别人做的蛋糕为啥又高又松软其实只要掌握好方法新手也能做出来

别人做的蛋糕为啥又高又松软，其实只要掌握好方法新手也能做出来，身边总不乏有朋友说，为什么自己做的蛋糕没有别人做的那样松软有高度，其实找到原因，自己在家也照样可以做出好吃的蛋糕，第一，制作中翻拌手法，实在不会，多去看一些相关视频，找到适合自己的手法，多操作几次就熟练了，第二，蛋白的打发要注意看状态。第三，采用后蛋法，很容易不让面糊起筋，而且可以快速简单就将蛋黄糊拌至细腻。具体看一下下面的步骤以及小贴士吧。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以动手为家人制作起来了，无任何添加剂，别在让孩子吃那些不健康的食品了。

【四寸加高戚风蛋糕】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）65克、鸡蛋3个、玉米油25克、牛奶35克、糖45克、柠檬汁或者白醋几滴

制作过程：

1、首先我们先来将食材全部准备好，这样更方便在制作过程中使用。

2、先将玉米油、牛奶混合放在容器中，用手动打蛋器将其搅拌均匀。

3、将低筋面粉过筛放入上述搅拌好的液体中，如图所示。

4、用硅胶刀将其象平时我们写英文字线Z那样划写，将其筛入的低筋面粉拌至无干粉状态即可。

5、另外准备一个无水无油的干净容器，将鸡蛋的蛋白同蛋黄分别进行分离，蛋白放入准备好的无水无油的容器中，蛋黄放入上面我们拌好无干粉的容器中，同时将糖准备好，如图所示。

6、同样将放入蛋黄的容器中，用硅 胶刀划写Z字形那样，将其拌成细腻的蛋糊，如图所示。

7、开始打发蛋白，在蛋白的容器中滴入几滴柠檬汁或者是白醋，将糖分次放入蛋白中，用电动打蛋器将其打发至提起打蛋器头，其顶端呈再直立小尖角状态即可，如图所示。

8、将打发好的蛋白同前面我们拌好的细腻的蛋黄糊分两次混合，混合时不要划圈，象平时我们炒菜似的，用快速轻盈的翻拌的手法来将其混合到一起。

9、将其倒入准备好的戚风蛋糕模具中，端起模具先震一下，将其里面的大泡震出去。

10、烤箱提前进行预热，设置温度为150度，放置下层，时间为45分钟开烤即可。

11、烤好立马倒扣放凉即可，如图所示。

12、完全凉透后，将其脱模即可，装盘来个美美的下午茶吧。

【小贴士】：

1、开始准备打发蛋白时，可以将烤箱同时开始进行预热，这样蛋糕糊混合好后，烤箱也预热好了。

2、此方法采用的是后蛋法，这个方法，更容易让蛋黄糊很轻松就可以拌至细腻。

3、糖的用量不可以再少了，喜欢吃甜，可以适量增糖的用量。

4、蛋白的打发注意不要打发过度，打到后期要注意观察，打蛋器顶端可以呈再小尖角状态即可。

5、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定注意要用翻拌的手法，不要去划圈，以免消泡，成品直接成了个大饼。

6、烤箱温度会有所差异，具体要熟悉自家烤箱实际温度，来灵活操作。

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