蛋糕做错了怎么办「制作蛋糕容易犯错的地方犯错的应急补救」

制作蛋糕的时候难免会有些地方出错，尤其是刚入门的烘焙新手，遇到困难的时候不知所措，下面和大家分享一些烘焙大神总结的‘做蛋糕时常容易犯的8个小错误’，希望有所帮助哦。

易犯错误1：有水或有油

　打发蛋清的时候一定要无水无油！打发蛋清时如果有油就不能打发，因为油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫马上就会破裂，另外在蛋清打发后和其它材料混合时也不能过度搅拌，这样也容易消泡。

应急小技巧：

1.蛋黄漏了：有少量的蛋黄漏到蛋清里，用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。

2.盆内有水：洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干，肉眼不可见的情况下，可以继续~影响较小，打发时间延长一点。

3.有油：这个只能重新做了

易犯错误2：不筛面粉

有很多人跳过筛面粉这一步骤，觉得这是浪费时间，但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加细腻，烘烤受热更加均匀。

　应急小技巧：

1.在粉类未加入到液体之前，无论进行到哪一步，都可以停下来，迅速过筛；

2.如果面糊已经混合，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

易犯错误3：蛋糕没熟

　如何鉴定：

1.在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，那证明你的蛋糕已经做好了。

2.看膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；

3.看成色：上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

4.轻拍听回声：用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

5.看反弹：轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

应急小技巧：

如果没熟，也是可以挽救的！

1.刚出炉：立即放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。

2.出炉一段时间：表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

3.完全凉透：这就比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

　易犯错误4：没有良好的混合面糊

这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然，如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请务必充分的混合原料，但千万不要过度搅拌，特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕塌陷。

手法：

翻拌手法很重要，翻拌 切拌结合，手法要轻柔，动作稍迅速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。

　应急小技巧：

1.搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。

2.搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段时间，看能否让它自然消泡一会儿，如果还是不行，将就着烤了吃吧~~~~

易犯错误5：烘烤时开烤箱门

我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。

应急小技巧：

1.控制开箱次数：开箱门次数过多，会导致烤箱内部温度起伏变化太快，受热不均，最终蛋糕要么没有熟透，要么就会塌陷的。

2.开箱技巧：快速，开小缝，不要大开，更不要把蛋糕体整个取出。

易犯错误6：急着切

　我明白，等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人，你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切，请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。

应急小技巧：

切毁了，就裱花吧，亲！水果和淡奶油，可以掩盖一切！

易犯错误7：油纸的重要性

　有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情，但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候，模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。

易犯错误8：模具不合适

请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

应急小技巧：

　1.模具太大：只能装少点了，降低烘烤时间。

2.模具太小，多装几个，或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕，别硬装啊！

蛋糕烤失败了想要挽救，有哪些好的解决方法？

序言：很多人在加制作蛋糕的时候都没有什么经验，所以导致做出的蛋糕比较失败，尤其是刚入门的烘焙新手在遇到蛋糕失败的时候，不知道如何补救。

很多新手在打发蛋清的时候都不知道要注意无水无油，如果有油的话就无法打发油的表面张力比较大，只要蛋清泡沫中有一点油泡沫就会立马破裂，蛋清打发的时候和其他材料混合在一起，也不能过度搅拌，这样会容易消泡。如果有少量的蛋黄漏到了蛋清里，要用勺子一点一点的舀出来就可以，打蛋盆内少许的水没有擦干，在肉眼看不见的情况下就没什么影响，可以把打发时间延长一点，但是如果盆里有油的话，那只能重做了。

很多人都会跳过山面这一个步骤认为浪费时间，但其实筛面是一个非常重要的步骤，在过筛的时候可以把粉中的团块筛除掉，这样才能保证蛋糕不会干燥结块，烘烤出来的蛋糕会更加细腻，受热均匀。如果和面糊已经混合，肉眼可见有很大的结块，一定要用刮刀或者是其他工具将它弄散或者是拨出来。把蛋糕从烤箱拿出来之前，要确认是否已经烤熟，可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出来的牙签表面是光滑的，就说明蛋糕已经烤好了。

也可以看他的膨化情况，一般蛋糕成熟的时候会迸发到一定程度后稍微回落一点，这个时候的蛋糕基本上已经定型了，也可以看蛋糕的表面上色是否均匀，外表的颜色均匀，说明蛋糕已经烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕，如果能听到莎莎的声音，说明蛋糕还没有成熟。可以试着用手指按一下蛋糕的表皮，看看是否可以快速弹起来，如果可以说明蛋糕已经熟透，弹性也非常好。

做蛋糕时容易犯的小错误，你试过吗？

现在的信息时代，让每个在家的宝妈也没闲着。越来越多的宝妈喜欢上了烘焙，并且烘焙不难，只配齐烘焙工具就可以完成一个美滋滋的下午茶。但是烘焙是一件需要精准对待的事情，尤其在制作蛋糕方面，稍有差池就可能面临失败。以下是小编整理的5个做蛋糕时容易犯的小错误，希望各位能够看看，避免出错！

1.面糊搅拌过久

过久搅拌面糊是常犯的错误，尤其是使用机动性搅拌机。面糊搅拌过久会消掉打发的蛋白泡沫，使面糊出筋不松软，搅面糊轻轻搅拌均匀就好了。并且搅拌面糊的时候只能顺着一个方向，按“Z”型顺序。

2.蛋糕模具内没有刷油

有些蛋糕入模具时要刷没有融化的奶油或者撒面粉，主要是为了让蛋糕能够更容易脱膜，保持完整形状。这是在预热烤箱后的主要步骤，千万不要漏掉哦！

3.没有抹平面糊

将调好的面糊倒入蛋糕模具后，花几秒时间抹平面糊，可以消除表面气泡，蛋糕看起来光滑平整。不要以为蛋糕会慢慢往下垂，然后变平整，还是自己动手吧！

4.烘焙前忘记轻颠

面糊抹平了，不要忘记轻轻颠几下，这是为了使面糊内周游不定的气泡消除，确保蛋糕做出来气泡少，不会塌陷。这一步尤其重要，你不会想吃一个很多空洞的蛋糕吧！

5.烘烤蛋糕中开烤箱

一定要忍住，虽然我知道蛋糕很诱人。打开烤箱会让烤箱内热量发生变化，对于芝士蛋糕和无面粉蛋糕尤其重要，烘烤热量的变化足够让蛋糕坍塌。

烘焙可不是一件简单的事情，当然，除了以上5点，也还有许多烘焙的小知识，希望大家能够一起分享更多烘焙知识和烘焙故事哦！