烘焙用什么粉「烘焙入门必看烘焙专用粉的选择」

烘焙入门之购买必备的粉类材料，不乱花一分钱

刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！

一、面粉

1.低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~9.5%，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。

识别方法：

当捏在手中时会成团且不易松散

2.高筋面粉

高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。

识别方法：

用手捏成一团，手一张开即会松散开

3.中筋面粉

中间面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，为9%~11.2%。中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等中式面点。

4.玉米淀粉

玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的最佳替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来代替。

二、烘焙专用的风味粉

像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改变成品的口味。

1.可可粉

天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。

2.抹茶粉

抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯正、品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。

3. 杏仁粉、芝士粉

这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，要注意别弄混！

4.奶粉

烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。

其实关于烘焙使用的粉类材料还有很多，以上是我们经常会用到的材料，其他的我们可以根据食谱所需进行购置，以免浪费。当然，我们自己烘焙追求的就是一个天然、健康、安全，所以大家在选择的时候多多比较，以免购买到含有化学添加剂的材料！

烘焙中用到的面粉有哪些？

　1. 中筋粉
　　中筋粉也叫精白面粉，根据美国小麦食品委员会表示，中筋粉是最常用的一种面粉。它是由软小麦和硬小麦混合而成的，适用于很多烘焙食品。中筋粉是集中维生素B(B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B3(烟酸)和叶酸)以及铁的来源。在美国销售的95%的精白面粉都是经过强化的，意思是在制粉过程中小麦的营养被去除后又再添加进面粉里。
　　2. 面包粉
　　面包粉跟中筋粉很类似，最大的差别在于面包粉的麸质含量比中筋粉多。根据小麦食品委员会推断，含麸质较高的面粉比较适合制作酵母面包。由于这个原因，面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙(但在大多数杂货店也能买到)。《赫芬顿邮报》表示，面包粉所含有的蛋白质比中筋粉多很多。
　　3. 蛋糕粉
　　《赫芬顿邮报》表示，蛋糕粉是由软小麦经过精细研磨而成的，赋予它丝绸般柔滑的质感。蛋糕粉的蛋白质含量较少，广泛用于各种烘焙食品，特别是蛋糕、曲奇和速制面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白质含量比面包粉要低，这意味着用蛋糕粉制作的食品一般都比较柔软，组织比较细密。小麦食品委员会表示，你可以量出两杯中筋粉，然后去掉2汤匙，再用2汤匙的玉米淀粉来代替，这就等于一杯蛋糕粉。
　　4. 低筋面粉
　　低筋面粉由软小麦制成，通常比中筋粉更加精细。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于制作糕点烘焙。小麦食品委员会表示，也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高，淀粉含量则较低。

面粉是面包的灵魂，家庭烘焙如何选择真正的面粉

高筋面粉

蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间，颜色比较深，手抓不易成团。因为它本身的活性较高，且表面光滑，非常适合家庭烘焙中做面包原料来使用，因此也叫“面包面粉”。当然在制作酥皮类的西式糕点时（比如千层酥、泡芙等），也经常会用到。所以高筋面粉是我们烘焙中必不可少的原料之一。

低筋面粉

蛋白质含量在7%-9%左右，颜色比较白，手抓易成团（松手后不易松散）。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以爱上烘焙的您，家中一定要常备低筋面粉。

全麦面粉

就是使用整粒的小麦经过研磨筛选后制成的面粉，它保留了小麦中所有的胚乳、胚芽和麸皮。如果大家细心观察可以看到全麦面粉里面会有粉碎的麸皮。全麦面粉口感比较粗糙，但是麦香醇厚。一般我们可以用它来制作全麦面包或饼干，既美味又营养～

玉米淀粉

这种淀粉我们平时比较常见，一般中餐中用来勾芡等使用的淀粉就是玉米淀粉，当然用木薯淀粉和土豆淀粉粉也可以勾芡。但是这里我们主要讲它在烘焙中的用法，因为把玉米淀粉加水并加热至65度左右时，可以产生胶凝作用，所以我们一般用它来制作布丁馅等糕点馅料。而且在各类西式小饼干的配料中也会经常见到它的身影（比如玛格丽特小饼干）。

自发粉

一般用于面包或者其他一些需要面粉膨松起来的料理中，虽然商场里随处可见的自发粉既省时又省力，但是不建议大家选择这类产品。其实自发粉的本质就是面粉里面混合了泡打粉、膨发剂等添加剂，加快发面的速度。而我们家庭烘焙的宗旨就是健康，所以这类产品建议大家还是尽量少用，如果没有什么着急的事情，在烘焙的过程中等待也是一种享受～