蛋糕怎么烤不熟「焙友最关心我完全按照配方制作为什么蛋糕烤不熟或烤焦」

相信很多刚接触烘焙的小伙伴，都习惯去找一些配方做尝试，期待做出成功的烘焙作品。你想象中的成品是这样的！

想象中的成品

但有时候事与愿违，按照配方上一步一步做下来，要不就是烤不熟？要么就是烤焦？你实际上烤出来是这样的！

实际烤焦的成品

是不是想想现实太残酷了！为什么这样呢？明明是按照配方来的，为什么出现这样事与愿违的结果呢？如果你出现过这样的问题，我想这篇文章就是为你而写，小伙伴们搬好板凳仔细听讲哟！

今天我们的「焙友最关心」讨论的问题就是——我完全按照配方制作，为什么蛋糕烤不熟或烤焦？

首先伙伴们要注意，写烘焙配方的朋友是按照自己所用的那台烤箱给出的烘焙温度和时间，我们用的和他不是同一台烤箱，因为烤箱大小、加热管多少的不同，其烘焙甜点所需温度也是要随之改变的。

小的烤箱按照大烤箱的配方温度制作点心，就很容易出现烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的点心，就容易出现无法熟透的现象。哪怕是同一个品牌同一型号的烤箱，也会存在温差。所以就需要小伙伴多加尝试，摸准自己烤箱的脾气。

只要是电子产品，都有温差，烤箱也不外乎是，如果盲目的用配方中的温度和时间制作点心，就很容易出现烤焦/烤不熟的情况，我们需要借助一样“神器”——烤箱温度计，来帮助我们了解自己烤箱的温差，这里的温差指烤箱内部的实际温度和烤箱设定温度之间的温度差值。（下图为烤箱温度计）

烤箱温度计

没错就是它，我们选购烤箱温度计一定要选择耐高温的温度计，不是下图这种电子温度计哟。刚开始Vivi也买错了，放进烤箱很快就烧坏了，后来虽说电子温度计也说耐300℃高温，但是耐高温的就是这跟针，上面的塑料件和LED显示屏都是不耐高温的，可见“没文化”多可怕！小伙伴别弄错咯。要买上图的这种。

电子温度计

在选购到正确的烤箱温度计以后，我们自然要会使用它啦！

先说下烤箱温度计的特点：

烤箱温度计：机械式，全身耐高温300度，价格在几十元，它的优点是：便宜且耐高温不怕烤，怎么烤也不会坏；缺点是：反应慢，最少十分钟才能回到正常位置，一般15分钟以后查看为准。另外怕水，如果水汽进入，虽然不会坏，但是看不清温度，所以不建议在水浴时使用。

烤箱温度计

你说机械式的反应这么慢，为什么不买电子式的烤箱温度计呢？目前国产的没有全身都耐高温的电子烤箱温度计，据说国外有，但是价格相当昂贵，需要1万多大洋，所以这个没有必要啦。

机械式的烤箱温度计，虽然笨笨的，但是忠诚哈，好在便宜又不容易坏哈哈。

烤箱温度计的使用方法：

1、摆放位置：经过Vivi多次测试，反复研究，放在要烘烤的食物的一层是比较准确的，因为烤箱温度计就是模拟食物摆放的大致位置。比如说你要中下层烘烤，就把烤箱温度计放在中下层；中层烘烤，就把烤箱温度计放在中层。

2、什么时候放入烤箱？在烤箱预热的时候就可以放入，烤箱一般在10-15分钟就预热完毕，这个时候烤箱的温度稳定了，一般15分钟，烤箱温度计也到达了准确的位置。

3、如何测烤箱温差：

(1)空箱测:放好温度计,开机15分钟看最准

(2)烤着测:当你放进要烤的物品后,在头15分钟内,箱内温度会降低.这是正常的,是食物吸走了热量,这时候不要去乱调温度了,放心等15分钟以后再看温度，心急吃不了热豆腐。

烤箱的温差=烤箱的实际温度-烤箱的设定温度；如果是正值，说明温度偏高；是负值，说明温度偏低。

网上有一个把温度调节到最高，来测烤箱温度的方法，有一定的正确性，但不全面，就比如烤箱设置最高温度230℃，实际测得260℃，只能说明在这个温度上温差是30℃，不能说明每一个温度点都有这么大的温差。可以多测试几个温度。

香橙磅蛋糕

虽然有了烤箱温度计这个辅助测温差的“神器”，不过大家对于自己烤箱的温度还是要多摸索，多熟悉烤箱的脾气。

比如说这次烘烤焦了，下次就降低温度或者减少烘烤时间。这次没有熟，下次就提高温度或延长烘烤时间。工具永远是辅助，最主要是自己掌握相应的技巧和方法才是最重要的。愿伙伴们的烘焙之旅越走越顺！

椰香轻乳酪蛋糕

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给看到最后的小伙伴安利上图的椰香轻乳酪蛋糕，非常赞的口感，希望大家会喜欢哟！

「烘焙食谱」椰香轻乳酪蛋糕：芝士控最爱，冬日里一抹小清新！

蛋糕为什么烤不熟？

如果蛋糕不熟的话，有可能是由于烘焙蛋糕的时候火候掌控的不够到位或者酵母放进去的时候水温度不够，就会导致做出来的蛋糕不熟，所以做蛋糕的时候一定要控制好火候和酵母水的温度，这样就可以把蛋糕做熟。
如果烘焙出来的蛋糕没有熟的话，对于刚出炉的蛋糕可以立即放回烤箱进行烘烤，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时就可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕出炉有一段时间了，蛋糕表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，可以调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤，也可以把蛋糕烘焙熟。如果蛋糕已经完全凉透后发现里面没有烤熟，这时需要使用烤箱对蛋糕进行全面的加热、烘烤。由于烤箱的加热是由外到内的，对蛋糕内部的加热会比外部的更慢一些，会导致表皮的受热情况更加严重，所以可以把蛋糕放入微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟就可以了。

戚风蛋糕为什么烤不熟

1、烘焙时间不足，没有完全烤熟
2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压
3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生
4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油
5、如果还没解决，配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意)