海绵蛋糕口感太干「海绵蛋糕干硬不好吃那是因为你方子没选好」

有人说，我不喜欢吃海绵蛋糕，因为它太踏实了，又干巴巴的，我还是喜欢轻浮一点的戚风小蛋糕。其实并不会~海绵蛋糕死实死实，干巴巴？只是因为你没有选对方子~ 模样生活原创美食视频之《海绵蛋糕》； 更多美食分享，请关注微信公众号：模样生活

By 模样生活 【豆果美食官方认证达人】

用料低筋面粉 75 克无盐黄油 10 克全蛋液 130 克细砂糖 75 克蜂蜜 7克玉米糖浆（没有的话，可以不加） 7克牛奶 18 克做法步骤

1、全蛋液加入细砂糖，用电动打蛋器打散 【制作海绵蛋糕最好使用常温的鸡蛋，如果鸡蛋是从冰箱拿出来的，或是冬天天气较冷，可以隔30-35度的温水来打发鸡蛋。】

2、蜂蜜和玉米糖浆混合，隔温水加热到30℃左右，加入蛋液【玉米糖浆的作用是保湿作用，口感会湿润一点，没有的话可以不加。蜂蜜和玉米糖浆一定要保持在30℃左右，这样加入全蛋液里，能更好地打发。】

3、将盛蛋液的盆坐45℃热水中打发至蛋糊有光泽且泡沫细腻

4、继续打发，当提起打蛋头画“8”字能保持 3 秒不消失；或蛋液滴落能堆起保持几秒钟，再慢慢还原，即说明打发完成

5、过好筛的低筋面粉分三次加入蛋糊中。【分次筛入面粉，这样会更容易拌匀，因为一下子放进去，低粉容易往下沉，搅拌就容易消泡了。】

6、用刮刀从盆底向上翻拌，拌到手感变重时即可。

7、无盐黄油加入牛奶，隔35℃恒温水融化。【黄油和牛奶一定要保持在35℃左右，这样才容易和面糊混合乳化】

8、取一点面糊加入黄油牛奶混合物中，用刮刀拌匀【先混和部分，再混合总体的方法更容易拌匀】

9、再倒入面糊中，一边倒一边快速翻拌。刮刀需要从盆底向上翻拌，到面糊有光泽为止。

10、面糊装入裱花袋

11、将裱花袋剪一小口，把面糊挤入模具，8分满左右

12、放入预热好的烤箱烘烤，165℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟

13、有了合适的方子，注意了制作小技巧，你也能做出湿润可口的海绵小蛋糕哦~

小贴士

更多详细解说请看：https://mp.weixin.qq.com/s/18AZkhIM21VSRwEq61YIfA，还教意式奶油霜怎么打

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海绵蛋糕口感较干的原因

海绵蛋糕口感粗，很干，如果您觉得您的海绵蛋糕失败的话:
原因1 打发不足与混合过度
　　打发不足。还有，如果全蛋隔水加热过度，就会无法膨胀。加入粉后，如果用揉和般的方式混合，就会变硬。随意，混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。
原因2
　　原因2 可能是半生不熟
　　如果在还没烤好时，就从烤箱取出，冷却后，就会塌陷下去。
原因3
　　原因3 低筋面粉有先过筛吗？
　　低筋面粉如果没有先过筛，大的颗粒就会留着，即使是混合完毕，结块也不会消失。
原因4
　　原因4 打发过度&混合不足
　　打发蛋时，打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳，也可能是原因。

为什么烤出的海绵蛋糕不是较粘就是较硬？

海绵蛋糕烤出来硬度不够好可能是因为水份比例不行或者发现时间和裤子烘烤时间都有关系。多试几次就好了。