蛋糕开裂是什么原因导致的(蛋糕开裂是什么原因)

蛋糕绵绵软软、香香甜甜的特别招人喜欢。过去蛋糕品种很单一，除了表皮是红色的蛋糕（也叫鸡蛋糕），还有一种白色的奶油蛋糕。其实我觉得叫鸡蛋糕最为贴切，因为鸡蛋糕的主要成分就是鸡蛋，可是人们为了省事，把鸡蛋糕叫成蛋糕，少了一个字。这也不妨碍人们的喜爱。

初学制作蛋糕，会有一些困难，比如蛋糕容易开裂，或者蛋糕发不起来。这些都是初学者难以避免的问题，实践的次数多了，就会慢慢有所改变。

做蛋糕最常出现的问题是蛋糕做熟后容易开裂。那么怎么解决这样的问题呢？我根据自己的多次实践经验告诉大家解决办法：

1.蛋糕开裂的原因是烘烤蛋糕的温度过高，蛋糕表面温度上升太快。导致蛋糕表面很快上色并结皮，而蛋糕内部还没有完全蓬发起来。

2.由于蛋糕内部继续膨胀的时候，会将表面的皮顶破，形成开裂。

3.蛋糕糊倒入模具中后，面糊装得太满，导致烤制蛋糕时，面糊胀满，最终从顶部开裂。

烤蛋糕为什么会开裂？

原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

解决办法：需降低温度，延长烤制时间。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。

解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。

原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。

原因6、蛋清打发过度。

解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高，180°就好。

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存

3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

以上内容参考：

百度百科-烤蛋糕

百度百科-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）

戚风蛋糕开裂是是什么原因？

1.配方中湿料比例小。
蛋黄中牛奶或水的量少，稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂。这就是公式的原因。下次做的时候可以再增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻稠厚，用打蛋器提起就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来，那就是太干了，容易开裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候，记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。
3.温度太高了。
蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱温度过高，表面烤的太快。然而，里面还是生的。烘烤过程中，底部会不断膨胀，使硬化的表面开裂。如果是这样的问题，我们可以先开大火，等底部充分膨胀后，再开大火烘烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微低一点的位置，烤箱的中下层。