为什么做出来的蛋糕那么硬「为什么你做出来的蛋糕又硬又难吃除了手法最主要的原因是这个」

前段时间特别流行电饭煲蛋糕，一时间大家很多人都去尝试。但是很多人做出来的特别硬，除了手法，最主要的就是面粉用错了。很多人拿家里的普通面粉来做蛋糕，当然不行啦，一定要用低筋面粉，蛋糕才会蓬松又柔软，那么不同的面粉主要是拿来做什么的呢？

普通面粉是中筋面粉，中筋面粉是家庭中吃的最多的面粉，筋度、黏度较均衡适中，通常用来做中式的包子、馒头，或者饺子皮云吞皮等，也可以做成派皮。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。比如大家喜欢的手撕面包，就是用高筋面粉做成的。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。大家千万不要用普通面粉尝试做小饼干，因为真的很难吃。

所以大家一定要选对面粉才能做出好吃的点心哦。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。

总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

这个要按照所用的配方做法来分析。

一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、蛋白没有打发到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋

4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。

1、泡打粉过期或受潮失效。

2、材料没有拌匀。

3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影响。

5、蒸制时间不足。

6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料多。）

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

(参考分量：6寸）

食材：

【酸奶蛋黄糊】

蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白霜】

蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋毛重60g+/个。

准备工作:

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

制作步骤：

1、酸奶+油混合均匀。

2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。

烤出来的蛋糕太硬是什么原因？

（1）也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的；
（3）可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬；
（4）醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。