用蒸锅做蛋糕的方法「细节满满论用蒸锅做蛋糕的正确步骤做出来蓬松细腻学它」

总是有朋友说自己在家用蒸锅做出来的蛋糕特别容易塌陷，而且蛋糕内部发黏，不好吃。为什么呢？

用蒸锅做蛋糕，不比用烤箱，温度本身不好把控。每一步都是细节，你细品！

首先是配料:鸡蛋六个，盐少许，牛奶75克，玉米油40克，低筋粉90克，蛋清190克，细砂糖100克，白醋5克；

具体步骤和细节:

1、蛋清蛋黄分离，分开备用；

2、蛋黄内加入食盐轻轻搅拌；

3、牛奶内加入食用油，小火加热至温度40℃左右；

4、倒入蛋黄液中拌匀，手法较轻，避免起泡；

5、将过筛面粉加入蛋黄液，搅拌至黏稠。切忌一个方向使劲搅拌，不是上劲，避免起筋；

6、蒸锅内加水烧热，这一步相当于是提前预热，类似烤箱的预热作用，避免做好的蛋白霜在由冷到热的环境下会塌陷；

7、制作蛋白霜:蛋清内加入白醋。一定要干净无污染，切忌混入油渍或水；

8、分三次加入100克细砂糖，糖的重量不低于蛋清重量的一半，否则影响蛋糕成品后的组织和口感；

9、一个方向搅拌至发硬，倒扣不流动就可以了；

10、相同体积的蛋白霜加入蛋黄液中搅拌，注意此处的搅拌手法:像和水泥一样，从边缘底部切入蛋黄液中，主要还是为了消泡；

11、拌匀后将剩余的蛋白霜也完全拌匀进去；

12、至此告一段落，准备上锅蒸。蒸之前，将和好的蛋液倒入合适的不锈钢盆内，刮平表面，晃一晃至平整，再轻震，以震出多余气泡；

13、然后覆盖保鲜膜。这一步切忌扎孔，因为保鲜膜作用就是为了隔绝水和蒸汽，避免破坏蛋糕成型和蒸开发孔的过程；

14、上锅蒸（锅已是预热完毕），中大火蒸四十分钟，然后关火闷五分钟，以避免骤冷，蛋糕回缩；

15、取出，去掉保鲜膜，放在桌面轻震，以发散内部热气，然后倒扣在网格或者筷子上令其慢慢晾凉；

16、不急着去掉不锈钢盆，利用其余热待蛋糕烤干，取出即可食用。

这样做出来的蛋糕细腻甜软，表面不塌陷，内部蓬松，你学“废”了吗？

蒸蛋糕怎么做才能又松软又细腻?

蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤：
1、注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。
2、注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出锅，不然蛋糕会塌陷回缩，一定要焖几分钟再出锅，这样就不会塌陷回缩了。
蓬松柔软，而且特别的细腻，吃起来松软可口，香甜细腻，好吃不上火，掌握上面的技巧方法绝对一定做成功，喜欢的朋友们赶快试试吧。
给大家分享大家一个蒸蛋糕的配方做法，还有技巧，掌握好这些，保证让大家一次做成功，零失败，喜欢的话就一起看下去吧。蒸蛋糕零失败的做法，掌握这些技巧，蓬松细腻，不塌陷不回缩。
食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：
第一步：5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意盛放蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响打发，蛋黄中加上10g白糖搅散搅拌均匀，然后加上50g的食用油继续搅拌均匀，搅匀之后加上60g的清水或者65g的牛奶继续搅匀，然后筛入85g的面粉，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊，提起打蛋器可以滴落的状态即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打发至粗泡，然后再加三分之一，打发成细腻的小气泡，最后加上剩下的白糖，打发至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，翻拌均匀之后倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均匀的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震几下，震出气泡，口感更加细腻，盖上保鲜膜防止滴水，在保鲜膜上扎上一些洞排气。
第五步：蒸锅中烧开适量的水，水开上锅蒸，盖上盖子转中火蒸40分钟，蒸好之后关火不要开盖，焖6分钟出锅就可以了。

蒸锅蛋糕在家简便做法

用料
鸡蛋 3个
低筋面粉 60克
玉米油 10克
白砂糖 30克
6寸圆模 1个
蒸蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离，碗中必须无油无水
蛋黄中加入10g糖和10g油
充分打散搅拌均匀
剩余的糖分三次加入蛋白霜内
打发至提起打蛋器出现小弯钩即可
蛋黄糊加入蛋白霜，内
翻拌均匀
筛入面粉
再次翻拌均匀
倒入模具盖上保鲜膜
锅内的水烧开转中火蒸30分钟，焖5分钟再开盖
晾凉后脱模
切成小块