制作纸杯蛋糕很容易开裂，有什么办法解决这个问题？

　　随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人致力于烘焙，以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在众多烘焙食品中，纸杯蛋糕绝对是最受欢迎的烘焙零食。因为用的材料简单不复杂，很多人第一次开始烘焙就喜欢用它们练手。但是，虽然纸杯蛋糕看起来很简单，但成品很容易凹陷开裂。我相信很多新面包师都有。

　　做的纸杯蛋糕总是开裂下垂？我没有注意这些细节，难怪他们没有成功

　　制作纸杯蛋糕的关键细节如下：

　　1.首先蛋白霜一定要送到位，很多人都可以做到，但总有人在搅拌手法上失败。通常，当面糊和蛋白霜混合时，必须使用翻转技术。所谓的转术其实和做菜的手法差不多，或者是不懂的朋友，可以去百度查查相关视频，不要贪心，画个圈混好就行了，这样蛋白霜就容易消泡了。一旦脱泡，烘焙的蛋糕会自然下垂，不能膨胀，因为它失去了蛋白霜的支撑

　　2.烤蛋糕的时候一定要烤透。如果没有烤好的蛋糕，烤好后表面会凹陷。此外，如果你的烤箱有热风模式，你可以在最后5分钟以热风模式烘烤，这样蛋糕更容易烤透

　　3.送蛋白霜的时候，不要送的太硬。一般弹性小钩出现后，用电动打蛋器低速转一下就好。因为蛋白霜太硬，容易导致饼糊膨胀。这个力太强了，不会形成裂缝

　　4.想要一块不裂的蛋糕，温度也是关键。通常在低温下烘烤，以确保表面不开裂

　　只要你掌握了这些细节，你也可以做出完美的不开裂不凹陷的纸杯蛋糕。所有细节我都掌握了，不缺好的蛋糕食谱。在这里，我分享一个“红茶纸杯蛋糕”的食谱，柔软可口。可以作为早餐的零食，值得一试！

　　[红茶纸杯蛋糕]

　　所需材料：红茶1袋，鸡蛋2个，白糖32克，玉米油16克，低筋面粉32克，玉米淀粉5克

　　1.准备一个12口的模具，把耐高温纸杯放入模具，烤箱预热150度

　　2.然后将红茶包放入杯中，倒入适量热水，浸泡5分钟

　　3.然后把蛋清和蛋黄分开。记得分开时不要把蛋黄弄进蛋清，因为即使你只得到一点点，也会影响蛋清的解雇。另外，蛋清应该放在一个无油无水的盆地里。如果盆地里有石油或水，也会影响蛋清的免职做的纸杯蛋糕总是开裂下垂？我没有注意这些细节，难怪他们没有成功

　　4.我们取20克红茶水倒入蛋黄碗里。红茶水在加入前必须冷却。否则，如果趁热加进入，就很容易煮熟蛋黄，然后加入玉米油和低筋面粉。提前过筛，成品会更精致

　　5.用手动打蛋器把碗里的材料混合起来。混合均匀时，用之字型方法混合。因为画个圈再搅拌，很容易得到面筋，面筋会影响蛋糕的膨胀

　　6.面糊搅拌好后，我们开始送蛋白，先倒11克细糖，然后用电动打蛋器中速打

　　7.当泡沫丰富时，加入11克细糖，然后开始转向高速搅打

　　8.当出现明显的线条时，我们加入剩余的10克细砂糖和5克玉米淀粉，继续高速铺开。这里加入玉米淀粉的效果是淀粉能更好的吸收蛋清中多余的水分，使打出来的蛋白霜结构更稳定，不易脱泡。

　　9.搅拌，直到打蛋器被提起。蛋奶勾好后，低速搅拌5 ~ 6圈。之所以要低速搅拌几次，是为了整理气泡，这样打出来的蛋白霜会更细腻，烤出来的组织不会有大孔。

　　10.取一小部分送来的蛋白霜倒入面糊碗中。用刮刀混合均匀

　　11.搅拌后倒入剩下的蛋白面霜盆中，继续翻转搅拌均匀

　　12.给大家看看最后混合的蛋糕糊的状态。蓬松厚实细腻。如果你最后混合的蛋糕糊能达到这种状态，那么你就成功了99%

　　13.将混合好的蛋糕糊放入花袋中。没有花苞的朋友也可以用保鲜袋代替

　　14.然后在裱花袋上切一个孔，将蛋糕糊挤入事先准备好的模具中。全部挤出后，轻轻摇动桌面上的模具两次，抖出大气泡做的纸杯蛋糕总是开裂下垂？我没有注意这些细节，难怪他们没有成功

　　15.最后送到预热烤箱的中层，130度烤20分钟，再150度烤7分钟。怎么辨别蛋糕熟了没有？膨化饼烤的时候，过一段时间表面稍微回落一点，说明烤的不错。

　　16.蛋糕出炉后，纸杯蛋糕应倾斜放置，待完全冷却后即可取出，这样冷却有利于热气的挥发

　　17.真的很好吃。自己做的蛋糕没有添加剂，不会太甜太腻。让家人吃更安心！

　　提示：

　　1.红茶水也可以用纯牛奶或清水代替，可以等量代替

　　2.鸡蛋建议买大一点的鸡蛋。单个重量最好不低于60克。此外，鸡蛋必须提前24小时在冰箱中冷藏，因为冷藏的鸡蛋更好送

做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重是什么原因？

做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：
（1） 使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
（4） 蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5） 烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
注意：
（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
（2）出炉后应及时倒扣。