失败3次浪费12个鸡蛋我终于做出了网红古早蛋糕还是爆浆的

最近超级火的网红古早蛋糕你们都吃过了吗？我对甜品一向没什么抵抗力，看到这种软乎乎的蛋糕就更受不了，而且还有夹心！咸蛋黄的，芝士的，光是脑补就感觉会是美妙的神仙味道。查了下做法，感觉和戚风蛋糕差不多，这就好办了，我的戚风蛋糕可是毕了业的，一下子就来了自信，我要自己动手做个芝士夹心的古早蛋糕！

至于过程嘛，就是太久没做蛋糕了，已经成了个不会打发鸡蛋的废物……鸡蛋都废掉两盒，还好，最后还是成功了，而且是可以爆浆的芝士夹心古早味！赶紧把这个做法分享给你们，想放什么夹心放什么，想放多少放多少，还排什么队，这么美好的天气，躺在家吃蛋糕才是正经事！

by KK琦

（古早原味蛋糕做法的分享自豆果美食达人卖糕的猫JANE）

【准备食材】

低筋面粉60g，玉米油50g，鸡蛋4个，牛奶40g，细砂糖48g，盐1g，芝士片4片（要想爆浆就多放几片呀）

（这个配方能做一个6寸的方形古早味蛋糕）

【详细做法】

1、先找一个干净，没有印刷的纸皮箱，裁成比模具高出0.5倍或1倍的高度，插在模具中。

2、裁好两张能放入模具的油纸。像上图中这样十字放。底部包一层锡纸。

3、下面我们准备好蛋糕的材料，同时在烤盘里倒入1cm左右的热水，中下层，150/150°C预热。

4、把油放入锅里，加热到70°C左右。

5、加入面粉，搅拌均匀。同时加入牛奶和蛋黄。充分搅拌均匀。搅拌均匀的面糊是有流动性的，提起能流下来，不断。

6、下面开始打发蛋白。将蛋白打成鱼眼泡状后，加入第一次砂糖。（一共要分三次）

7、在蛋白打到更细腻一点的时候加入第二次砂糖。在蛋白打到细腻而且出现一点纹路是加入最后一次砂糖。打至湿性偏干的状态。

8、取少部分蛋白加入面糊中，搅拌均匀，这里不用怕消泡。

9、将拌好的面糊回倒剩下的蛋白中。翻拌均匀，这里要注意翻拌手法，要轻，要快地翻拌均匀。拌好的面糊是像下图这个状态的。

10、把三分之二的面糊倒入事先准备好的模具中。轻轻铺放好芝士片。倒入余下的1/3蛋糕糊，用刮刀整理一下表面。连烤盘带模具在台面轻震两下。（这里的配图来自豆果美食达人KK琦）

11、放入预热好的烤箱，150/150°C烤40-45min，至表面上色，手指轻按中间有轻微回弹就可以了。

12、出炉后震盘，将蛋糕里面的热气震出，然后直接提起油纸取出来，将油纸撕开，放凉。

by 卖糕的猫JANE

by 幸福de眼泪爱美食

【小贴士】

1、做古早味蛋糕的蛋白，千万不能打过，否则组织就不细腻了，会影响口感。

2、纸皮的作用是加固，同时不让四周上色。

3、如果要放夹心的，就可以先倒一层面糊，放一层夹心，再倒面糊，震盘的时候就要轻一点了，否则夹心都沉到底去了。

爆浆古早蛋糕的做法 爆浆古早蛋糕如何做

1、食材：鸡蛋6个，玉米油75克，牛奶75克，细砂糖75克，低筋面粉90克，可可粉10克，巧克力30克，耐高温巧克力10克，盐1克，柠檬汁数滴。

2、准备两个干净无水无油的容器，分离蛋清蛋黄。

3、玉米油加热到80度左右。

4、热油筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀。

5、低筋面粉搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。

6、热油依次加入低筋面粉，牛奶，蛋黄凉拌均匀。

7、蛋黄部分全部搅拌均匀，成这样的流状液体就可以了。

8、分离出来的蛋清加入柠檬汁，盐打发。

9、分两次加入白砂糖。

10、蛋清打发到这个状态就可以的（湿性）蛋清不能打太干，不然蛋糕会开裂。

11、打发好的蛋清混合搅拌均匀的蛋黄液。

12、翻拌翻拌均匀。

13、搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋清混合均匀后倒入8寸方形模具中。

14、倒入一半蛋糕液加入准备好的巧克力，再把剩余的蛋糕液全部倒入模具中。

15、全部倒入后轻轻震3下，震出大气泡。然后撒一把耐高温巧克力，即可。

16、烤箱预热10分钟。烤盘加温水，（水欲烤法）温度150度，上下火60分钟！放蛋糕烤烤烤，即可。

免发粉古早鸡蛋糕怎么做？

古早味蛋糕是一种传统的，承载记忆的蛋糕，比起现在一些新型的蛋糕，古早味蛋糕看起来好像“其貌不扬”，但它的味道却让人难以忘怀。浓浓的鸡蛋香味，口感绵软细腻但不会太甜，吃多少都不会干不会腻。蛋糕出炉的一瞬间，一种天然好食材的自然香味就扑面而来，每一口都是享受。
今天就教大家在家做古早味蛋糕，喜欢的朋友们一定要试试哦。自己做的古早味蛋糕味道更正宗，因为食材新鲜纯正，真材实料，自然味道更好。而且自己做的绝对不含任何添加剂，绝对的健康安全哦。
今天就分享大家一个零失败的古早味蛋糕的配方做法，做好的古早味蛋糕细腻绵软，入口即化，一起来看一下吧。教你古早味蛋糕的配方做法，保证零失败，如云朵般柔软，入口即化。
【古早味蛋糕】
食材：200g低筋面粉、12个鸡蛋、140ml食用油、140ml纯牛奶、150g白糖、2g食盐、几滴白醋。做法步骤：
第一步：锅中倒入140ml的食用油，选择味道淡一点的，将其烧热，里面有纹路起油丝就可以了，然后加入200g的低筋面粉，稍微晾凉一点，以免油温过高把面粉烫成疙瘩，搅拌均匀，这一步是用热油将面粉糊化，阻断面筋的形成。
第二步：搅拌成细腻的面糊，然后加入140ml的纯牛奶，z字形搅拌均匀，面糊会越来越浓稠，因为面粉被热油烫过，糊化之后吸水量会增加，口感会更加细腻绵软。
第三步：准备12个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放到一个无水无油的容器里，蛋黄加到搅拌好的面糊里搅拌均匀，蛋清加上2g食盐，几滴白醋去腥，150g白糖分3次加入，先加三分之一，打发至粗泡，第二次加入打发至细密的小泡泡，最后打发至提起打蛋器有小弯钩就可以了。
第四步：取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀，然后将剩下的蛋白加进去继续翻拌均匀成颜色一致的面糊。
第五步：模具里铺上油纸，方便蛋糕长高，然后把蛋糕糊倒到模具里，震出气泡，烤盘倒上2厘米的清水，把模具放到烤盘里，烤箱145度提前预热10分钟，然后放入烤箱下层145度上下火烤70分钟就可以了，烤好之后去掉油纸散热，晾凉切块就可以了。